好的美食离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集并整理，小编为你呈上干笋炒腊肉，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：腊肉适量，干笋适量，
辅料：：干红辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，
配料：：味极鲜酱油适量，盐适量，鸡精适量，花生油适量，
干笋炒腊肉的做法步骤：
1.干笋提前两天泡好
2.把干笋焯好后洗净，切段
3.煮好后的腊肉用备用
4.干红辣椒洗干净，切段，用花生油炒香盛出备用
5.腊肉切片、生姜、葱、大蒜切丝
6.热锅下油，油烧至六成热时加入葱段和姜丝爆香，再放入腊肉和干笋翻炒
7.放入干红辣椒、味极鲜酱油和适量盐翻炒均匀后加入少许清水盖上盖焖两分钟，让肉末和干笋充分吸收
8.出锅的时候撒葱花即可
9.香喷喷的下饭菜装盘
小贴士：
1、干笋性寒，炒的时候要先用姜爆香后再进行烹调。
2、干笋食用前应先用开水焯烫过,去除笋中的草酸和涩味。
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腊肉炒苦笋
对于吃货来说，春天绝对是个好季节，菜市场满目玲琅的野菜，让你的味蕾在春天里得以满足。记得小时候每到春天，几个小伙伴就一起提着篮子到地里摘野菜，挖春笋，去稻田里捡蘑菇，甭提多开心了。吃的最多的莫属春笋了，每每挖回去的春笋都是家人做好端上桌，咱就大口大口的吃进肚里，虽然没有好的调料，妈妈用最普通的炒，只放点盐和辣椒，但就足够吃上一大碗饭了，真心的怀念小时候呀，哈哈。。。。。
废话不说啦，直接进入今天的主题吧，上菜鲁。。。。
腊肉炒苦笋
食材：苦笋腊肉
调料：姜蒜辣椒海天365高鲜酱油
腊肉炒苦笋的做法
1.苦笋剥壳放入锅中焯水，捞出后用清水浸泡一天，去除较重的苦味.
2.腊肉洗净切块.
3.笋用刀拍一下,再切斜长条.
4.蒜姜分别切片,小尖椒切断备用.
5.腊肉小火煸出油,下姜蒜辣椒煸炒.
6.放入苦笋翻炒均匀.加入海天365高鲜酱油酱油继续翻炒.
7.临出锅时加入适量的盐即可。
烟笋炒腊肉
相信许多人对烟笋不是很熟悉，其实它是经过泉水煮过再用木炭文火焙烤至干而制成的黑褐色笋干，烧菜特别赞!配上点鲜香辣肉，两种食材互补，肉味甘美，笋味绵长，真的很下饭哦。
原料：
泡好的烟笋200g腊肠1根小红辣椒5根葱末1大匙生抽1大匙糖1/4小匙盐适量
做法：
1.烟笋要提前浸泡两天，每天至少换三次水，一定要浸泡开的烟笋炒出来才好吃，浸泡好的烟笋切成段或者片，然后用清水焯熟，沥干水分备用
2.腊肠切成片备用
3.锅中放入适量油，之后放入葱花和小红辣椒圈炒出香味
4.之后放入腊肠，翻炒到辣肠透明
5.放入处理好的烟笋继续翻炒
6.放入生抽，糖，翻炒均匀，最后放入适量盐就可以了
小贴士:
1.烟笋可以在网上买到，井冈山的烟笋。
2.烟笋一定要提前浸泡两天，每天换三次水，这样泡发好的烟笋才好吃
3.炒之前焯一下，如果你是炖肉就不用焯熟，直接和肉一起炖才好吃，如果是炒，就要提前炒好，这样才能和腊肉一起成熟
4.烟笋本身味道很鲜美，所以不用再加入过多的调味料
5.新鲜的小红辣椒很提味，烟笋有辣味更美味
6.这道菜搭配米饭非常赞，用烟笋还可以蒸包子特别香，炖肉也非常诱人
笋不能与什么同吃警惕八大相克食物
春天到了，又是吃竹笋的季节。脆爽的竹笋素来有肠道清道夫之称，吃竹笋对治疗便秘也有一定的疗效。可是你知道吗，如果做竹笋时加入了下列8种食物，那么不但无益身体，还可能引发中毒等严重后果。和笋相克的食物，大家一起来了解一下吧。
笋不能和什么一起吃?
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：竹笋与羊肝相克。《日用本草》介绍：笋同羊肝食，令人目盲。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
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3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
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5、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
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7、鹧鸪肉
明代医圣李时珍在《本草纲目》中有鹧鸪补五脏、益心力、一鸪顶九鸡之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。
8、豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
最后小编要提醒大家，竹笋每人每餐最好不要超过半根，因为春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，本身已经患有胃肠道疾病的人就不宜大量食用了。说完了笋的相克食物，再来说说笋的黄金搭档吧，竹笋怎么做最好吃?下面就为您推荐六道菜谱》》》最好吃的竹笋做法最好吃的竹笋做法
第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水，放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
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第二道菜：鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法：
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
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第三道菜：竹笋红烧肉
材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
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第四道菜：竹笋煲鸭肉
材料：鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法：
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上，放入鸭块，加适量水(没过鸭肉)，水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。
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第五道菜：竹笋香菇汤
材料：竹笋30克，香菇30克，金针菇30克，生姜8克，葱10克。花生油10克，盐6克，熟鸡油1克。
做法：
1、将竹笋切成斜片，香菇去蒂洗净，金针菇洗净去根，生姜切丝，葱切段。锅内烧水，待水开后，投入竹笋，用中火煮尽青味，捞起待用。
2、另烧锅下油，放入姜丝抢香锅，注入适量清汤烧开，投入竹笋、香菇、金针菇、葱段，边煮边调入盐，至煮透入味时，淋入熟鸡油、出锅即成。
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第六道菜：竹笋肉片炒西兰花
材料：西兰花一棵(约半斤)、竹笋约半斤、里脊肉一小块。
做法：
1、西兰花摘成小朵，用盐水浸泡洗净。竹笋切成片，再一切二。里脊肉切成小肉片，加盐味精水淀粉腌一下。把竹笋片放入汤锅中，加水，煮一二分钟，去除涩味，捞出沥干水。
2、锅内入略多油，油热放入肉片煸炒至变色，快速盛出。锅内余油(不够可再加一些)，油热爆香大蒜粒，加入西兰花煸炒，再加入竹笋片、肉片，加盐，加水焖约三五分钟，加味精调味，勾薄欠，淋麻油。
3、装盆时，把竹笋和肉片放在中间，把西兰花围在旁边就行了。
小结：看了以上的介绍，你知道竹笋的家常菜应该怎么做了吧。竹笋养生功效可不小，趁着春天赶紧尝鲜吧!
青笋炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉200g，青笋250g，
辅料：：酱油少许，食用油少许，盐少许，小米椒4颗，大蒜2颗，姜1块，蚝油少许，豆瓣酱1勺，白酒3勺，
青笋炒腊肉的做法步骤：
1.剥好的青笋用热水焯一遍，然后用冷水洗净备用。因为新鲜的笋都有点涩味，所以焯水可以很好的去处涩味。
2.焯好洗干净的青笋切段，笋头最高用刀拍扁，这样煮的时候比较入味。
3.腊肉用热水煮十分钟，然后用温水洗净放凉备用。
4.洗干净放凉的腊肉切成薄片备用，我们家腊肉都是爸爸公司饭堂的阿叔自己做的，因为都是湖南人，所以每年都会让饭堂阿叔在腊月的时候制作很多的腊肉。
5.小米椒切段，蒜切碎，姜切条备用。
6.热锅放油，然后将少许蒜米放到锅里，炒得有点微黄的时候倒入切好的青笋段翻炒，出锅前加入适量的盐调味。因为青笋比较难入味，所以这个时候一定得放点盐。炒好的青笋段乘出备用。
7.热锅放油，然后将腊肉倒入炒出油，再将辣椒、蒜、姜加入一起翻炒。炒香后加入适量白酒。这样变炒出来腊肉特别好吃。
8.然后倒入适量的热水，水量淹没过腊肉就可以了。放水是为了让腊肉吃起来更松软，也是为了把腊肉的咸味煮出来。
9.汤汁煮到半干的时候倒入炒好的青笋，加入适量耗油、酱油、豆瓣酱一起翻炒。
10.香辣可口的青笋炒腊肉就做好了。
酸笋炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉适量，酸笋适量，青蒜少许，葱少许，
辅料：：花生油适量，盐少许，花椒几颗，
酸笋炒腊肉的做法步骤：
1.准备原料，腊肉需要提前蒸制好再切片
2.酸笋切片，青蒜、葱切丝
3.热锅凉油，几颗花椒爆香
4.青蒜、葱丝入锅爆香
5.先放入酸笋翻炒
6.再放入腊肉翻炒均匀即可
7.出锅前加少许盐调味
小贴士：
腊肉有盐，这个菜不需要加入太多的盐
鲜笋炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉200克，鲜笋100克，
辅料：：胡萝卜一段，蒜苗少许，
配料：：油适量，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐少许，糖少许，
鲜笋炒腊肉的做法步骤：
1.将腊肉用热水浸泡一会儿，然后将皮用刀刮洗干净。腊肉一般很干硬，须放高压锅内煮15分钟(不太干的腊肉可缩短煮的时间)。冷却后切片。
2.鲜笋及胡萝卜切片，在开水里略焯一下。
3.锅内放少许油，将腊肉的油炒出来后放1茶匙料酒。
4.放入焯好的鲜笋及胡萝卜翻炒片刻，起锅前放入生抽1茶匙、盐适量、糖适量、蒜苗少许。
5.咸香美味，非常下饭哦
干笋腊肉煲的做法
近日，大山里的朋友送了一些山货---楠竹笋干，还有自己养的猪做的腊肉。春节临近了，就做一个有年味的菜肴吧。当打开锅盖的那一刻，香气浓郁，一口下去，腊肉肥瘦相间、肥而不腻，又略带韧劲，竹笋咸香脆爽。
材料：
自制腊肉一块，竹笋干适量，干茶树菇适量，青、红辣椒少许，洋葱半个，大蒜、生姜少许，花椒少许，盐、鸡精少许，生抽少许，干辣椒少许，葱头少许，色拉油适量，
干笋腊肉煲的做法的做法步骤：
步骤1，竹笋干，在超市或者菜市都能买到，通常需要提前1--2天用热水泡发。干茶树菇也需要提前两小时泡发。腊肉洗干净后煮熟。如果直接用生腊肉，短时间不太容易熟，而且肉质会变得干硬。
步骤2，把煮熟的腊肉切片，笋干切丝，洋葱切成粒，大蒜生姜也切片，葱切成小段，青、红辣椒都切丝。
步骤3，炒锅烧热，倒入色拉油（比平常炒菜用油要多一些），放入洋葱粒和大蒜炒制出香味，然后捞出洋葱和大蒜（放一旁待用），继续放入少许花椒炝锅，等到花椒的香味炒制出后，捞出花椒粒不用。
步骤4，放入生姜和干辣椒略炒一会，再倒入笋干和茶树菇大火翻炒。
步骤5，接着放入腊肉翻炒。
步骤6，再放入青、红辣椒丝，淋入适量的生抽。
步骤7，再加入刚刚炸过的洋葱和大蒜，少许的盐和鸡精，放入葱段，倒入烧热的砂锅里，盖上盖子中火焖烧两三分钟。
步骤8，揭开盖子，满满的全是香气……
腊肉笋
食材明细：
主料：：腊肉适量，笋适量，大蒜苗适量，
腊肉笋的做法步骤：
1.按包装说明上写的这笋打开之后得先用清水煮数分钟再切片。
2.这是自己家腌的腊肉呢，把它切成片。
3.大蒜切成段。
4.先爆炒蒜苗让它出香味盛起一会再用。
5.然后炒腊肉，只需略炒一会。
6.然后放笋下去一起炒，加少许水焖片刻再加一小勺老干妈辣椒酱继续翻炒。
7.最后倒入炒过的蒜苗基本上就可以上碟了，不必放盐因为老干妈辣椒酱已经够咸而且腊肉也咸。
腊肉芥菜炒笋片
食材明细：
主料：：腊肉适量，芥菜梗适量，竹笋适量，
辅料：：油适量，料酒适量，盐适量，
腊肉芥菜炒笋片的做法步骤：
1.腊肉、芥菜梗、竹笋切片（腊肉如果太咸，就要事先浸泡去除盐分）。
2.锅中放油，下入腊肉煸炒出油。
3.放入芥菜梗和笋片翻炒至熟。
4.加适量盐和料酒调味出锅。
腊肉炒鲜笋(1)
食材明细：
主料：：王家五腊肉250g，鲜笋350g，青椒2个，
辅料：：盐适量，蒜适量，姜适量，
腊肉炒鲜笋的做法步骤：
1.买了鲜笋来配腊肉
2.今天买的笋很瓷实也很嫩。就是现在买笋比较贵的
3.把笋剥去外衣，纵向切片，然后谈盐水煮8分钟左右
4.今天用的王家五腊肉
5.凉水入锅，水开后煮5分钟左右，这样即可以轻松洗净表面，也使得腊肉切起来很容易，而且还可以去除部分油脂，吃起来更健康
6.煮好的腊肉切2毫米的片。切开的肉片可以看出，很赞的五花三层的肉
7.因腊肉都比较咸，切好的片再用开水浸泡半小时左右，这样炒出来的肉就不会很咸了
8.煮好的笋捞出，青椒切不规则的片
9.锅中放一点点油炒香姜蒜末后放入腊肉片翻炒至变色
10.倒入笋片
11.翻炒均匀后加一点开水，小火煮3分钟左右
12.水收干后放入青椒
13.加适量的盐
14.翻炒均匀即
小贴士：
腊肉煮5分钟左右，这样即可以轻松洗净表面，也使得腊肉切起来很容易，而且还可以去除部分油脂，吃起来更健康
腊肉腐竹炒雷笋
食材明细：
主料：：雷笋250克，腊肉45克，腐竹45克，
辅料：：生抽适量，盐适量，
腊肉腐竹炒雷笋的做法步骤：
1.食材：雷笋、腊肉（已切片）、腐竹（已泡发清洗切段）
2.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5.烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒翻炒。
6.接着，合入切好的腐竹和焯好的雷笋翻炒翻炒。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.调味炒匀，即可。
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