石斑鱼

食材明细：

红斑鱼750克，鸡蛋清半个。调料豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。

豆浆红斑鱼的做法步骤：

1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。

2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。

3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。

4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。

小贴士：

特点

色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。

制作关键

豆浆出锅倒入盘中时注意保持盘中鱼的造型；烧豆浆时开锅即可，时间不能过长，否则豆浆会起花，不鲜嫩。

绿茶粉

特点：不苦不涩不刺激，芳香四溢，有绿茶的天然香气。

制法：选上等绿茶（价格为140元/公斤的、成色好的当年嫩茶尖做成的绿茶），烘干，倒入粉碎机里磨成粉（如果成粉不均匀，要先用小筛子过滤一下）即成。

大家都知道鱼类含有丰富的蛋白质，其脂肪又低，想要减肥又不敢吃肉的人们可以多吃些鱼肉，这样既补充了蛋白质，又不易增肥，一举两得。石斑鱼有健脾的功效，石斑鱼粥清淡爽口，粥汤混在一起，有着自己独特的口感。

食材:

主料:石斑鱼400g泰国香米80g

辅料:橄榄葵花籽油适量鱼露适量南姜夫适量清水适量

步骤:

1.石斑鱼和泰国香米。

2.石斑鱼择洗干净，将鱼肉取出。

3.切鱼片。

4.放入碗中，倒入适量的鱼露腌制10分钟，洗净，沥干。

5.泰国香米洗净，放入砂锅中，一次性加足适量的清水。

6.放入石斑鱼的鱼头和鱼骨。

7.盖锅盖，大火烧开。

8.揭盖，继续煮至米粒粘稠。

9.期间不间断捞起泡沫。

10.见米粒粘稠，放入潮汕特产南姜夫。

11.放入石斑鱼片，煮至鱼片熟。

12.倒入适量的橄榄葵花籽油。

13.倒入适量的鱼露调味。

14.即可关火，上桌享用。

小贴士：

孕妇应减少食用罐头的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，因为这类罐头鱼的水银含量也很高，食用的分量应以每月一次为限。

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鲢鱼

可温中补气、暖胃、润泽肌肤，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。

【忌口】凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。

鲤鱼

能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。

【忌口】凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

黄花鱼

性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时，黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。

草鱼

可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

【忌口】不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。

鳜鱼

性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用。

【忌口】体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。

带鱼

性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。

【忌口】多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能用牛、羊油煎炸，否则食后更易动风。

食材明细：

主料：：石斑鱼1只，

辅料：：高汤1碗，芹菜1根，青蒜1根，盐适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，油适量，生姜1块，地瓜粉适量，

石斑鱼汤的做法步骤：

1.片好的鱼片加入盐巴，鸡精，料酒，地瓜粉腌制10分钟。

2.葱姜蒜芹菜切好。

3.剃下来的鱼骨头。

4.大火烧开，下油，放生姜，鱼骨稍微煎香。

5.放入高汤，盐巴，料酒。

6.水开，放入腌制好的鱼片。

7.煮1分钟，放鸡精，白胡椒粉，芹蒜。

8.可口的鱼汤就做好啦！

食材明细：

主料：：石斑鱼4个，

辅料：：豆瓣酱1勺，郫县豆瓣儿酱半勺，豆豉酱半勺，葱半颗，姜4片，蒜4瓣，猪肉少许，生抽1勺，料酒适量，盐少许，水适量，油适量，八角1个，红椒丝少许，花椒粉少许，

红烧石斑鱼的做法步骤：

1.冻石斑鱼解冻收拾清洗干净，用少许盐、料酒腌制半小时。

2.猪肉切小块，各种酱备好，葱姜蒜去皮切好。

3.热锅凉油，放入控好水的鱼煎制。

4.两面金黄盛出。

5.留底油放入肉末炒匀。

6.放入葱段姜片蒜末、花椒粉炒香，放入郫县豆瓣儿酱、豆瓣儿酱、豆豉酱炒香。

7.添水，加入生抽、料酒、盐、八角、香叶炖鱼。

8.至汤没，撒入葱花、红椒丝装饰。

9.成品。

10.成品。

食材明细：

主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤

麒麟石斑鱼的做法步骤：

1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。

2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。

3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。

4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。

小贴士：

特点

形态美观，口味咸香。