毛豆鱿鱼茶干

发布时间 : 2019-12-02

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“毛豆鱿鱼茶干”，欢迎大家参考阅读。

鱿鱼Q弹有嚼劲，不管是炒的还是烤的都非常的美味受欢迎，尤其是晚上出去吃烧烤最喜欢吃烤鱿鱼了，不过今天小编教大家做的是毛豆鱿鱼茶干，正是毛豆上市的季节，配在一起刚好美味，下饭最好不过了。

主料

毛豆150g、风琴鱿鱼80g、茶干140g、油10g、盐0.5g、生抽3g、蒜瓣15g、红椒20g

做法

1.准备好食材。

2.毛豆洗净沥干水分;茶干，风琴鱿鱼，红椒、蒜瓣切小粒。

3.锅中水开，倒入毛豆，焯烫至色绿，捞起过冷河，沥干水分备用。

4.锅中油热，倒入茶干。

5.煎炸至酥黄。

6.锅中留油，爆香蒜粒。

7.倒入风琴鱿鱼粒，煎至酥黄。

8.倒入毛豆，炒匀。

9.倒入煎好的茶干，炒匀。

10.加入适量盐，炒匀。

11.沿锅边淋少许清水，焖分钟。

12.淋入生抽调好味。

13.加入红椒，炒至断生即可盛入盘中食用。

小贴士

1、毛豆焯烫过冷河可保持颜色翠绿。

2、鱿鱼粒煎制一下会更香。

97Msw.com相关知识

小炒干鱿鱼

除了新鲜的鱿鱼可以直接做来吃之外，市面上还可以买到干鱿鱼泡发之后做菜吃，味道也很不错，今天小编就教大家做小炒干鱿鱼。

主料

干鱿鱼

300克

辅料

姜

10克

葱

1根

油

20克

酱油

5克

盐

2克

步骤

1.早上浸泡干鱿鱼

2.晚上洗净切好，姜葱也切好

3.热油锅，放入姜片爆香

4.然后倒入鱿鱼

5.大火快炒逼出鱿鱼的水分至鱿鱼卷起来

6.鱿鱼全部卷起后，加入酱油

7.翻炒均匀

8.最后撒入葱段，加入盐调味即可出锅

小贴士

干鱿鱼最好早上浸泡软，晚上切来炒

小编有话说：以上就是小编教大家做的小炒干鱿鱼，嚼劲十足的一道美味的小炒干鱿鱼，好吃极了。

干锅鱿鱼

食材明细：

新鲜鱿鱼一只，洋葱半个，南瓜小半个，土豆一个，青椒半个，六月香豆瓣酱适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量

干锅鱿鱼的做法步骤：

第1步鱿鱼收拾好切小条用热水焯一下沥水之后用一勺豆瓣酱拌匀待用洋葱和南瓜切片土豆切条青椒切丝蒜姜切碎

第2步铸铁锅入少油放入蒜、姜碎爆香放入土豆和南瓜转最小火焖片刻下入一勺豆瓣酱、一点儿黄酒和生抽再放入洋葱翻炒最后放入鱿鱼翻炒给少糖丢入青椒丝起锅装盘洒一点儿胡椒粉

第3步起锅！

干香鱿鱼

食材明细：

鱿鱼5-6只，盐5克，油20ML，白糖10克，生抽5ML，青红椒各一个，香菜一小把，干辣椒7、8个，花椒适量，蒜蓉适量，姜末适量

干香鱿鱼的做法步骤：

1.将鱿鱼切十字花刀，再将所有配料准备好。

2.锅里烧开水，把鱿鱼放进锅里焯水。

3.将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。

4.将青红椒等所有配料放在锅里炒香。

5.倒入鱿鱼，翻炒一分钟。

6.在翻炒过程中，撒少许孜然粉。

7.再倒入一些生抽和白糖，继续翻炒。

8.最后放入香菜梗，翻炒几下，出锅。

小贴士：

能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。

毛豆炒豆干

食材明细：

豆腐干150克，毛豆150克，柿子椒80克，酱油10克，盐2克，味精2克，色拉油40克

毛豆炒豆干的做法步骤：

1. 豆腐干切成薄片，再切成细丝；

2. 鲜红椒去籽切成细丝；

3. 毛豆放入沸水焯一下，捞出沥水；

4. 炒锅放至火上，放入色拉油烧热，放入白豆腐干丝、红椒丝煸炒；

5. 再放入毛豆、酱油、精盐、味精、汤100毫升炒片刻；

6. 等汤汁收干时，盛入盘内即成。

毛豆炒干丝

食材明细：

豆腐干250克，毛豆100克，猪肉(瘦)50克，盐4克，酱油5克，料酒10克，味精2克，猪油(炼制)30克

毛豆炒干丝的做法步骤：

1. 豆腐干洗净，批成薄片，切成细丝；

2. 猪瘦肉切成细丝，用精盐、料酒、淀粉拌和；

3. 青毛豆在沸水中氽一下，捞出沥去水；

4. 锅内放入猪油，烧热后下肉丝煸熟盛出，再放入豆腐干、毛豆，翻炒；

5. 放入鲜汤、盐、酱油、料酒、味精炒至汤汁将干，下入肉丝，炒匀起锅即成。

干鱿鱼的做法干鱿鱼这么吃更美味

干鱿鱼是鲜鱿鱼腌制晾干之后的一种鱿鱼形态。干鱿鱼因为具有独特的香味和有嚼劲的口感，如果处理不好的话，就有可能有很大腥味。干鱿鱼比起鲜鱿鱼有着更高的烹饪难度。那么干鱿鱼应该怎么做菜呢？

一：干煸鱿鱼丝

1：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

2：特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

二：鱿鱼干猪面肉炒丝瓜

1：材料：猪面肉200克，丝瓜300克，洋葱片50克，手撕鱿鱼干30克，红椒件30克，葱段15克，蒜片10克，盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量

2：做法：1、猪面肉洗净切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;2、丝瓜洗净切件，飞水备用;3、开锅下油，爆香蒜片、葱段和红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干，下适量姜汁和米酒，继续翻炒，最后以盐、糖调味，勾薄芡便成。

三：鱿鱼干烧肉

1：原料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克(选偏瘦的)，葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。

2：做法鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条;五花肉切成小块;锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火;将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。

四：通过以上介绍，对干鱿

的做法大全中，对它的制作方法，也是有着很好的认识，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这样食物制作的过程中，食材的搭配，也要合理进行，这样吃的时候才健康。

茶干鸡丁

食材明细：

鸡肉150克，香干150克，青蒜10克，花生仁(炒)50克，醋10克，酱油5克，芝麻酱10克，白砂糖5克，辣椒油5克，花生油8克

茶干鸡丁的做法步骤：

1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；

2. 茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。

2. 花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；

4. 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；

5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；

6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

小贴士：

1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。2. 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油200克。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

干锅鱿鱼的做法家常干锅鱿鱼做法

鱿鱼是一种营养价值很高的食物，它富含丰富的磷、钙、铁等元素，可以有效治疗贫血。另外鱿鱼对于小孩的骨骼发育和造血功能也有很大的好处。在鱿鱼的食用方法中，常见的有爆炒、煲汤、烤等，如果吃腻了这些传统的做法，不妨试试干锅鱿鱼。

一：干锅鱿鱼功效

1：顾名思义“干锅鱿鱼”是以鱿鱼作为主要食品的干锅菜肴，而干锅鱿鱼尤其鱼肉的鲜美已经成为干锅中的极品菜品之一。并且此道菜的营养价值极高，因为干锅鱿鱼中的鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能等等，都是此道菜的特色。它色泽鲜美，味道可口，香气有人，营养又健康，是绝对好吃的绿色佳肴。

二：干锅鱿鱼的做法

1：原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。

2：先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油;

3：锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香;

4：倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒;

5：倒入所有的配料(青辣椒块除外)加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！

三：以上内容就是干锅鱿鱼

制作方法，大家看完以后是不是都想做一次来尝尝自己做的干锅鱿鱼。在制作的过程中，大家要注意掌握火候还有在放调味品的时候也要注意根据个人的口味放调味品。盐也不要放得太多，放得太多会影响鱿鱼的口感，而且水也不要放太多所有的一切都要适量。因为想要做出来口感好就要用料拿捏适当。