明太鱼

这是Isabella家里的保留菜，材料以及做法得到Isabella的亲爹的真传～

材料：

明太鱼干3条，大蒜2瓣，糖2小勺，香菜半棵，陈醋2小勺，海鲜酱油1小勺，辣椒油1大勺，，

凉拌明太鱼干的做法的做法步骤：

步骤1，首先是明太鱼干的特写，要挑选已经脱皮砸松的明太鱼干，这样的明太鱼干用手可以很轻松地撕成条，吃起来也不会废牙。如果明太鱼干买回来肉质比较紧实、不容易撕开的话可以用刀背或是擀面杖之类物件用力砸松鱼肉。

步骤2，把明太鱼干好好冲洗一下，然后挤干水分，用手撕成条。

步骤3，大蒜切碎，香菜也切成段，香菜不喜欢拍照，所以没拍～

步骤4，把明太鱼、香菜、蒜、糖、醋、辣椒油以及海鲜酱油放在一起拌匀就可以开吃了。明太鱼干本身是有一点咸味的，所以这里没有加盐味道刚好，拌的时候尝一尝，如果不够咸可以加点盐

步骤5，～

食材明细：

主料：：明太鱼五条，

辅料：：食用油适量，盐适量，十三香适量，料酒一勺，姜三片，葱一颗，蒜三瓣，鸡精适量，火锅底料半块，

麻辣明太鱼的做法步骤：

1.处理好鱼后，在鱼的两面划几道。以便于更好的入味。锅热放油，加半块火锅底料，炒出红油。

2.炒成这样。

3.放入处理好的鱼，两面煎。这是第一面定型后划过来。

4.再煎第二面。这期间都是中火。

5.添水炖，水开后调小火。放入葱姜蒜，料酒，十三香。少放一点盐，因为火锅底料就有盐。

6.炖十分钟，大火收汁，放鸡精。

7.完成。

食材明细：

主料： 明太鱼 1000g，

调料： 食盐 适量， 醋 适量， 味精 适量， 葱 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 调和油 适量， sinsin酸甜辣椒酱 100g，

辣烧明太鱼的做法步骤：

1.主辅料： 明太鱼、辣椒酱、葱蒜。

2.把明太鱼收拾干净、葱蒜切碎。

3.起锅热油，放入葱蒜爆香。

4.放入明太鱼。

5.旺火。烹入料酒。

6.烹入醋。

7.加入辣椒酱。

8.稍稍靠制。

9.加适量水。

10.烧开后加盐调味，烧制10分钟左右。

11.加味精提鲜，即可关火。

12.出锅装盘，即可上桌。

食材明细：

主料：：明太鱼3条，

辅料：：盐适量，青花椒适量，生抽适量，豆瓣酱适量，料酒适量，鸡粉适量，姜适量，

配料：：油适量，胡椒粉适量，白糖适量，大蒜适量，泡椒适量，醋适量，

泡椒明太鱼的做法步骤：

1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制片刻

2.尖椒，泡椒，青花椒，豆瓣酱备用

3.葱、姜、蒜切好备用

4.锅里放油烧热

5.放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油

6.放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油

7.倒入明太鱼段，烧开加盐，白糖，醋

8.大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。

小贴士：

1.炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的

2.汤汁一次加够，中途最后不要添加水

3.由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时

食材明细：

主料：：干明太鱼脯80g，

辅料：：萝卜⅓个，小葱20g，鸡蛋2个，海蜒10∼15只，海带1张(10×10cm)，洋葱¼个，水4杯，

配料：：芝麻油1大勺，辣椒粉少许，食盐少许，

干明太鱼汤的做法步骤：

1.在锅里放入汤水用材料，加水后炖煮。煮沸时捞出海带，海蜒、洋葱再煮5∼10分钟左右后，用筛网筛选汤水。

2.在锅里放入芝麻油后，放入调味的干明太鱼脯、萝卜丝后炒。

3.炒到一定程度后，倒入海蜒汤水并炖煮。萝卜熟透后用食盐调味。

4.在煮沸的汤水中放入鸡蛋后用筷子摇均。汤水煮沸后放入小葱后熄火。根据口味添加辣椒粉、胡椒粉。

小贴士：

请记住! 干明太鱼脯应先用胡椒粉、蒜泥、生姜等调味，这样调料味才能渗透，汤水浓纯。用干明太鱼丝来代替干明太鱼脯就更加方便，可以节省烹饪时间。