东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了茄子干腊肉，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
腊肉，茄子干，干辣椒，蒜苗，葱，姜，蒜，鸡精，酱油，花生油
茄子干腊肉的做法步骤：
1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；
2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；
3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。
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熏干腊肉
食材明细：
烟熏豆腐干200g，腊肉150g，绿豆芽100g，青蒜1棵，干朝天椒30g，花椒1茶匙（5g），辣椒油4茶匙（20ml），老姜1块（约5g），大蒜5瓣，鸡精1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g）
熏干腊肉的做法步骤：
烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。
青蒜洗净，切去根部，斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净，再将根部掐去待用。
大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。
将辣椒油和香油倒入炒锅中，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻，使肥肉部分变成透明色（约2分钟）。
把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中，调入盐拌炒均匀。
最后撒入青蒜段即可。
小贴士：
四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的，如果用它来代替辣椒油使用，成菜会更加的鲜香，但因为是动物油脂，炒好后要趁热食用。
烟熏豆腐干是北方的特产，也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜，味道别有韵味。
腊肉炒茄子怎么做好吃 腊肉炒茄子
腊肉炒茄子
平时家里茄子的除了用豆瓣酱红烧就是单炒，没有新意，老家带的腊肉很香，取了一块决定烧茄子看看味道如何，结果一盘抢光，虽然卖相不怎么样，烧入味了茄子里面有腊肉的味道
食材配方
主料：
腊肉
150g茄子
350g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量
做法 共8个步骤
1.腊肉洗净，切片
2.茄子切条，泡水，去色素
3.热锅放少许油，倒入腊肉煸
4.腊肉煸至透明
5.放入姜片
6.倒入茄子，翻炒均匀
7.炒五分钟，炒软
8.加入少许的生抽
干煸茄子
食材明细：
茄子。青椒。葱，盐，姜，鸡精。
干煸茄子的做法步骤：
1、将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；
2、坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用；
3、坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
干炒茄子
食材明细：
茄子若干、老干妈风味豆豉1小勺、干红辣椒1-2个、花椒粉、姜末、蒜末、 葱花、盐、白糖
干炒茄子的做法步骤：
（1）茄子切滚刀块，干红辣椒切小粒
（2）大火起油锅（油稍多），放入茄子翻炒片刻后，再放入姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒粒、花椒粉、盐、白糖小中火反复翻炒，边炒边用锅铲轻轻按压茄子直至茄子炒软炒熟
（3）撒入葱花、鸡精拌匀，淋少许麻油起锅盛盘。
干烧茄子
食材明细：
茄子适量，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱5克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，植物油20克
干烧茄子的做法步骤：
1.嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。
2.烧红锅，下较多量油，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油约500克。
干萝卜腊肉焖饭
【干萝卜腊肉焖饭】浓浓家乡味的萝卜饭不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。行走一生的脚步，起点，终点，归根到底都是家所在的地方。这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。
《舌尖二》里的萝卜饭来自福建，用到了沙土萝卜；但现在时节已过，难以买到本地产的萝卜，我就用干萝卜吧，干萝卜炒腊肉，本就是一道浓浓湘味的家乡菜。
干萝卜腊肉焖饭食材：腊肉、干萝卜、鲜蘑菇、红尖椒、生姜、蒜瓣、香葱、米；
干萝卜腊肉焖饭的做法
1、腊肉洗净，在热水中泡一会，切成薄片备用；
2、干萝卜提前泡发，洗净，切成细条；
3、蒜蒜、生姜、香葱分别切末；红尖椒去蒂洗净，切斜条；
4、新鲜蘑菇洗净，去蒂（可做香煎蘑菇根）；切成小块；
5、电饭煲淘洗大米后，加比平时煮饭多一点的水，开始煮饭；
6、煮饭的同时，坐锅，锅内加少许油，油热后，下入腊肉，小火煸至肥肉透明，出油，盛出备用；
7、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红尖椒，下入干萝卜、蘑菇块，加少量盐，略翻炒，下入煸好的腊肉，加一点生抽、老抽，翻炒入味；这时，米汤水已滚开，米饭正好是夹生饭，将炒好的菜倒入电饭煲，搅拌均匀，继续焖煮至电饭煲跳至保温档，淋一点生抽、芝麻油，撒一点香葱末，搅拌一下，再焖一会儿，即可开吃，菜饭合一。
腊肉的咸香为焖饭增味不少。
加了红尖椒，再经焖煮，这碗饭有点微微的辣。
干萝卜的脆、香菇吸饱汤汁的软，再加上腊肉的油脂香，
再来一碗饭！！
做菜饭合一时，要比平时多放点水，不然，易煮成夹生饭。
我喜欢吃偏软的饭，根据自家的饮食习惯添水。
感谢您阅读“97美食网”的《茄子干腊肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒腊肉专题，希望您能喜欢！
