新鸳鸯蝴蝶面

昨晚练摊做面，摆了一桌子材料工具，拍了张照片发了微博，于是大家热络的给我回复：做面包？做蛋糕？做面条？我看是做意大利面……等等……

还真有人猜对了哈，是做面条，也是冒充一下意大利面，自制个蝴蝶面。

我发现我已经很久没做面条了，发现这一问题后，我浑身各处就开始奇痒难耐，下一秒钟就铺开摊子了。

我对于吃面的热情自是不必多言，对于做各种花样面条的热情其实也不必多讲了，谁不知道我爱面面胜过爱一切。

这个蝴蝶面做起来并不难，工序也不复杂，比我之前做过的彩虹面简单。必备的工具是花边轮刀，当然最好是花边密集的更好看。看起来好像需要一个个的夹成蝴蝶状比较麻烦，其实做起来还是很顺手很快的，比做馄饨要快的多。看着满满的蝴蝶要翩翩起舞的感觉很不错。如果是顺便多加几个颜色，比如南瓜面团，菠菜汁面团，紫苋菜面团，就成了彩色蝴蝶翩翩起舞了。那感觉，更加美妙不可言了。

我特别喜欢杜兰小麦那个黄黄的样子，只好用鸡蛋冒充一下。鸡蛋的多少随自己喜欢，越多颜色自然越黄，但如果全部是蛋液，口感会太Q，也不会特别好，需要蛋液和水结合。而且加入鸡蛋的面团比较硬挺，在操作的时候也有助于造型。

材料：面粉，鸡蛋，水，盐。

做法：

1.备料。面粉加鸡蛋和水，少许盐和成非常硬的面团

2.和好的面团用压面机1档压成均匀的面皮

3.再用3档过一下，最后用5档压成薄面皮，用花边轮刀切掉边边。这样做好的面皮，就可以做蝴蝶面了

4.取一片，平铺在案板上，用花边轮刀切成小小的长方形（切的大小，形状随自己决定。切的大，就是大蝴蝶；切的小就是小蝴蝶。切成长方形，从短边折就是胖蝴蝶；从长边折就是瘦蝴蝶。切成正方形，就是不胖不瘦的蝴蝶……）

5.如图折叠，用筷子夹一下即可。晾干后装袋储存

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，面粉适量，盐适量，菠菜适量，

辅料：：肉适量，豆腐适量，西红柿适量，

配料：：蚝油适量，盐适量，香醋适量，油泼辣子适量，

菠菜蝴蝶面的做法步骤：

1.菠菜洗净开水焯一下去除嘌呤，用榨汁机把菠菜榨成菠菜泥，再加入一颗鸡蛋。

2.加入盐和面粉和成面团并揉光面团。醒面15分钟。

3.豆腐切丁西红柿切块儿，和肉炒成哨子待用。（哨子有很多种，我今天就地取材就这样做了，不过还挺好吃的）

4.将面团擀开适合的厚度，把面重叠叠起来，切成约3、4厘米款的条，再将宽面条展开一条一条摞起，切成约3、4厘米的面片儿，用筷子将面片儿从两端向中间夹起，一个漂亮的蝴蝶面就做好了！

5.锅里烧开水，将蝴蝶面下入锅里，大火烧开，再用中火烧开后煮上两分钟基本上就可以了！将蝴蝶面盛到碗里下入做好的哨子！

6.如果爱吃宽面的话依照第四部直接切成约3、4厘米的面条就好了！成品如图！

食材明细：

主料：：蝴蝶面150克，培根2片，

辅料：：芹菜50克，洋葱1/2个，大蒜5克，

配料：：盐5克，香醋15ML，白砂糖少许，李锦记金标生抽15ML，

培根蝴蝶面的做法步骤：

1.准备好食材。

2.芹菜洗净切段。

3.洋葱切丝。

4.培根切片。

5.大蒜剁碎。

6.锅内入水，将蝴蝶面煮熟。

7.锅内入油，爆香蒜蓉。

8.放入培根翻炒。

9.再加入芹菜洋葱丝炒二分钟。

10.加入适量李锦记金标生抽、白醋、白砂糖。

11.倒入蝴蝶面，加少许盐拌匀装盘。

食材明细：

主料：：面粉150g，南瓜汁65g，

辅料：：干面粉适量，

南瓜蝴蝶面的做法步骤：

1.南瓜切小块加少量的水打成糊

2.然后用筛网过滤出南瓜汁

3.过滤出的南瓜汁

4.将南瓜汁倒入面粉里面

5.再揉成光滑的面团，然后松弛30分钟

6.然后擀成一张薄片

7.切成长方形的小块

8.撒些面粉，抖散开

9.然后用筷子在中间夹一下，做成蝴蝶的样子

10.将所有的都这样做好，要吃的时候就拿出来煮就行了

小贴士：

做好的蝴蝶面可以装进保鲜袋冷冻起来，要吃的时候拿出来煮就可以了！

食材明细：

主料：：面粉250g，

辅料：：胡萝卜一根，黄瓜一根，香菜一棵，熟芝麻5g，

配料：：葱一小段，高汤料半包，盐适量，

高汤蝴蝶面的做法步骤：

1.主料：面粉，胡萝卜，黄瓜，葱，香菜，熟芝麻。
面粉加适量水，搅拌后揉成稍硬一点的面团，醒至少半小时。

2.胡萝卜，黄瓜，葱，香菜洗净，胡萝卜去皮。葱切丝；黄瓜一部分切丝，一部分切花样；胡萝卜分三部分，切丝，剁末，切片；香菜不切。

3.将面团分成两部分，先将一个揉好，擀成大面皮。

4.均匀撒上熟芝麻，继续擀几下，使芝麻嵌入面皮中。

5.用花样刀，或其他锯齿边的刀切边。

6.水平竖直划好，切出很多方形。

7.将方形一个个撕开，可撒点干面粉，用手平抹，以便好撕。

8.拿出一个方形，横排几根胡萝卜丝，使劲按一下。

9.然后将面皮折扇子折叠。

10.中间用筷子夹一下，定型。

11.依次同样做好其他蝴蝶面，称为蝴蝶面一。

12.取另一块面，揉好擀成皮，均匀撒上熟芝麻和胡萝卜末。

13.继续擀几下，使料嵌入皮中。

14.方法同蝴蝶面一，切边。

15.依次做好蝴蝶面二。

16.边角料可揉在一起，擀皮继续做蝴蝶面，再剩下的直接下面皮。

17.炒锅加热，放少量油。

18.油热加葱花丝炸锅

19.放足量水（因为下两次面），加入浓缩的高汤料和适量盐，大火烧开。

20.水开后下蝴蝶面一，也可一起下。

21.蝴蝶面一熟后，盛出，放黄瓜丝、黄瓜片、香菜等，浇汤。

22.下蝴蝶面二。

23.蝴蝶面二出锅

小贴士：

面皮可擀得稍薄一点，切的小一点，更漂亮。

可根据自己口味加一些调料，我加了高汤，所以不必加很多的调料。