1.花枝鱿鱼羹
食材明细:
花枝1/2斤,鱿鱼1/2斤,竹笋1支(切片),红萝卜片少许,葱花少许,蒜末3大匙,辣椒末1大匙,高汤4杯,太白粉3大匙,水3大匙,香油少许,香菜酌量,盐少许,胡椒粉少许,糖1大匙
花枝鱿鱼羹的做法步骤:
(1)将花枝及鱿鱼切片备用。
(2)将蒜末及辣椒末放入油锅中爆香,再加高汤煮开。接着把切好的鱿鱼花枝片倒入,以调味料调味后再以太白粉水芶芡,食用时,再撒上少许香菜及香油即可。
2.沙茶鱿鱼羹
食材明细:
鱿鱼头及须部,鸡蛋1个,香菜少许醋2茶匙,酱油2茶匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,蒜泥少许。
沙茶鱿鱼羹的做法步骤:
1.鱿鱼头切段放入沸水中汆烫30秒,捞出,用清水冲洗干净。
2.将煮五花肉的高汤煮开,放入调味料及鱿鱼,勾芡后倒入鸡蛋液,撒上香菜即可。
3.韩国鱿鱼羹
食材明细:
泡发鱿鱼1条,香菇3朵,干金针花10公克,金针菇30公克,红萝卜丝50公克,柴鱼片8公克,油蒜酥10公克,高汤2000㏄,香菜叶少许,盐3/2小匙,白砂糖1小匙,鸡粉1/2小匙,太白粉50公克,水75㏄,辣油少许
韩国鱿鱼羹的做法步骤:
1.泡发鱿鱼洗净,头部切成小段,身体部分先以刀斜45度对角方向切出花纹,再切成小片状备用。
2.香菇洗净泡软后,切丝状;金针菇去蒂后洗净;干金针花泡软洗净后去蒂;将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟,捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸,再加入盐、白砂糖、鸡粉、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鱿鱼片续以中大火煮至滚沸。
3.将太白粉和水调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,趁热撒上香菜叶并淋上辣油即可。
4.鱿鱼羹面
食材明细:
鱿鱼,白菜,香菇,面条,鸡汤,酱油,湿淀粉,盐,辣酱。
鱿鱼羹面的做法步骤:
1.鱿鱼撕去背后黑膜,清洗干净,改刀切丝,在滚水中汆一下。
2.白菜和香菇洗净后切成丝。
3.炒锅入油,放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒,八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉,待汤粘稠时即可。
4.用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。
5.鱿鱼鱼翅羹
食材明细:
泡发鱿鱼1条,鱼浆150公克,瘦猪绞肉100公克,肥膘50公克,鱼翅羹汤适量,九层塔叶少许,A.盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉3公克,C.沙茶酱2大匙
鱿鱼鱼翅羹的做法步骤:
1.鱿鱼撕去薄膜洗净后对半直切,再横切成1公分寛的条状,并以厨房纸巾吸干水分。
2.肥膘洗净,以刀剁成茸状。
3.将瘦猪绞肉放入盆中,先加入盐拌匀后,再用力摔打约10分钟,并加入其他的调味料A继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入鱼浆拌匀,再加入调味料B充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,将作法1表面抹上少许太白粉(份量外),再沾裹上作法4肉泥,放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。
6.将鱼翅羹汤先以中大火煮滚,再加入作法5及调味料C拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点九层塔即可。
更新时间:2023/11/04