熏干,我们老家都是过年前后才有这东西,熏腊肉的季节就弄点儿豆腐一块儿放上面,我们都叫它炕豆腐,熏好的豆腐搁置的时间相对长些,吃的时候洗去浮尘用来炖肉特别香,但在外面吃不到这种味道,不过这种熏干还是有不少卖的,外面看着油油黄黄的,不知道是用什么方法弄出来的,吃腻了鲜豆腐偶尔试试这个调剂下口味也不错哈。
乡土的熏干必须得配上醇厚的腊肉哈,再加上一点儿剁椒,就变得非常下饭了哈
充满乡土气息的剁椒腊肉炒熏干
材料:熏干、腊肉、青蒜、姜蒜、花椒、剁椒、盐
剁椒腊肉炒熏干的做法
1、所有材料洗好切好备用
2、腊肉下锅煸出油份
3、下入花椒粒爆香
4、加入姜蒜末
5、下入剁椒炒香
6、加入熏干
7、加入盐
8、加入青蒜炒软
9、充分拌匀即可出锅
美食小提示
1、我这次特意用的稍微肥点儿腊肉来炒,这样炒出来的熏干格外香
2、腊肉和剁椒中有盐份,整道菜盐少放
3、不喜欢吃辣的剁椒可以省略
表姐从国外给我带回来的各种造型的小盘子,现在都派上用场了
把大蒜煸的这种焦焦的也特别好吃哈
食材明细:
主料::烟熏豆腐干100g,腊肉150g,绿豆芽100g,蒜苗2根,
辅料::油适量,盐适量,姜3片,辣椒3只,
熏干腊肉的做法步骤:
1.材料图
2.烟熏豆干切薄片,腊肉洗净切薄片备用 。
3.蒜苗洗净切寸把长的段,绿豆芽掐去根部洗净备用。
4.生姜切片,辣椒切小碎未,锅中放油5成热时把生姜、辣椒放入煸出香味。
5.将腊肉片放入炒锅中翻炒,使肥肉部份变成透明色,炒5分钟左右。逼出多余油份
6.把烟熏豆干片放入锅中翻炒并加少许水炒熟。
7.把绿豆芽、蒜苗放入锅中炒3分钟至熟。
8.调入盐拌均匀,即可。
小贴士:
1 腊肉一定要小火翻炒,逼出多余的油脂.
2 因为腊肉有咸味,盐可以按自家口味添加.
食材明细:
主料::腊肉380克,熏干2块,冬笋100克,
辅料::豆豉2汤匙,葱10克,姜6克,料酒2汤匙,
冬笋腊肉蒸熏干的做法步骤:
1.准备腊肉,清洗干净,焯水两次。
2.准备熏干。
3.将熏干切成厚片。
4.将处理好的腊肉切厚片。
5.冬笋切片。
6.葱、姜切碎。
7.锅中留底油小火爆香一部分葱姜。
8.加入老干妈豆豉翻炒出香味。
9.下入腊肉煸出油。
10.取一只空碗,放上切好的冬笋片。
11.第二层放上切好的熏干。
12.第三层放上腊肉。
13.依次摆满。
14.最后加入料酒,撒上剩余的葱、姜。
15.放入压力锅中蒸20分钟即可。
小贴士:
1、豆豉、腊肉都有咸味,不用再加盐了。
2、最好煸一下腊肉再蒸,这样不油腻。
3、腊肉一定要提前处理一下,清洗干净,焯水然后再蒸。
食材明细:
主料::猪内适量,
辅料::盐适量,花椒粉适量,十三香适量,红糖适量,料酒适量,酱油适量,鸡精适量,
熏腊肉的做法步骤:
1.猪肉4斤,。
2.切条。
3.备调料。
4.猪肉装盆中,调入所有的调料拌匀腌二天入味。
5.将腌入味的肉用绳子串起,晾在通风口,晾干。
6.备木碳火,铺上熏腊肉的垫子。
7.再铺上晾干的猪肉熏至出油,熏至金黄即成。
8.熏腊肉时不要离人,以便发生火灾。
食材明细:
主料::熏干200克,青椒20克,韭菜20克,小米椒20克,
辅料::猪油(熟)10克,红烧酱油2克,盐适量,米酒5克,鸡精2克,
香炒熏干的做法步骤:
1.备熏干、韭菜段、姜、蒜末
2.熏干洗净切条,备味汁(红烧酱油、米酒、鸡精、盐)青椒圈和小米椒圈
3.锅内放菜籽油和熟猪油烧至六成热
4.放入熏干条,小火煎至两面金黄,放姜、蒜末炒香
5.烹米酒,放入鲜汤中火烧开炒匀
6.放入味汁、青椒圈、小米椒圈,中火焖至汤快收干
7.放韭菜段,翻炒均匀即可。
小贴士:
青椒和小米椒比较辣,一定要少放或出锅前放
食材明细:
主料::胡萝卜适量,芦蒿适量,熏干适量,
辅料::盐适量,味精适量,
芦蒿炒熏干的做法步骤:
1.把芦蒿洗净切成小段 熏干切成条状,胡萝卜切成丝。
2.锅里烧开水,把芦蒿绰1分钟。然后捞出过一下凉水控干水分。
3.热锅下油,放入熏干和胡萝卜翻炒一会。
4.然后放入芦蒿继续翻炒一下,加盐和味精调味出锅即可。
食材明细:
主料::熏干适量,猪肉适量,
熏干炒肉的做法步骤:
1.熏干切片。
2.肉切片,肉用水淀粉和料酒腌制片刻。
3.油烧热,下肉片。
4.再放入豆瓣酱,翻炒出红油。
5.下熏干,放入酱油,料酒翻炒,闷片刻。
6.放入适量的水,烧制片刻,(豆类食品一定要多烧才能入味的)最后下鸡精即可出锅了。
韭菜炒熏干做法非常简单,普通大众朋友适合吃,同时非常适合高血压、高血脂、糖尿病患者、减肥人群以及老年朋友,营养比较全面,油脂少,清淡可口,却非常下饭,全家都喜欢,亲们要多多吃哟,尤其是春天,不要辜负韭菜的最佳时令季节。
韭菜炒熏干
原料:韭菜1把、豆干2块、红柿子椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、盐适量、油适量、生抽少许
韭菜炒熏干的做法
1.准备好食材。韭菜需要一根一根反复清洗干净。
2.韭菜清洗干净切成段,豆干切成条,红柿子椒切成粗丝。
3.生姜和大蒜切成薄片
4.锅烧热,加入适量油,烧到七成热,爆香生姜和大蒜
5.放入豆干翻炒
6.加入韭菜和红柿子椒,翻炒均匀,变色后加入适量盐和生抽,出锅。
7、完成。一道比肉肉还受欢迎的菜就做好了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
自制腊味健康吃,要注意三个方面:第一,原材料上把好关。精选放心肉,不添加有害化学品,选用可食用材料轻度烟熏。第二,所有腌制品一个道理:亚硝酸盐的浓度在第三至二十天的时候比较高,那么我们就避开这一段时间,做好的腊肉先放一放,一个月后再吃。第三,富含维C的蔬果们和含高钙的牛奶等有中和亚硝酸盐的功效,因此吃腊味后,应多吃猕猴桃、橙、枣等新鲜水果或多喝牛奶。
当然,最最关键的一点就是要适可而止啦,就算是大补圣品也不能贪多,是这个理儿吧!
做腊肉第一个步骤是什么?买肉么?错!
做腊肉的第一步是看天气预报!未来几天有大风降温还艳阳高照的天气就是最好的时机了,到时候就抓紧时间买肉吧童鞋们,哈哈。当然,南方的童鞋们必须等冬至过后哈。
熏味腊肉
主材:条状五花肉、土鸡腿
腌制配料:葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖。
烟熏配料:生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖
调味料:生抽、老抽、高度白酒
腊肉的做法
1、五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。
3、炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。
美食小贴士
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已
食材明细:
主料::腊肉200克,
辅料::熏干100克,黄豆50克,豆豉10克,干辣椒3个,香葱1根,大蒜2粒,
配料::酱油10毫升,
醇香浓郁---腊肉蒸熏干的做法步骤:
1.腊肉用刀刮去表面污渍,冲洗干净备用。
2.泡发黄豆,加适量水煮熟。
3.腊肉、熏干切薄片,干辣椒去籽切碎,蒜略拍,香葱切碎。
4.取深碗,将黄豆、蒜铺在最底层,一层腊肉一层熏干层叠铺好,撒上豆豉和辣椒,淋入酱油,加少许水。
5.入上汽的蒸锅,隔水大火蒸25-30分钟,蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂。
6.取出拌匀,撒上葱花即可。
小贴士:
因腊肉偏咸,蒸制前需先用温水浸泡一会。
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