食材明细:
主料::腊肉适量,酸笋适量,青蒜少许,葱少许,
辅料::花生油适量,盐少许,花椒几颗,
酸笋炒腊肉的做法步骤:
1.准备原料,腊肉需要提前蒸制好再切片
2.酸笋切片,青蒜、葱切丝
3.热锅凉油,几颗花椒爆香
4.青蒜、葱丝入锅爆香
5.先放入酸笋翻炒
6.再放入腊肉翻炒均匀即可
7.出锅前加少许盐调味
小贴士:
腊肉有盐,这个菜不需要加入太多的盐
湖南人最爱的腊货
材料:
腊肉500g,干辣椒7-8个,姜半个,蒜3-4瓣,大蒜苗2根,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,
干锅腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,截取适量腊肉,温水洗净表面
步骤2,切片备用,我喜欢切比较薄,口感更好
步骤3,冷水下锅,煮热肉片稍变色关火,浸泡15分钟,一来去除多余盐分,二来然后腊肉回软,口感更好,泡好捞出沥干备用
步骤4,蒜片
步骤5,姜片
步骤6,辣椒段
步骤7,大蒜苗段
步骤8,热锅,少量冷油,因为腊肉里面的肥肉会出油,下腊肉煸炒,水份收干,肉片开始油亮亮的时候,切记不要过了,要不肉过焦、材了不好吃
步骤9,下姜片,蒜片,干辣椒段炒香
步骤10,调味:生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀
步骤11,最后下大蒜苗的根部部分,稍翻炒下大蒜苗蒜部分,翻炒断生转至砂锅中
步骤12,湖南人最喜欢各种干锅、火锅,一边吃一边炖煮,越吃越香,食材的味道越来越浓
步骤13,来个特写
近日,大山里的朋友送了一些山货---楠竹笋干,还有自己养的猪做的腊肉。春节临近了,就做一个有年味的菜肴吧。当打开锅盖的那一刻,香气浓郁,一口下去,腊肉肥瘦相间、肥而不腻,又略带韧劲,竹笋咸香脆爽。
材料:
自制腊肉一块,竹笋干适量,干茶树菇适量,青、红辣椒少许,洋葱半个,大蒜、生姜少许,花椒少许,盐、鸡精少许,生抽少许,干辣椒少许,葱头少许,色拉油适量,
干笋腊肉煲的做法的做法步骤:
步骤1,竹笋干,在超市或者菜市都能买到,通常需要提前1--2天用热水泡发。干茶树菇也需要提前两小时泡发。腊肉洗干净后煮熟。如果直接用生腊肉,短时间不太容易熟,而且肉质会变得干硬。
步骤2,把煮熟的腊肉切片,笋干切丝,洋葱切成粒,大蒜生姜也切片,葱切成小段,青、红辣椒都切丝。
步骤3,炒锅烧热,倒入色拉油(比平常炒菜用油要多一些),放入洋葱粒和大蒜炒制出香味,然后捞出洋葱和大蒜(放一旁待用),继续放入少许花椒炝锅,等到花椒的香味炒制出后,捞出花椒粒不用。
步骤4,放入生姜和干辣椒略炒一会,再倒入笋干和茶树菇大火翻炒。
步骤5,接着放入腊肉翻炒。
步骤6,再放入青、红辣椒丝,淋入适量的生抽。
步骤7,再加入刚刚炸过的洋葱和大蒜,少许的盐和鸡精,放入葱段,倒入烧热的砂锅里,盖上盖子中火焖烧两三分钟。
步骤8,揭开盖子,满满的全是香气……
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
材料:
主料:腊肉500g,蒜薹适量,
辅料:莴笋适量,姜适量,辣椒适量,食盐适量,酱油适量,鸡精适量,
干锅腊肉的做法步骤:
1. 把腊肉泡泡洗净
2. 用煮锅煮到8成熟捞起
3. 凉一凉,切薄片
4. 把莴笋去皮,洗净切长条
5. 把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟
6. 小米椒洗净切丁,姜洗净切丝
7. 热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉片
8. 用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会
9. 加小米加少许的盐翻炒均匀
10. 加腊肉片
11. 加味极鲜
12. 加少许的水焖一会
13. 加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃
14. 成品
食材明细:
主料::腊肉适量,干笋适量,
辅料::干红辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,葱适量,
配料::味极鲜酱油适量,盐适量,鸡精适量,花生油适量,
干笋炒腊肉的做法步骤:
1.干笋提前两天泡好
2.把干笋焯好后洗净,切段
3.煮好后的腊肉用备用
4.干红辣椒洗干净,切段,用花生油炒香盛出备用
5.腊肉切片、生姜、葱、大蒜切丝
6.热锅下油,油烧至六成热时加入葱段和姜丝爆香,再放入腊肉和干笋翻炒
7.放入干红辣椒、味极鲜酱油和适量盐翻炒均匀后加入少许清水盖上盖焖两分钟,让肉末和干笋充分吸收
8.出锅的时候撒葱花即可
9.香喷喷的下饭菜装盘
小贴士:
1、干笋性寒,炒的时候要先用姜爆香后再进行烹调。
2、干笋食用前应先用开水焯烫过,去除笋中的草酸和涩味。
原料:藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
做法:
1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士:
1、腊肉入锅蒸之前,可以先泡水,因为不同产地的腊肉咸淡不一,如果太咸了,用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用,有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火,沾了干粉再入锅,一来不蹦油,二来不费油,吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味,所以最后炒的时候无需放盐,只需加一勺白糖,起提鲜柔化的作用
兔肉比较瘦,如果烧烤吃,会比较柴。做清炖或干锅是比较适合的,这次花儿做了干锅青笋兔肉,感觉味道还是很不错的。
材料:
兔肉半只,青笋1根,干辣椒3-4个,麻椒(花椒)适量,食用油适量,生抽1大勺,蚝油1/2大勺,糖1/2小勺,盐1/2小勺,白芝麻1小把,
干锅青笋兔肉的做法的做法步骤:
步骤1,将兔子清洗干净,斩成小块。
步骤2,切姜片、葱段,加入少许料酒、盐,腌制兔肉15分钟左右。
步骤3,利用这个时间,青笋去皮切丁。花椒(麻椒更好吃)、干辣椒适量。
步骤4,热好油锅后,加入适量食用油,放入兔肉,中火煸炒。
步骤5,煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出。
步骤6,接着重新做锅,加入食用油后放入一大把麻椒,炒出麻椒的香味后关火,把麻椒倒掉,留着底油。
步骤7,接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片,还有干辣椒,翻炒变色后加入兔肉翻炒。
步骤8,接着加入料酒、适量生抽、糖和盐。
步骤9,等兔肉都进味后加入青笋,翻炒半分钟即可。
步骤10,最后撒上白芝麻即可。
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