“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？有请驻留片刻，小编为你推荐片笋火锅鱼，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
云南片笋500克，钳鱼（又称斑点叉尾鱼回）500克。调料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克。
片笋火锅鱼的做法步骤：
1、片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、盐小火熬30分钟。
3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水。
4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。
5、将香料锅（锅下点燃酒精炉）、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。
小贴士：
特点
口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。
制作关键
1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，最好用刀剁碎，这样味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小块，因为其形体较大，短时间的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时，要注意盐的用量。
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火锅鱼
食材明细：
1：2到3斤的草鱼;(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，2：半斤芹菜，一块豆腐，3:，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
火锅鱼的做法步骤：
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
小贴士：
1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
荠菜笋片
食材明细：
鲜笋，火腿丝，辣椒，笋片，高汤，荠菜，酒，糖，盐，味精，麻油
荠菜笋片的做法步骤：
1、鲜笋开水烫过。
2、冻荠菜解冻洗过，挤干水，切碎。
3、热锅放油，把火腿丝、一点辣椒炒一炒。
4、加笋片炒，加高汤几勺煮一下，加荠菜再翻炒几下。
5、最后加一点酒、糖、盐、味精、麻油就好了。
脆笋片
食材明细：
麻竹笋1支，盐50公克
脆笋片的做法步骤：
1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份，再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中，加入多量的水泡10小时后，再捞出笋片，备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中，加入适量的水（盖过笋片）泡过夜后捞出，备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀，压上重物，放置1~2天至压出水份，再放入剩余的盐拌匀，放入密封罐中保存即可。
芝麻笋片
食材明细：
莴笋500克，芝麻50克，胡麻油5克，盐3克，味精2克，姜5克，大蒜(白皮)5克
芝麻笋片的做法步骤：
1.把莴笋去皮，洗净切成片，用开水烫至断生，捞出，用凉开水投凉，控净水待用；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；芝麻炒熟备用。
2.把投凉的笋片放入碗内，再加入花椒油、精盐、味精、姜末、蒜末、熟芝麻拌匀即成食用。
可口笋片
食材明细：
绿竹笋300公克，胡萝卜100公克，蒜末5公克，姜末5公克，红辣椒末5公克，A.淡色酱油10㏄，醋20㏄，糖13公克，盐少许，米酒15㏄，B.香油适量
可口笋片的做法步骤：
1.绿竹笋煮熟去壳，切成约0.5公分片状；胡萝卜去皮磨成泥；调味料A混合，备用。
2.热一锅，加入3大匙沙拉油，放入作法1的胡萝卜泥以中火炒干水分后，加入蒜末、姜末、红辣椒末炒香。
3.加入作法1的笋片拌炒一下，再加入作法1的调味料A转大火拌炒入味，起锅前拌入香油即可。
蜜汁笋片
食材明细：
莴笋500克，白砂糖50克，蜂蜜20克，盐3克
蜜汁笋片的做法步骤：
莴笋洗净去皮，放盐水中腌一下，取出沥干水分，切成片，再切成梳子刀花装盘；白糖和蜂蜜混合，调成蜜汁，倒入笋片上匀，1小时后即可食用。
笋片菜心
食材明细：
大白菜(白梗)400克，冬笋100克，植物油20克，酱油5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜汁5克
笋片菜心的做法步骤：
1. 白菜去掉外层大叶，取白菜心洗净片成薄片；
2. 冬笋洗净去皮切片；
3. 葱切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 将白菜心与笋片同下入沸水锅中焯片刻，捞出控水备用；
6. 炒锅注油烧热，下入葱末炒香，烹入高汤，料酒，酱油，放入白菜、笋片烧沸，加入姜汁，精盐，用水淀粉勾芡，撒入味精，装盘即可。
【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程
食材明细：
主料：草鱼1条（1200克）
辅料：泡椒适量，泡椒水1碗，香葱适量，生姜适量
配料：史云生原汁上汤1.5盒，食盐1茶勺，料酒1.5汤勺，蛋清1个，干淀粉1汤勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1/3汤勺
【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程的做法步骤：
1，把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2，洗净的草鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
3，片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
4，翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
5，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6，片好后取下。
7，同样的方法把两块鱼肉都片好。
8，取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
9，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
10，依次片完，另外一片用同样的方法片好。
11，片好的鱼片放入一个较大的碗里。
12，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
13，取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
14，再用筷子轻轻翻拌均匀。
15，准备好制作酸汤锅底的原料。
16，起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
17，下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
18，翻炒出红油。
19，加入泡椒水和原汁上汤。
20，调入1/3汤勺的白糖提鲜。
21，盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
22，把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。
小贴士：
诗心片语：
1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。
2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。
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