食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过搜集和处理，为你提供酸笋炒腊肉，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：腊肉适量，酸笋适量，青蒜少许，葱少许，
辅料：：花生油适量，盐少许，花椒几颗，
酸笋炒腊肉的做法步骤：
1.准备原料，腊肉需要提前蒸制好再切片
2.酸笋切片，青蒜、葱切丝
3.热锅凉油，几颗花椒爆香
4.青蒜、葱丝入锅爆香
5.先放入酸笋翻炒
6.再放入腊肉翻炒均匀即可
7.出锅前加少许盐调味
小贴士：
腊肉有盐，这个菜不需要加入太多的盐
97Msw.com相关知识
酸笋炒肉丝
食材明细：
主料：：酸笋适量，牛肉适量，
辅料：：西红柿1个，剁椒适量，干辣椒适量，蒜半颗，
配料：：料酒1汤匙，干淀粉小半勺，盐适量，老抽适量，白糖适量，
酸笋炒肉丝的做法步骤：
1.把酸笋和葱姜蒜准备好备用，酸笋我买的是袋装的，很方便，直接泡洗一下就可以了，味道闻着还不错。
2.把牛肉切成条，用料酒和酱油腌制一下，加点少量的淀粉使牛肉更嫩一些，10分钟左右。这个时间可以先把锅烧热，不用放油，直接把酸笋倒入炒锅煸一下水份，2-3分钟就好了，然后乘出来备用。
（如果牛肉不会做的话，猪肉也可以的，本来我是想用了猪肉的，结果回家发现猪肉超市忘记给结算，只好用牛肉代替了）
3.把锅烧热，放入姜蒜和辣椒爆炒一下，然后放入腌制好的牛肉条，翻炒4分钟后，放入2勺的剁椒，4滴左右的老抽，一小勺的白糖，我个人比较喜欢放冰糖，感觉糖分能够更好的入味。
4.看锅里的牛肉炒的差不多的时候，到这个状态，就可以把去过水分的酸笋倒入炒锅了
5.把酸笋倒入炒锅，翻炒8分左右。
6.放入盐、鸡精、葱花、西红柿就做好了，我也是第一次试做这道菜，看着就很好吃，哈哈
7.最后就出锅了，美味开胃的一道菜就出来了，很适合夏天吃哦
酸笋炒鱼
食材明细：
主料：：皖鱼800克，酸笋100克，红辣椒50克，青辣椒50克，
辅料：：油5ml，盐6克，酱油3ml，料酒2ml，生姜10克，香葱20克，
酸笋炒鱼的做法步骤：
1.鱼洗净切块，放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟；
2.青椒、红椒分别洗净切好，酸笋、生姜同样切好，所以食材准备好；
3.热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；
4.热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；
5.放酸笋继续爆炒；
6.加入煎好的鱼块、放酱油、盐翻炒均匀；
7.收汁，放葱即可。
小贴士：
1.鱼块一定要腌制；
2.煎鱼的是不要来回翻转，容易碎；
3.生姜、料酒可以去鱼腥。
酸豇豆炒腊肉
我把这湘味腊肉发到电子盘群里，群友说四川腊肉好吃，因为他是四川的，也有的说是湘味腊肉好吃，其实每个地方的腊肉都各具特色，各有各的自作方法，但是自作时间都差不多的，就是每年的冬腊月，即小雪至立春前，用腊月的猪肉，加盐，好几种香料腌制、然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。就是每家年货中最重要的肉类了。也是招待亲朋好友的美味佳肴。
酸豇豆，就是腌制过的豇豆。豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
湘味四溢的酸豇豆炒腊肉
主料：湘味腊花肉、酸豇豆
辅料：植物油、姜、小米椒、香葱、生抽、白糖
酸豇豆炒腊肉的做法
1、把酸豇豆用凉水泡泡洗净切小丁，腊肉用凉水泡泡洗净去皮切片，葱姜洗净切末，小米椒洗净切末
2、热锅加少许的油，下腊肉，把腊肉的肥肉部分炒至透明色出油
3、加入姜末炒香，加入小米椒、酸豇豆炒香,大约炒2分钟左右
4、加生抽、白糖、葱花，翻炒均匀即可
酸笋炒羊肉
每个人都在选择自己的理想人生，或是柴米油盐，或是诗与远方，而理想生活的本质不过就是当下每一分每一秒的时光。
酸笋炒羊肉
原料
自制泡椒春笋
羊肉
青辣椒
蒜瓣
生姜;
酸笋炒羊肉的做法
1、羊肉斩块，清水浸泡一会，冷水下锅，放葱结、料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮五六分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;
2、焯好水的羊肉，放入电饭煲，加足量清水，水烧开后，再炖煮一个半小时，至汤水呈奶白色，捞出羊肉，沥干汤汁;羊肉汤留作它用;
3、自制泡椒春笋（做法）一小碗，连同泡椒一起，沥干汤汁;青辣椒切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入羊肉，翻炒片刻，中途加适量盐提味;接着下入青辣椒，继续翻炒片刻;下入酸笋，翻炒片刻，加入适量温热的羊肉汤，再加少量盐、生抽、老抽，小火炒至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
酸笋炒羊肉的做法小贴士
1、羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好;二是留用羊肉汤;
2、这道菜，前后加了两次盐，因为我觉得炒的羊肉，味道偏咸一点好吃;
3、泡酸笋的泡椒和红米辣，要一同放进去炒，香辣味会更足，但炒之前要沥去酸汤汁;
4、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮，将泡椒酸笋的辣味渗进羊肉，这道菜偏辣。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
腊肉炒苦笋
对于吃货来说，春天绝对是个好季节，菜市场满目玲琅的野菜，让你的味蕾在春天里得以满足。记得小时候每到春天，几个小伙伴就一起提着篮子到地里摘野菜，挖春笋，去稻田里捡蘑菇，甭提多开心了。吃的最多的莫属春笋了，每每挖回去的春笋都是家人做好端上桌，咱就大口大口的吃进肚里，虽然没有好的调料，妈妈用最普通的炒，只放点盐和辣椒，但就足够吃上一大碗饭了，真心的怀念小时候呀，哈哈。。。。。
废话不说啦，直接进入今天的主题吧，上菜鲁。。。。
腊肉炒苦笋
食材：苦笋腊肉
调料：姜蒜辣椒海天365高鲜酱油
腊肉炒苦笋的做法
1.苦笋剥壳放入锅中焯水，捞出后用清水浸泡一天，去除较重的苦味.
2.腊肉洗净切块.
3.笋用刀拍一下,再切斜长条.
4.蒜姜分别切片,小尖椒切断备用.
5.腊肉小火煸出油,下姜蒜辣椒煸炒.
6.放入苦笋翻炒均匀.加入海天365高鲜酱油酱油继续翻炒.
7.临出锅时加入适量的盐即可。
干锅酸笋腊肉的做法
桂林距离北京有1900多公里，前些日子去桂林旅游，特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错，买了好几条带回北京，又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存，而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门，那浓浓的桂林味道就扑面而来，似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋！腊肉在晾晒和储存过程中会有一些浮尘，做之前用水煮一下，不但可以把表面杂质去除，还能增加柔软度，在后面的操作中也不会因为太干而影响口感。脆嫩的酸笋有酸味，可以解腻，再加上胡萝卜、土豆、辣椒、青椒等，这一大锅让全家吃得很满足。恰好我家有一个小吊锅，可以用酒精加热，有了小火苗的“爱抚”，腊肉、酸笋和青蒜的香气弥漫在空中，让人觉得这个冬天其实并没那么冷。
材料：
腊肉1条，酸笋3块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，酸姜1块，红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许，，
干锅酸笋腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
步骤2，土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
步骤3，腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；
步骤4，煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
步骤5，胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
步骤6，辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
步骤7，腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
步骤8，铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
步骤9，先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
步骤10，翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；
步骤11，可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。
烟笋炒腊肉
相信许多人对烟笋不是很熟悉，其实它是经过泉水煮过再用木炭文火焙烤至干而制成的黑褐色笋干，烧菜特别赞!配上点鲜香辣肉，两种食材互补，肉味甘美，笋味绵长，真的很下饭哦。
原料：
泡好的烟笋200g腊肠1根小红辣椒5根葱末1大匙生抽1大匙糖1/4小匙盐适量
做法：
1.烟笋要提前浸泡两天，每天至少换三次水，一定要浸泡开的烟笋炒出来才好吃，浸泡好的烟笋切成段或者片，然后用清水焯熟，沥干水分备用
2.腊肠切成片备用
3.锅中放入适量油，之后放入葱花和小红辣椒圈炒出香味
4.之后放入腊肠，翻炒到辣肠透明
5.放入处理好的烟笋继续翻炒
6.放入生抽，糖，翻炒均匀，最后放入适量盐就可以了
小贴士:
1.烟笋可以在网上买到，井冈山的烟笋。
2.烟笋一定要提前浸泡两天，每天换三次水，这样泡发好的烟笋才好吃
3.炒之前焯一下，如果你是炖肉就不用焯熟，直接和肉一起炖才好吃，如果是炒，就要提前炒好，这样才能和腊肉一起成熟
4.烟笋本身味道很鲜美，所以不用再加入过多的调味料
5.新鲜的小红辣椒很提味，烟笋有辣味更美味
6.这道菜搭配米饭非常赞，用烟笋还可以蒸包子特别香，炖肉也非常诱人
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物
春天到了，又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称，吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗，如果做竹笋时加入了下列8种食物，那么不但无益身体，还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物，大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍：笋同羊肝食，令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
猜你想看》》》冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
女性必看》》》女人多吃红糖煮鸡蛋竟有这神效
5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
不得不看》》》揭猪肉搭配的宜与不宜
7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
最后小编要提醒大家，竹笋每人每餐最好不要超过半根，因为春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，本身已经患有胃肠道疾病的人就不宜大量食用了。说完了笋的相克食物，再来说说笋的黄金搭档吧，竹笋怎么做最好吃?下面就为您推荐六道菜谱》》》最好吃的竹笋做法最好吃的竹笋做法
第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水，放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
【精彩推荐】排骨的20种家常做法大全
第二道菜：鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法：
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
【精彩继续】虾的十二种家常做法
第三道菜：竹笋红烧肉
材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
【小编推荐】牛肉控必看!让人流口水的牛肉做法
第四道菜：竹笋煲鸭肉
材料：鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法：
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上，放入鸭块，加适量水(没过鸭肉)，水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。
【小编吐血推荐】土豆怎么吃才能减肥土豆做法大集结
第五道菜：竹笋香菇汤
材料：竹笋30克，香菇30克，金针菇30克，生姜8克，葱10克。花生油10克，盐6克，熟鸡油1克。
做法：
1、将竹笋切成斜片，香菇去蒂洗净，金针菇洗净去根，生姜切丝，葱切段。锅内烧水，待水开后，投入竹笋，用中火煮尽青味，捞起待用。
2、另烧锅下油，放入姜丝抢香锅，注入适量清汤烧开，投入竹笋、香菇、金针菇、葱段，边煮边调入盐，至煮透入味时，淋入熟鸡油、出锅即成。
【不看后悔】干煸菜的做法让你好吃到停不下来
第六道菜：竹笋肉片炒西兰花
材料：西兰花一棵(约半斤)、竹笋约半斤、里脊肉一小块。
做法：
1、西兰花摘成小朵，用盐水浸泡洗净。竹笋切成片，再一切二。里脊肉切成小肉片，加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中，加水，煮一二分钟，去除涩味，捞出沥干水。
2、锅内入略多油，油热放入肉片煸炒至变色，快速盛出。锅内余油(不够可再加一些)，油热爆香大蒜粒，加入西兰花煸炒，再加入竹笋片、肉片，加盐，加水焖约三五分钟，加味精调味，勾薄欠，淋麻油。
3、装盆时，把竹笋和肉片放在中间，把西兰花围在旁边就行了。
小结：看了以上的介绍，你知道竹笋的家常菜应该怎么做了吧。竹笋养生功效可不小，趁着春天赶紧尝鲜吧!
青笋炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉200g，青笋250g，
辅料：：酱油少许，食用油少许，盐少许，小米椒4颗，大蒜2颗，姜1块，蚝油少许，豆瓣酱1勺，白酒3勺，
青笋炒腊肉的做法步骤：
1.剥好的青笋用热水焯一遍，然后用冷水洗净备用。因为新鲜的笋都有点涩味，所以焯水可以很好的去处涩味。
2.焯好洗干净的青笋切段，笋头最高用刀拍扁，这样煮的时候比较入味。
3.腊肉用热水煮十分钟，然后用温水洗净放凉备用。
4.洗干净放凉的腊肉切成薄片备用，我们家腊肉都是爸爸公司饭堂的阿叔自己做的，因为都是湖南人，所以每年都会让饭堂阿叔在腊月的时候制作很多的腊肉。
5.小米椒切段，蒜切碎，姜切条备用。
6.热锅放油，然后将少许蒜米放到锅里，炒得有点微黄的时候倒入切好的青笋段翻炒，出锅前加入适量的盐调味。因为青笋比较难入味，所以这个时候一定得放点盐。炒好的青笋段乘出备用。
7.热锅放油，然后将腊肉倒入炒出油，再将辣椒、蒜、姜加入一起翻炒。炒香后加入适量白酒。这样变炒出来腊肉特别好吃。
8.然后倒入适量的热水，水量淹没过腊肉就可以了。放水是为了让腊肉吃起来更松软，也是为了把腊肉的咸味煮出来。
9.汤汁煮到半干的时候倒入炒好的青笋，加入适量耗油、酱油、豆瓣酱一起翻炒。
10.香辣可口的青笋炒腊肉就做好了。
鲜笋炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉200克，鲜笋100克，
辅料：：胡萝卜一段，蒜苗少许，
配料：：油适量，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐少许，糖少许，
鲜笋炒腊肉的做法步骤：
1.将腊肉用热水浸泡一会儿，然后将皮用刀刮洗干净。腊肉一般很干硬，须放高压锅内煮15分钟(不太干的腊肉可缩短煮的时间)。冷却后切片。
2.鲜笋及胡萝卜切片，在开水里略焯一下。
3.锅内放少许油，将腊肉的油炒出来后放1茶匙料酒。
4.放入焯好的鲜笋及胡萝卜翻炒片刻，起锅前放入生抽1茶匙、盐适量、糖适量、蒜苗少许。
5.咸香美味，非常下饭哦
食材大全《酸笋炒腊肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炒腊肉专题，希望您能喜欢！
