平鱼

食材明细：

平鱼4000克，萝卜300克，黄米200克，盐100克，大葱30克，姜10克，大蒜(白皮)20克，辣椒粉50克

酱平鱼的做法步骤：

1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。

2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。

4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。

5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。

6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。

小贴士：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

平鱼400克，松子仁40克，荸荠50克，香菇(鲜)5克，豌豆15克，大葱2克，大蒜(白皮)2克，姜1克，料酒15克，白砂糖50克，醋25克，酱油20克，淀粉(玉米)50克，花椒油15克，花生油80克，盐2克

松子平鱼的做法步骤：

1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；

2. 两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；

3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；

4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；

5. 冬菇切丁；

6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；

7. 油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；

8. 下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；

9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；

10. 松子炸一下捞出，待用；

11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；

12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；

13. 用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

食材明细：

主料：：平鱼一条，鸡蛋一个，

辅料：：葱一段，姜几片，料酒一勺，酱油两三勺，盐少许，糖适量，食用油适量，水适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，

烧平鱼的做法步骤：

1.将平鱼清洗干净，去除内脏和腮，在鱼身上打上十字花刀。

2.用葱姜片和料酒将平鱼腌制一会儿。

3.将腌制好的平鱼均匀的挂上鸡蛋液。

4.锅中加适量的食用油烧热，放入平鱼煎至两面金黄。

5.将平鱼盛出装盘，锅中留底油烧热，加入提前切好的葱姜片爆香。

6.将平鱼放入锅中。

7.向锅中加适量的水。

8.向锅中倒入适量的酱油。

9.向锅中加入花椒八角桂皮香叶小茴香等香料。

10.加入适量的盐和糖。

11.烧至汤汁越来越少。

12.将平鱼盛出装盘。

13.撒上葱花就可以了。

14.可以吃啦。

小贴士：

无。

食材明细：

材料：平鱼，调料：葱，姜，蒜，剁椒，生抽，植物油，糖

蒸平鱼的做法步骤：

在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；

在鱼背肉厚部份切平行的刀痕，如下图2；

切姜片，先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上（如下图3)；

平鱼鱼腹内塞两瓣蒜，身上涂一点糖，放碟上，鱼身上再盖两片姜（如下图4）；

倒少许酱油在鱼身上，放烧开的蒸锅内，大火蒸八分钟；

将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些），拌匀后放葱丝；

鱼蒸好后，倒掉碟子上多余的水，调料在微波炉内高火转三十秒，趁热倒在鱼身上，再撒上剁椒。

小贴士：

我用的平鱼个头比较大，个头小的调料、蒸的时间也要相应减少；

调料也可以放大勺内，在火上烤到油滚后淋在鱼身上；

吃鱼都要小心鱼刺。

食材明细：

平鱼350克，火腿5克，冬笋25克，香菇(鲜)20克，猪油(板油)50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克

清蒸平鱼的做法步骤：

1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；

2. 冬笋、火腿切薄片；

3. 葱打结，姜切片；

4. 猪板油切成丁；

5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；

6. 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；

7. 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

小贴士：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。