1.油酥凤尾鱼
把鱼骨炸酥的三个秘诀-油酥凤尾鱼
第一次吃这款凤尾鱼是去年秋末在一朋友家。尝过之后儿子就念念不忘,总催着我赶紧买些来做,但一直没在市场上见过这种鱼。后来才知道这种海鱼只有在夏季才会大量上市,到了秋末基本很难再捕捉到。昨天去市场,看到不少鱼摊都有卖这种鱼,赶紧买了些回来。为确保做出跟朋友家一样的口感,操作之前特地打电话请教了朋友,收获了三招秘诀。实践之后,出品果然完美,香酥的鱼连头带骨消失在唇齿之间!
油酥凤尾鱼用料简单:凤尾鱼半斤、醋数滴、盐些许。
油酥凤尾鱼的做法
1、洗净凤尾鱼加入数滴醋和盐腌渍半小时;
2、将腌渍过的凤尾鱼沥干;
3、热锅上油,小火炸三分钟捞起;
4、油大火加热将用小火炸过的凤尾鱼快速倒入再炸至焦黄;
5、装盘即食。
三招秘诀:
1、洗净的小鱼在制作前要加数滴醋、盐腌渍;
2、开炸前一定要沥干小鱼;
3、炸二次,先是小火炸熟(三分钟左右),第二步是大火炸酥(半分钟左右)。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A14微克,维生素B10.06毫克,维生素B20.06毫克,维生素E0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]
2.油焖凤尾鱼
食材明细:
活黄荡苗鱼(又名噘嘴鲢子)1000克,嫩白菜心100克,大葱50克,鲜姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克。
油焖凤尾鱼的做法步骤:
将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。白菜心切四瓣,葱切成12厘米长的段,姜切片,花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),分别把鱼炸成金黄色,捞出控油。取炒锅一只刷洗干净,在锅底部放上锅算,上放香料袋,将炸好的鱼头向外。尾朝里整齐地摆在锅内,将葱放在鱼面上,白菜心放在葱上,摆匀盖严。清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁,倒入锅内,盖严锅盖,中火烧开后移至小火焖煮,待汤汁耗至约剩2/5时加入芝麻油,改为微火焖煮使汤汁稠浓,耗至1/5时,将锅离火,晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里,将鱼装在大盘中即成。
3.凤尾鱼蒸茄子
食材明细:
主料::茄子两根,凤尾鱼罐头半罐,
辅料::香葱适量,蒜末适量,姜丝适量,红辣椒丝适量,
凤尾鱼蒸茄子的做法步骤:
1.茄子切好摆盘。
2.凤尾鱼切碎。
3.凤尾鱼碎均匀铺好,依次蒜碎,香葱碎,姜丝干红辣椒丝,码放好。
4.上锅蒸十分钟到十五分钟即可。
5.可以撒香葱装饰,也可不要。
小贴士:
1,可以换成其他鱼罐头,我看过用豆豉鲮鱼的,但是我没用过。大家可以试试
2,吃的时候可以拌匀,如果吃味重,就需要适当加点蒸鱼豉油。茄子本身没有盐,需要和鱼碎一起吃,或者沾底下的汁水
4.美极凤尾鱼
食材明细:
用料主料:江心凤尾鱼500克配料:葱末、姜末、蒜末、红椒末、青椒末、爆玉米花调料:味精、美极酱油、白糖、醋、精炼油
美极凤尾鱼的做法步骤:
1、凤尾鱼洗净入油锅炸,炸至外脆里嫩捞出。
2、锅中留余油,下入葱末、姜末、蒜末炒香,加入味精、美极酱油、白糖、醋,烹入凤尾鱼,码入爆玉米花垫底的盘中,以青红椒末点缀即成。
小贴士:
制作关键
鱼肉不去鳞,注意选产鱼旺季的凤尾鱼。
5.烤汁凤尾鱼
食材明细:
主料::凤尾鱼适量,
辅料::盐适量,糖适量,醋适量,烧烤汁适量,姜适量,葱适量,蒜适量,鸡精适量,
烤汁凤尾鱼的做法步骤:
1.将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净。
2.下调料腌半个小时。
3.将鱼捞起拌上生粉。
4.粟米粉入锅文火煎炸。
5.好了,大家尝尝吧。
更新时间:2023/11/03