方斗干笋腊肉火锅

食材明细：

主料：：腊肉适量，干笋适量，

辅料：：干红辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，

配料：：味极鲜酱油适量，盐适量，鸡精适量，花生油适量，

干笋炒腊肉的做法步骤：

1.干笋提前两天泡好

2.把干笋焯好后洗净，切段

3.煮好后的腊肉用备用

4.干红辣椒洗干净，切段，用花生油炒香盛出备用

5.腊肉切片、生姜、葱、大蒜切丝

6.热锅下油，油烧至六成热时加入葱段和姜丝爆香，再放入腊肉和干笋翻炒

7.放入干红辣椒、味极鲜酱油和适量盐翻炒均匀后加入少许清水盖上盖焖两分钟，让肉末和干笋充分吸收

8.出锅的时候撒葱花即可

9.香喷喷的下饭菜装盘

小贴士：

1、干笋性寒，炒的时候要先用姜爆香后再进行烹调。



2、干笋食用前应先用开水焯烫过,去除笋中的草酸和涩味。

食材明细：

主料： 腊肉 1块， 莴笋 1根，

辅料： 黑木耳 1把，

调料： 色拉油 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 香油 适量， 豆瓣辣酱 适量， 黄酒 适量，

干锅青笋腊肉的做法步骤：

1.将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用

2. 青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片

3. 干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵

4. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用

5. 将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻

6. 在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀

7. 最后淋入芝麻香油即可

饮食小常识

1、购买腊肉时，要懂得那种看上去色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。其肉质干爽、结实致密、坚韧而有弹性、指压后无明显凹痕，嗅之，具有腊味固有的正常风味。这样的腊肉或蒸、或炒、或煮汤，腊香四溢。

2、腊肉可以与多种蔬菜炒制，青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍，腊肉的油脂可软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合。

菜品特色

吃进口中，丝毫没有烟熏火燎的气势，有的只是腊味与辣味的混合醇香。这时的腊肉肥而不腻、瘦不塞牙，再加上清香的笋味，当真是让人越吃越迷眩。

食材明细：

主料：：腊肉1条，酸笋3块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，酸姜1块，

辅料：：红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许，

干锅酸笋腊肉的做法步骤：

1.腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；

2.土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；

3.腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；

4.煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；

5.胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；

6.辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；

7.腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；

8.铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；

9.先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；

10.翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；

11.可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。

小贴士：

1、腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；
2、配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。

食材明细：

腊肉1块，莴笋1根，黑木耳1把，干辣椒2根，老姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣辣酱1大匙，生抽2汤勺，料酒2汤勺

干锅青笋腊肉的做法步骤：

1.将腊肉整块隔水蒸约十分钟，拿出放凉后切薄片待用，蒸出来的油和水滤去不用。

2.莴笋也去老皮切片，木耳洗净去蒂撕小朵，姜蒜切片，干辣椒切段。

3.锅里放少许油先将切好片的腊肉煸炒片刻滤油捞出，将姜蒜片干辣椒段放入锅里爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再将木耳先放入翻炒，再放入莴笋片，并加生抽和料酒，炒到木耳和莴笋都熟了，最后入腊肉片兜匀即可。

小贴士：

TIPS: 1.腊肉先蒸过,去掉部分油脂和烟熏气,健康一点。 2.不用加盐,因为豆瓣酱和腊肉本身咸,另外生抽也是比较咸的。

近日，大山里的朋友送了一些山货---楠竹笋干，还有自己养的猪做的腊肉。春节临近了，就做一个有年味的菜肴吧。当打开锅盖的那一刻，香气浓郁，一口下去，腊肉肥瘦相间、肥而不腻，又略带韧劲，竹笋咸香脆爽。

材料：

自制腊肉一块，竹笋干适量，干茶树菇适量，青、红辣椒少许，洋葱半个，大蒜、生姜少许，花椒少许，盐、鸡精少许，生抽少许，干辣椒少许，葱头少许，色拉油适量，

干笋腊肉煲的做法的做法步骤：

步骤1，竹笋干，在超市或者菜市都能买到，通常需要提前1--2天用热水泡发。干茶树菇也需要提前两小时泡发。腊肉洗干净后煮熟。如果直接用生腊肉，短时间不太容易熟，而且肉质会变得干硬。

步骤2，把煮熟的腊肉切片，笋干切丝，洋葱切成粒，大蒜生姜也切片，葱切成小段，青、红辣椒都切丝。

步骤3，炒锅烧热，倒入色拉油（比平常炒菜用油要多一些），放入洋葱粒和大蒜炒制出香味，然后捞出洋葱和大蒜（放一旁待用），继续放入少许花椒炝锅，等到花椒的香味炒制出后，捞出花椒粒不用。

步骤4，放入生姜和干辣椒略炒一会，再倒入笋干和茶树菇大火翻炒。

步骤5，接着放入腊肉翻炒。

步骤6，再放入青、红辣椒丝，淋入适量的生抽。

步骤7，再加入刚刚炸过的洋葱和大蒜，少许的盐和鸡精，放入葱段，倒入烧热的砂锅里，盖上盖子中火焖烧两三分钟。

步骤8，揭开盖子，满满的全是香气……