鸡汁浏阳干笋

食材明细：

竹笋，高汤，猪油

鸡汁脆笋的做法步骤：

1.打开包装稍稍淋水过一下，挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出；

2.热猪油下脆笋炒香，加少许高汤煨制，调味就OK了～

小贴士：

没有猪油的话加少许五花肉丝煨煨，鲜香得很了～还可以直接用大骨高汤煨，都是美滋滋滴哈～ 咱国家的大熊猫那么可爱，银家就酷爱吃笋哈～

食材明细：

豆腐干500克，鸡500克，盐25克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，料酒15克

鸡汁豆干的做法步骤：

1.老母鸡初加工后用清水洗净，锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉酥烂，汤汁鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鸡汤过滤，除去杂质，血沫待用。

2.小白干(豆腐干)入热水锅焯水，去掉部分豆腥气，捞出沥干，锅洗净，倒入鸡汤，放入小白干，再加少许盐，上火卤制，至白干吸收鸡汁鲜味并有咸味后，下胡椒粉，捞出冷却，即可食用(出锅热吃也可以)。

食材明细：

嫩笋尖50克，斑节虾(备注：斑节虾在广东湛江称为“花虾”；福建同安称为“沙虾”；北方称为“称车虾”）1只，虾蓉20克。调料盐2克，味精2克，生粉2克，浓缩鸡汁15克，融化的巧克力汁5克。

鸡汁虾酿笋的做法步骤：

1、将嫩笋尖洗净，用尖口刀将笋尖内芯挖空，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出后用凉水冲凉待用。

2、斑节虾洗净，放入沸水中大火汆0.5分钟后取出，去头、去壳留尾备用。

3、虾蓉用盐、味精、生粉调味后腌渍15分钟，将腌好的虾蓉均匀地裹在虾肉的前1/3处，然后将包裹后的虾填入笋尖内部，装盘后浇上浓缩鸡汁后放入笼中大火蒸2分钟取出。

4、巧克力汁用裱花纸包裹，剪一个直径为0.2厘米的小口，然后挤出栅栏丝装饰。

小贴士：

特点

香味浓郁、口味鲜美

制作关键

虾要进行二次成熟，所以每次加热的时间和火候都要注意。

食材明细：

特制豆腐干，鸡脯鱼。鸡汤，姜丝，盐，味精。

鸡汁干丝的做法步骤：

1、豆腐干先在开水中煮2～3分钟，捞出放入冷水中浸透。

2、将豆腐干捞出切成发丝般细丝，放入水中备用。

3、食时将干丝焯水，放入鸡汤中，加配料煮5分钟即成。

小贴士：

豆腐干为特制的厚白干，切制细丝时讲究刀工。

食材明细：

扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫，肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克，豌豆苗(淖过)10克，精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克。

鸡汁煮干丝的做法步骤：

(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；

(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；

(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；

(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；

(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。