“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的干煸鱿鱼丝，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克。
干煸鱿鱼丝的做法步骤：
①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。
②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。
决窍：鱿鱼应先在火上烤软后再切丝，肥瘦肉的比例以3:7为宜，豆芽不宜久炒。
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韭菜鱿鱼丝
食材明细：
韭菜，粗细均可，依个人喜好，鱿鱼丝，建议买那种干的回家自己水发，总觉得外边的说好多都拿双氧水泡，我学化学的，其他的就是酱油，盐，鸡精等常用小料，葱姜丝儿若干，去腥提味儿。
韭菜鱿鱼丝的做法步骤：
1、将鱿鱼去骨(透明的)，撕掉上边的一层膜儿状物。然后切丝儿，切段儿。
2、将韭菜摘好，主要是根部，叶子去掉黄色打蔫儿的，韭菜特别适合春季食用,空水后，切段儿，长短大约为食指2/3长短。
3、放油一点儿就行，韭菜不吃油。放入姜丝和葱丝炒香，但切记不要炒糊。
4、将鱿鱼丝放入锅中，中火爆香，放入少许酱油，老抽也可，调色用，切记放入老抽后，盐要添加适量，不要过多，否则韭菜会特别咸。
5、翻炒片刻，时间切勿过长。防止鱿鱼变老。
6、加入韭菜一起翻炒，时间要快，火要旺。韭菜为蔬菜，过分反超容易使营养物质流失，且水分会过量流出。
7、出锅前加入少许鸡精提味儿。
酥油鱿鱼丝
食材明细：
鱿鱼(干)200克，绿豆芽250克，盐10克，味精1克，小葱50克，香油5克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)30克，黄酒15克
酥油鱿鱼丝的做法步骤：
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；
2. 葱白切成丝，蒜瓣切米；
3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；
4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；
6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；
7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。
小贴士：
1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。
蚝油鱿鱼丝
这道菜是用干的鱿鱼做的，鱿鱼干是将新鲜的鱿鱼去除内脏，洗净，晒干后的成品。干鱿鱼的味道比新鲜的鱿鱼更香浓，而且容易保存。
鱿鱼的胆固醇含量虽然高，但是它含有牛磺酸，能有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。所以不用担心胆固醇太高而不敢吃鱿鱼哦。
蚝油鱿鱼丝
原料：干鱿鱼蚝油杭椒
蚝油鱿鱼丝做法
1.干鱿鱼泡发好后，切丝。
2.加入蚝油、
3、拌匀腌制一下。
4.杭椒切丝5.油热后，放入杭椒翻炒。变色后，取出待用。
6.油热后，放入鱿鱼丝
7.快速翻炒
8.放入炒好的杭椒
9.加盐调味翻匀出锅。
小贴士
1.鱿鱼丝要先泡一下，泡软。
2.炒鱿鱼丝时，火要猛，迅速翻炒，尽快出锅，否则口感会比较硬。
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
莴笋鱿鱼丝
推荐一道我餐桌上的新宠莴笋鱿鱼丝
内啥，谁能告诉我，今儿肿么这么大的风啊，这春天是华丽丽的到了吗？我期盼着3月的春光明媚，今儿这风但凡体重轻的您还真得拽着点电线杆子。北京的天气倒是一点没遭禁的让你能在一个地方体会各种气候，我较着在北京生活过的主儿，撒在世界各个角落都不会被那里的气候给吓着，大风咱见过，冷咱挨过，热咱扛过，阴霾咱成天云里雾里见过，桑拿咱蒸过，风沙咱吃过，您说咱是不是都享受到了。可奏这么着我就是觉得生活在北京特踏实，因为春天咱咬春，夏天咱三伏天吃麻酱面，秋天咱贴膘，冬天咱吃饺子就酒，日子就这么着咱春夏秋冬日日消磨着。
话到此处不得瑟了，最近有筒子留言说看你菜单，你咋上面那么多废话呢，各位那还真对不住了，下回您麻溜直接看菜不完了吗，连上面都甭看，但是真真儿的不能阻止我在俺自己博客上多说两句记录一下俺各种小心情！！推荐一道我餐桌上最近的新宠，清新爽口的莴笋鱿鱼丝！
莴笋鱿鱼丝
原料：莴笋、鲜鱿鱼、红椒、胡萝卜
调料：大蒜、辣椒油、香油、醋、胡椒粉、鸡精
莴笋鱿鱼丝做法
1、胡萝卜、莴笋、红椒、鱿鱼分别切丝，大蒜拍成蒜茸。
2、锅中做开水放油盐，放入莴笋焯熟过凉待用。
3、锅中做开水放油盐，放入胡萝卜焯熟过凉待用。
4、锅中做开水，放少许绍酒焯熟鱿鱼丝过凉待用。
5、蒜茸、红辣椒油、酱油、醋、胡椒粉、鸡精、香油调成汁。
6将胡萝卜丝、莴笋丝、红椒丝、鱿鱼丝放入汁中搅拌均匀装盘即可。
小米贴士
鱿鱼口感爽脆，隆福寺小吃街的档口到处是烤鱿鱼配上洋葱的味道，满街飘香。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
青椒鱿鱼丝
食材明细：
青椒250克，鱿鱼(鲜)250克，大豆油15克，盐6克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克
青椒鱿鱼丝的做法步骤：
1. 将青椒切成细丝；
2. 鱿鱼细净用刀顺纤维走向?几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用；
3. 将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下；
4. 用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁；
5. 坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅；
6. 下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。
拌鱿鱼丝
食材明细：
鱿鱼(鲜)300克，黄瓜100克，酱油5克，醋3克，辣椒油5克，味精2克，芝麻酱5克
拌鱿鱼丝的做法步骤：
1. 鲜鱿鱼洗净，从平面片开，切成丝；
2. 黄瓜洗净切成丝，垫在盘底；
3. 鱿鱼丝在开水锅里烫一下，捞出，晾凉沥水，放在黄瓜丝上；
4. 浇上酱油、醋、辣油，加味精和麻酱拌匀即可。
芹菜鱿鱼丝
食材明细：
水发鱿鱼500克，芹黄(芹菜嫩心)100克，黄酒10克，精盐6克，味精3克，白糖1克，麻油25克。
芹菜鱿鱼丝的做法步骤：
1、鱿鱼撕去明骨、衣皮，洗净，切成3-4厘米长筷头粗细的丝，芹黄洗净，切成2-3厘米长的段。
2、芹黄入开水锅氽一下捞起，装盘凉开。鱿鱼丝亦入开水锅氽一下捞起，投入预先准备好的冷开水锅内浸一下捞起，沥干水分，放在芹黄盘内，加入盐、味精、糖、酒、麻油，拌匀装盆。
鱿鱼丝饭
食材明细：
美国长米60公克，水发鱿鱼丝100公克，笋丝30公克，黑木耳丝20公克，虾米10公克，青葱1根，红葱头2颗，糖1小匙，酱油1大匙，鸡高汤60㏄
鱿鱼丝饭的做法步骤：
1.将美国长米蒸熟；青葱切小段；红葱头切片备用。
2.热油锅，放入葱段、红葱头片和虾米爆香，加入水发鱿鱼丝、笋丝、黑木耳丝大火略炒，加调味料煮滚至稍微收汁后拌饭即可。
荞头鱿鱼丝
食材明细：
干鱿鱼半只，荞头若干
荞头鱿鱼丝的做法步骤：
1.干鱿切丝，用开水泡软
2.控干水后，炒下，添起
3.炒胡萝卜丝
4.加入荞头
5.加入鱿鱼丝
6.起锅前加香菜段
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