雪花蟹斗

任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，哪些食材让你印象深刻？为此，小编从网络上精心整理了《雪花蟹斗》，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5克，白糖2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。

雪花蟹斗的做法步骤：

1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。

2．炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。

3．炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。

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黄金蟹斗

食材明细：

主料：：大闸蟹三只，

辅料：：鸡蛋100g，土豆淀粉40g，面包糠40g，

黄金蟹斗的做法步骤：

1.大闸蟹上蒸笼蒸熟后冷水冷却后将蟹肉剔出。

2.鸡蛋与土豆淀粉打成糊。

3.蟹肉与蟹黄搅拌均匀填进蟹壳浇鸡蛋淀粉糊，并撒上面包屑。

4.下油锅！炸至金黄。

5.出锅啦！！

雪顶蟹斗

食材明细：

雪蟹3个，嫩姜片20g，小葱20g，菜油40g，鸡蛋2个，葱段四段，姜片三片，料酒10g，鱼露4g

雪顶蟹斗的做法步骤：

第1步首先，你得有蟹～用刷子洗净，水中放点盐帮助吐沙。将螃蟹放入盘子中上蒸笼，蒸笼水中放入葱段姜片和料酒

第2步这步比较麻烦，仔细螃蟹肢解然后剥离出蟹肉，蟹肉蟹黄分开放热锅凉油，下小葱段炒香。先下蟹黄炒出香味，再下蟹肉。用盐，料酒鱼露调味，炒到蟹肉焦黄，香味四溢。再放入清理好的蟹壳中。八分满

第3步少一步……没拍图片，不好意思，蛋白的制作方法：蛋清打发，加点糖和盐帮助打发。之后在盘子中摸上薄油，放入煮开的蒸笼中，然后用勺子快出三份，蒸一分钟。然后取出放在蟹壳上，再用蟹黄和小葱叶装饰。然后大火蒸三分钟。完成～

第4步来吃吧～一勺子下去，柔软的蛋白，微硬的蟹黄，焦香的蟹肉，幸福的味道～

小贴士：

螃蟹公母搭配更好

芙蓉蟹斗(2)

食材明细：

清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。味精，盐，黄酒，葱姜末，胡椒粉。

芙蓉蟹斗的做法步骤：

(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。

(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后取出。

(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出装益即成。

雪丽蟹斗

食材明细：

螃蟹1000克，猪肉(肥瘦)150克，草鱼300克，鸡蛋300克，荸荠100克，火腿20克，香菇(鲜)30克，香菜30克，鸡蛋清100克，大葱25克，姜25克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克

雪丽蟹斗的做法步骤：

1.蟹宰杀洗净，取下蟹壳挖去杂肉洗净;蟹一斩两半，切去封皮，擀出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。

2.将精鱼肉切成米粒，用葱姜末炒熟，与肥肉末、葱姜末、荸荠、鸡蛋等调料和蟹肉炒熟，分别放在十个蟹壳中。

3.鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅动匀成雪丽糊，均匀地抹在蟹斗上，用火腿小象眼片、香菜叶、香菇丝等装饰出图案，入笼蒸2分钟取出即成。

小贴士：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酿蒸蟹斗

食材明细：

海蟹1000克，虾仁150克，香菇(鲜)150克，荸荠100克，猪肉(肥)100克，火腿25克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)10克，大葱25克，姜25克，鸡蛋清150克，盐3克，味精2克，料酒15克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，胡麻油5克

酿蒸蟹斗的做法步骤：

1.小海蟹宰杀洗净，取下蟹盖，挖净壳肉、蟹黄等洗净，挑出蟹肉，挤出蟹肉切碎丁；鲜虾仁切粒；荸荠切末。

2.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒出香味 ，即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盘中放入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀，分盛在十个蟹壳内，入笼蒸五分钟熟后取出。

3.勺中另上汤调味，用水淀粉勾稀芡，撒上火腿末、青红尖椒末，淋花椒油，浇在蟹斗上即成。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

"蟹蟹你的爱"糯米蟹斗

食材明细：

主料：：大闸蟹2只，糯米100克左右，小葱适量，姜末适量，

辅料：：料酒适量，食盐适量，黄油适量，食用油适量，

"蟹蟹你的爱"糯米蟹斗的做法步骤：

1.大闸蟹拆肉留壳,留出部分蟹黄

2.糯米用冷水浸泡8小时备用

3.锅内加少量油加热,油温不必太高,加入姜末,葱白煸炒出香味

4.加入蟹肉煸炒1至2分钟

5.加入糯米,加入适量食盐,料酒,用中火继续煸炒

6.加一小块黄油提香

7.将糯米炒至半熟

8.取出蟹黄留蟹盖

9.将炒好的糯米放入蟹盖,尽量按紧

10.上述量的糯米大概可做3个

11.冷水入锅中火蒸20分钟

12.将葱姜末用小火煸香,加入蟹黄,至油色发红关火

13.用小勺将蟹黄放在蟹斗上点缀

泰式甜辣蟹斗！

食材明细：

主料：：梭子蝥2个，肉末100克，青菜适量，

辅料：：花雕酒适量，胡椒粉适量，姜适量，盐适量，泰式甜辣酱适量，生粉适量，圣女果适量，

泰式甜辣蟹斗！的做法步骤：

1.蟹上锅蒸10分钟，拆出蟹肉，蟹壳用牙刷刷干净备用。

2.蟹肉和肉末放入碗中，调入少许盐、花雕酒、胡椒粉、姜未搅拌均匀。

3.将搅伴好的蟹肉饱满地塞入蟹壳中，上锅隔水蒸20分钟，青菜放水中焯一下，铺盘底装饰。

4.锅中放少许水烧开，放入泰式甜辣酱、盐、生粉勾芡，淋在蒸好的蟹斗上，盘的四周围上圣女果，即可成品。

小贴士：

一定要用花雕酒，花雕酒即能祛除腥味，又能提鲜。

雪花蟹柳

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，蟹肉棒适量，莴笋适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，姜适量，

雪花蟹柳的做法步骤：

1.原料

2.蛋清蛋黄分开

3.胡萝卜 莴笋切末 蟹肉棒切片 姜切末

4.姜末加入白胡椒粉 淀粉 白醋 料酒 鸡精调匀

5.开火倒入蛋白

6.蛋白快凝时倒入莴笋和胡萝卜末

7.倒入蟹肉棒炒匀

8.倒入调好的姜末汁水迅速翻炒出锅即可

9.雪花蟹柳

10.成品

芙蓉蟹斗的做法

芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，做这菜的时候还没多少蟹黄参与活动:#鲜动生活甘草羊菜谱征集活动#

材料：

梭子蟹300，大蒜，葱花，姜粉，料酒，蛋清，柠檬汁，糖，蒸鱼豉油，，

芙蓉蟹斗的做法的做法步骤：

步骤1，鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟

步骤2，拆除鳃、心、沙囊等

步骤3，将蟹肉和蟹黄拆出现在都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃

步骤4，蒜蓉和葱花用热锅热油爆香

步骤5，加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋

步骤6，加入蟹肉炒匀

步骤7，盛入蟹斗中

步骤8，蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后，装入裱花袋中

步骤9，挤出外层花瓣，将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴

步骤10，再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴

步骤11，我挤了两种不同的花型，入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可

步骤12，只能发横图，我也是醉了

步骤13，竖图被歧视了

步骤14，╮(╯▽╰)╭

三鲜蟹斗

食材明细：

螃蟹2000克，海参(水浸)200克，鸡肉200克，猪里脊肉200克，肥膘肉200克，淀粉(玉米)30克，鸡蛋清75克，盐10克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克，香菜15克，小葱10克，香油10克，姜10克

三鲜蟹斗的做法步骤：

1. 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；

2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；

3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；

4. 海参切1 厘米大小的丁；

5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；

6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；

7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；

8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；

9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；

10. 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；

11. 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。

小贴士：

1. 选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；2. 蟹斗要整理干净，保证卫生标准；3. 做工精细，外形美观。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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