干锅木炭烤笋

食材明细：

主料：：腊肉1条，酸笋3块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，酸姜1块，

辅料：：红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许，

干锅酸笋腊肉的做法步骤：

1.腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；

2.土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；

3.腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；

4.煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；

5.胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；

6.辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；

7.腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；

8.铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；

9.先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；

10.翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；

11.可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。

小贴士：

1、腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；
2、配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。

1把干贝洗净里面放绍酒、清水和葱姜蒸20分钟。2取出晾凉撕碎成细丝备用。

材料：

主料：冬笋260g，莴笋260g，

辅料：洋葱适量，蚝油适量，酱油适量，胡萝卜适量，料酒适量，鲍鱼汁适量，胡椒粉适量，植物油适量，

干锅海味烧笋的做法步骤：

1. 把干贝洗净里面放绍酒、清水和葱姜蒸20分钟。

2. 取出晾凉撕碎成细丝备用。

3. 把冬笋块焯水。

4. 然后控净水份放入油锅中煸炒。

5. 把冬笋块煸炒至金黄色后舀出锅中多余的油，只留少许底油即可。

食材明细：

主料： 腊肉 1块， 莴笋 1根，

辅料： 黑木耳 1把，

调料： 色拉油 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 香油 适量， 豆瓣辣酱 适量， 黄酒 适量，

干锅青笋腊肉的做法步骤：

1.将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用

2. 青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片

3. 干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵

4. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用

5. 将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻

6. 在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀

7. 最后淋入芝麻香油即可

饮食小常识

1、购买腊肉时，要懂得那种看上去色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。其肉质干爽、结实致密、坚韧而有弹性、指压后无明显凹痕，嗅之，具有腊味固有的正常风味。这样的腊肉或蒸、或炒、或煮汤，腊香四溢。

2、腊肉可以与多种蔬菜炒制，青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍，腊肉的油脂可软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合。

菜品特色

吃进口中，丝毫没有烟熏火燎的气势，有的只是腊味与辣味的混合醇香。这时的腊肉肥而不腻、瘦不塞牙，再加上清香的笋味，当真是让人越吃越迷眩。

食材明细：

腊肉1块，莴笋1根，黑木耳1把，干辣椒2根，老姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣辣酱1大匙，生抽2汤勺，料酒2汤勺

干锅青笋腊肉的做法步骤：

1.将腊肉整块隔水蒸约十分钟，拿出放凉后切薄片待用，蒸出来的油和水滤去不用。

2.莴笋也去老皮切片，木耳洗净去蒂撕小朵，姜蒜切片，干辣椒切段。

3.锅里放少许油先将切好片的腊肉煸炒片刻滤油捞出，将姜蒜片干辣椒段放入锅里爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再将木耳先放入翻炒，再放入莴笋片，并加生抽和料酒，炒到木耳和莴笋都熟了，最后入腊肉片兜匀即可。

小贴士：

TIPS: 1.腊肉先蒸过,去掉部分油脂和烟熏气,健康一点。 2.不用加盐,因为豆瓣酱和腊肉本身咸,另外生抽也是比较咸的。

食材明细：

澳洲牛肋条500g，独头蒜10颗，干笋衣50g，香辣火锅底料50g，生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，冰糖20g，花椒10粒，八角1个，香叶1片

锅烤香辣蒜笋牛肉的做法步骤：

第1步牛肋条退冰解冻并切块备用。准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散。

第2步干笋用清水浸泡至软备用。独头蒜去皮洗净备用。

第3步锅内加冷水，放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开。捞出焯过水的牛肉沥干备用。

第4步锅底放入香辣火锅底料（我用的是海底捞火锅底料）炒香。放入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。

第5步料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中。泡发的笋干去老根，切成段放入锅中。

第6步炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时。1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可。

小贴士：

1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失。2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量。3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。