好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你记忆中最深的食材是什么？小编收集并整理了“蒸茄斗”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
茄子适量，猪肉(肥瘦)50克，虾米10克，鸡胸脯肉50克，樱桃20克，木耳(水发)5克，玉兰片20克，鸡蛋清25克，大葱10克，姜10克，淀粉(玉米)10克，料酒10克，盐5克，味精2克，植物油30克，香油10克
蒸茄斗的做法步骤：
1. 将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；
2. 猪肉切成绿豆大小的丁；
3. 水发海米切碎；
4. 鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；
5. 葱、姜分别切末备用；
6. 樱桃每个切为两半；
7. 水发木耳、玉兰片切成末；
8. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；
9. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；
10. 将锅置于中火上，加入高汤（200克）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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酿蒸蟹斗
食材明细：
海蟹1000克，虾仁150克，香菇(鲜)150克，荸荠100克，猪肉(肥)100克，火腿25克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)10克，大葱25克，姜25克，鸡蛋清150克，盐3克，味精2克，料酒15克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，胡麻油5克
酿蒸蟹斗的做法步骤：
1.小海蟹宰杀洗净，取下蟹盖，挖净壳肉、蟹黄等洗净，挑出蟹肉，挤出蟹肉切碎丁；鲜虾仁切粒；荸荠切末。
2.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒出香味 ，即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盘中放入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀，分盛在十个蟹壳内，入笼蒸五分钟熟后取出。
3.勺中另上汤调味，用水淀粉勾稀芡，撒上火腿末、青红尖椒末，淋花椒油，浇在蟹斗上即成。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
[蒸茄韭]
食材明细：
主料：：茄子500克，
辅料：：韭菜50克，红线椒1个，蒜适量，
配料：：生抽2汤勺，白醋1汤勺，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
[蒸茄韭]的做法步骤：
1.准备好所需食材
2.茄子洗净掰成两半
3.入蒸锅开锅大火蒸15分钟
4.蒸熟的茄子
5.蒸熟的茄子用手撕成长条
6.把韭菜切成2厘米长的段，倒入茄子里
7.把蒜砸成泥，然后倒入白糖、盐、鸡精
8.接着倒入调好的生抽和醋
9.把拌匀的蒜泥汁打入茄子里
10.放一小勺香油和几个红线椒圈
11.调拌均匀装盘即可食用
蒸茄龙
食材明细：
主料：：布袋茄子一个，西红柿两个，杏鲍菇一个，洋葱一个，大蒜几粒，
辅料：：调和油适量，糖少许，盐少许，蚝油适量，
蒸茄龙的做法步骤：
1.准备原料，杏鲍菇先焯水，洋葱、杏鲍菇、大蒜、西红柿都切粒。
2.茄子切花刀：先在茄子的一面切1厘米厚的片，注意不要切断，翻180度到另一面，在每片的中间再切一刀，同样不要切断，切好的茄子可以拉开盘成园型，中间那片是我切断的。
3.蒸锅上火，锅开后放入茄子，大火蒸25分钟即可关火，不要揭锅盖，虚蒸3分钟。
4.另起炒锅，热锅凉油，爆香洋葱、大蒜、杏鲍菇粒。
5.加入西红柿炒出红油，加糖提鲜，盐、蚝油调味，炒成酱备用。
6.蒸好的茄子。
7.炒好的酱料盖在茄子上。
8.来个近景，开吃吧。
小贴士：
茄子切的片没有掌握好，蒸好的茄子都塌了。
蒸茄泥
食材明细：
主料：：茄子500g，
辅料：：橄榄油适量，盐适量，芝麻酱适量，生抽适量，白糖适量，香醋适量，蒜适量，红尖椒适量，
蒸茄泥的做法步骤：
1.茄子洗干净
2.将茄子切成片
3.切好的茄子入蒸锅蒸熟
4.利用这个时间调碗汁。碗中加芝麻酱，加橄榄油搅拌
5.加盐搅拌
6.加生抽搅拌
7.加白糖搅拌
8.加香醋搅拌，视情况可以加少许水
9.蒸熟的茄子压出水倒掉
10.大蒜切碎
11.蒜碎与茄子放在容器中
12.添加芝麻酱料
13.用少许油炸香红尖椒浇在茄子上，搅拌均匀即可享用
小贴士：
1、大蒜可以切碎，也可以捣成蒜蓉。
2、酱料依据个人口味调制，但芝麻酱、大蒜必须有。
肉末蒸茄
食材明细：
主料：：长茄子适量，肉适量，芹菜适量，葱适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，花椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，
肉末蒸茄的做法步骤：
1.将茄子冼净。
2.从根部切成四半（根据实际情况而定）。
3.再横切一刀。
4.装盘入蒸锅蒸熟。
5.蒸熟的茄子取出备用（用筷子扎了几下，看熟没～～）
6.将肉、芹菜、葱切成末备用。
7.锅加油，葱姜、花椒粉爆锅，下入肉末炒至变色。
8.加糖、生抽烹料酒，下入芹菜。
9.加盐，蚝油调味。
10.淋淀粉出锅。
11.吃时调匀即可。
蒸茄条
每次看到新鲜的嫩嫩的茄子我都想买，但买回来炒了以后俺家那位总是说不好吃，之前也尝试过鱼茄，虽然这种做法大家都觉得味道好一些，但我觉得鱼茄但吸油，老这吃很油腻而且也不健康，偶尔我也会用来烧了凉拌，这种做法我们倒是都蛮喜欢，但在外面不像在老家可以用柴火来烧，都是用天然气来烧，吃的多了我怕对身体不好，也只是偶尔做一次。这次了我就用蒸的，这样既不怕它吸入更多的油份，而且蒸出来的也非常的入味儿，夏天吃是个不错的选择！
这次我选用的是比较小的茄子，这样俺家的蒸锅才可以奈何了它，呵呵
加入了藤椒的蒸茄条更入味儿喔
吃的时候醮点儿下面的汁更有味道
蒸茄条
材料：茄子、盐、姜蒜末、剁椒、藤椒、生抽、香油
蒸茄条的做法
1、茄子洗净不要去把儿，切开成条状
2、将茄子放入蒸锅中，洒入少许盐
3、大火蒸八分钟后取出放入盘中
4、炒锅中放入油，热油爆香姜蒜末、剁椒和藤椒
5、淋入生抽
6、加入香油
7、将炒好的料淋入茄子中即可
美食小提示
1、茄子最好选用小点儿的，这样更容易入味
2、蒸的时候洒点儿盐也是为了茄子能更好的入味
3、蒸好的茄子起锅后将茄条和把那用刀切开，吃的时候更方便
不喜欢辣的朋友辣椒的量酌减喔
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡
食材明细：
主料：：斗鲳1条，
辅料：：芹菜1小把，黄瓜1根，上汤1碗，盐1/2茶匙，
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法步骤：
1.挑选新鲜的斗鲳。
2.将其处理干净，斜切成片，洗净。
3.黄瓜去皮去瓤，斜切成片，放入蒸碗中。
4.将斗鲳鱼摆放在瓜上。
5.芹菜去除菜叶，洗净，切成芹菜珠。
6.大火煮开水，将蒸碗放入。
7.大火蒸10分钟左右。
8.取出蒸好的斗鲳，滗去鱼汤，加入芹菜珠。
9.上汤加盐烧开，将汤水淋入碗中。
小贴士：
最后的勾芡步骤我将其省略，味道一样的鲜美。
雪花蟹斗
食材明细：
蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5克，白糖2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。
雪花蟹斗的做法步骤：
1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。
2．炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。
3．炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。
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