“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？经过整理，小编为你呈上干香鱿鱼，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鱿鱼5-6只，盐5克，油20ML，白糖10克，生抽5ML，青红椒各一个，香菜一小把，干辣椒7、8个，花椒适量，蒜蓉适量，姜末适量
干香鱿鱼的做法步骤：
1.将鱿鱼切十字花刀，再将所有配料准备好。
2.锅里烧开水，把鱿鱼放进锅里焯水。
3.将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。
4.将青红椒等所有配料放在锅里炒香。
5.倒入鱿鱼，翻炒一分钟。
6.在翻炒过程中，撒少许孜然粉。
7.再倒入一些生抽和白糖，继续翻炒。
8.最后放入香菜梗，翻炒几下，出锅。
小贴士：
能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。 想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。
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小炒干鱿鱼
除了新鲜的鱿鱼可以直接做来吃之外，市面上还可以买到干鱿鱼泡发之后做菜吃，味道也很不错，今天小编就教大家做小炒干鱿鱼。
主料
干鱿鱼
300克
辅料
姜
10克
葱
1根
油
20克
酱油
5克
盐
2克
步骤
1.早上浸泡干鱿鱼
2.晚上洗净切好，姜葱也切好
3.热油锅，放入姜片爆香
4.然后倒入鱿鱼
5.大火快炒逼出鱿鱼的水分至鱿鱼卷起来
6.鱿鱼全部卷起后，加入酱油
7.翻炒均匀
8.最后撒入葱段，加入盐调味即可出锅
小贴士
干鱿鱼最好早上浸泡软，晚上切来炒
小编有话说：以上就是小编教大家做的小炒干鱿鱼，嚼劲十足的一道美味的小炒干鱿鱼，好吃极了。
干锅鱿鱼
食材明细：
新鲜鱿鱼一只，洋葱半个，南瓜小半个，土豆一个，青椒半个，六月香豆瓣酱适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量
干锅鱿鱼的做法步骤：
第1步鱿鱼收拾好切小条 用热水焯一下 沥水之后 用一勺豆瓣酱拌匀待用洋葱和南瓜切片 土豆切条 青椒切丝 蒜姜切碎
第2步铸铁锅入少油 放入蒜、姜碎爆香 放入土豆和南瓜转最小火焖片刻 下入一勺豆瓣酱、一点儿黄酒和生抽 再放入洋葱翻炒最后放入鱿鱼翻炒 给少糖 丢入青椒丝 起锅装盘洒一点儿胡椒粉
第3步起锅！
干鱿鱼的做法 干鱿鱼这么吃更美味
干鱿鱼是鲜鱿鱼腌制晾干之后的一种鱿鱼形态。干鱿鱼因为具有独特的香味和有嚼劲的口感，如果处理不好的话，就有可能有很大腥味。干鱿鱼比起鲜鱿鱼有着更高的烹饪难度。那么干鱿鱼应该怎么做菜呢？
一： 干煸鱿鱼丝
1： 干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2： 特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
二： 鱿鱼干猪面肉炒丝瓜
1： 材料：猪面肉200克，丝瓜300克，洋葱片50克，手撕鱿鱼干30克，红椒件30克，葱段15克，蒜片10克，盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量
2： 做法：1、猪面肉洗净切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;2、丝瓜洗净切件，飞水备用;3、开锅下油，爆香蒜片、葱段和红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干，下适量姜汁和米酒，继续翻炒，最后以盐、糖调味，勾薄芡便成。
三： 鱿鱼干烧肉
1： 原料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克(选偏瘦的)，葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。
2： 做法鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条;五花肉切成小块;锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火;将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。
四： 通过以上介绍，对干鱿的做法大全中，对它的制作方法，也是有着很好的认识，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这样食物制作的过程中，食材的搭配，也要合理进行，这样吃的时候才健康。
毛豆鱿鱼茶干
鱿鱼Q弹有嚼劲，不管是炒的还是烤的都非常的美味受欢迎，尤其是晚上出去吃烧烤最喜欢吃烤鱿鱼了，不过今天小编教大家做的是毛豆鱿鱼茶干，正是毛豆上市的季节，配在一起刚好美味，下饭最好不过了。
主料
毛豆150g、风琴鱿鱼80g、茶干140g、油10g、盐0.5g、生抽3g、蒜瓣15g、红椒20g
做法
1.准备好食材。
2.毛豆洗净沥干水分;茶干，风琴鱿鱼，红椒、蒜瓣切小粒。
3.锅中水开，倒入毛豆，焯烫至色绿，捞起过冷河，沥干水分备用。
4.锅中油热，倒入茶干。
5.煎炸至酥黄。
6.锅中留油，爆香蒜粒。
7.倒入风琴鱿鱼粒，煎至酥黄。
8.倒入毛豆，炒匀。
9.倒入煎好的茶干，炒匀。
10.加入适量盐，炒匀。
11.沿锅边淋少许清水，焖分钟。
12.淋入生抽调好味。
13.加入红椒，炒至断生即可盛入盘中食用。
小贴士
1、毛豆焯烫过冷河可保持颜色翠绿。
2、鱿鱼粒煎制一下会更香。
干锅鱿鱼的做法 家常干锅鱿鱼做法
鱿鱼是一种营养价值很高的食物，它富含丰富的磷、钙、铁等元素，可以有效治疗贫血。另外鱿鱼对于小孩的骨骼发育和造血功能也有很大的好处。在鱿鱼的食用方法中，常见的有爆炒、煲汤、烤等，如果吃腻了这些传统的做法，不妨试试干锅鱿鱼。
一： 干锅鱿鱼功效
1： 顾名思义“干锅鱿鱼”是以鱿鱼作为主要食品的干锅菜肴，而干锅鱿鱼尤其鱼肉的鲜美已经成为干锅中的极品菜品之一。并且此道菜的营养价值极高，因为干锅鱿鱼中的鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能等等，都是此道菜的特色。它色泽鲜美，味道可口，香气有人，营养又健康，是绝对好吃的绿色佳肴。
二： 干锅鱿鱼的做法
1： 原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克(约耗50克)。
2： 先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油;
3： 锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香;
4： 倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒;
5： 倒入所有的配料(青辣椒块除外)加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！
三： 以上内容就是干锅鱿鱼制作方法，大家看完以后是不是都想做一次来尝尝自己做的干锅鱿鱼。在制作的过程中，大家要注意掌握火候还有在放调味品的时候也要注意根据个人的口味放调味品。盐也不要放得太多，放得太多会影响鱿鱼的口感，而且水也不要放太多所有的一切都要适量。因为想要做出来口感好就要用料拿捏适当。
干煸鱿鱼须
食材明细：
鱿鱼(鲜)250克，芹菜30克，姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油(炼制)15克
干煸鱿鱼须的做法步骤：
1. 鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；
2. 香芹洗净切“一字条”；
3. 锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。
小贴士：
油温五成热下调料煸炒；中火炒鱿鱼须至熟，且入味即可。
鱿鱼怎么处理？干鱿鱼怎么泡发
浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。
鱿鱼怎么处理1、买鱿鱼时，卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁、墨袋去掉。如果没有，记得提醒，否则自己清理有可能会弄脏衣服。
2、回家后沿着腹部中间线切开，清除内脏。
3、去表皮。这是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼的背部，有一定的毒性，还会影响菜的味道。可以先把鱿鱼足扯下来，再清除足片附近的表皮。另外，还可以在鱿鱼一角那里掀开表皮，慢慢扯下来。
4、去鱿鱼眼睛。由于眼睛在洞洞那个地方，也可以选择不要鱿鱼脑袋，直接要鱿鱼须。
5、清洗鱿鱼。把鱿鱼须从脑袋剪下来，每根鱿鱼须都要逐个清洗上面圆圆的吸盘。这些吸盘有泥沙，还有对人体有害的物质。所以需要多用清水清洗。
干鱿鱼怎么泡发
干鱿鱼在做菜前一定要泡发。那么该怎么泡发呢？
水发就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。
碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。
具体步骤：
1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半天时间即可。
2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。
3、3小时后会发现干鱿鱼膨胀软化。
4、捞出干鱿鱼，反复用流动清水清洗10分钟。
5、最后再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。
鱿鱼怎么切
切鱿鱼非常讲究。在鱿鱼上划道道，鱿鱼炒起来才爽口。切鱿鱼也要讲究方向和案板的角度。具体看看鱿鱼的切法。
荔枝花刀切法
先以90度直切鱿鱼片9/10的地方。切完这个方向，转一个方向，同样90度直切。成品后，鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样。
麦穗花刀
麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。
注意，切鱿鱼要分清楚里面和外面。切鱿鱼是里面，如果切了外面，鱿鱼就不卷，成了直板鱿鱼。而且切鱿鱼不能拖刀，动作要快。
鱿鱼怎么做
香辣洋葱炒鱿鱼
食谱所需：洋葱、鱿鱼、辣椒、韩国辣酱、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法步骤：
1、鱿鱼切圈用一大勺料酒、半勺韩国辣酱，生抽蚝油葛半韶，适量胡椒粉腌制。
2、洋葱切丝。
3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒，倒入腌制好的鱿鱼。
4、炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和鸡精即可。
西芹炒鲜鱿
食谱所需：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙
做法步骤：
1、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘。清水冲洗加入一勺白醋，浸泡3-5分钟，后撕片。
2、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破。
3、木耳提前泡发，撕小朵；西芹斜切薄片；
4、烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用。鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出。
5、蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。
6、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒。加入调好的料汁，翻炒后出锅。
酱爆鱿鱼
食谱所需：青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精
做法步骤：
1、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。
2、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角。
3、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用。
4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出，放入冷水拔凉备用
5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香，放入适量的郫县豆瓣炒香。
6、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒，放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
干煸鱿鱼丝
食材明细：
干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克。
干煸鱿鱼丝的做法步骤：
①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。
②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。
决窍：鱿鱼应先在火上烤软后再切丝，肥瘦肉的比例以3:7为宜，豆芽不宜久炒。
炝香鱿鱼须
食材明细：
鱿鱼(鲜)400克，冬笋60克，竹笋60克，辣椒(红、尖、干)20克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，猪油(炼制)30克，料酒5克
炝香鱿鱼须的做法步骤：
1. 鱿鱼须治净改刀成条；
2. 冬笋切成头粗丝；
3. 干辣椒切成马耳形；
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
5. 竹笋焯断生晾冷；
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
小贴士：
鱿鱼须在氽水时就要加底味，否则不易入味。
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