“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？在此，你不妨阅读一下芙蓉蟹斗，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
大闸蟹2只取蟹粉适量，蟹壳4个，蛋清1个，油适量，酱油适量，盐适量，姜蒜末适量
芙蓉蟹斗的做法步骤：
第1步大闸蟹4只蒸熟，其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了吧~蟹壳洗净留用起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味~
第2步炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满蛋清1个打发至硬性发泡
第3步这个状态的蛋清即使是倒扣蛋盆也不会掉落装入裱花袋中在表面挤出花瓣（不想麻烦的可以直接把打发的蛋清糊在表面）
第4步中间再挤一层花瓣就完成了~送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可（传统做法是油炸~一是怕吸油太多~二是不方便做这个花式~如果有兴趣也可以试试）我本想烤至边缘上色~没想到整体颜色有些深了~可以在上色之前就停火~让蛋糊保持洁白
第5步成品~满满蟹粉的内馅~
小贴士：
大闸蟹的季节~一般就拿来水煮或清蒸有人觉得用手剥太麻烦又不卫生~所以经营蟹宴的酒家就开始精心烹制芙蓉蟹斗就是其中一味~因其芙蓉洁白蟹肉鲜美而闻名传统做法应是用蛋泡糊封好填满蟹粉的蟹壳之后过油炸但我在看过海洋moon做成芙蓉花状的作品之后一直念念不忘~决定还是效仿这种做法是把蛋清裱成花型~显得更为精致~为了定型效果没有过油炸~原作是边缘上色中心洁白~十分好看~可惜我烤不出那样的效果为了上色开了高温单上火~结果均匀地染成了浅黄~看来以后做还是全白的好~如此才算配得上冰洁玉润之名~
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虾花蟹斗
食材明细：
大闸蟹、虾仁、菜胆、盐、鸡粉、面包丁各适量
虾花蟹斗的做法步骤：
1、大闸蟹洗净，蒸熟后取出蟹肉，调好口味，装回蟹斗内，拍上面包丁，入油锅炸熟。
2、虾仁治净，入油锅滑炒至熟，放入围好的菜胆中，炸好的蟹斗围边摆放即成。
小贴士：
特点
香酥脆嫩，造型美观。
方峰军 (河北)
鸡腿斗蟹钳
食材明细：
鸡腿菇250克，蟹钳200克，红椒1只，面条150克，香菜叶5克。调料盐5克，鸡精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，湿生粉6克，高汤150克，黄酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。
鸡腿斗蟹钳的做法步骤：
1、将面条放入开水锅中大火煮5分钟至熟，捞出后用凉水冲洗，控干水分，拍上生粉，用模具制成雀巢形状，放入烧至五成热的油中小火炸5分钟，捞出放在用香菜叶垫底的盘中备用；用蟹钳夹把蟹钳捏破，将蟹钳肉取出备用。
2、鸡腿菇洗净，切成宽0.2厘米的片，蟹钳肉用食粉上浆后再用清水冲洗；红椒切1×3厘米的菱形片。
3、炒锅上火，放100克油、鸡腿菇、蟹钳肉大火滑油1分钟捞出；锅留油30克，放蒜末小火煸炒1分钟至出香味，放高汤、黄酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、鸡腿菇、蟹钳肉、红椒片，用湿生粉小火勾芡，淋麻油，出锅装入雀巢内即可。
小贴士：
特点
造型美观，口味清淡，营养均衡。
制作关键
蟹钳肉要用食粉加工，否则腥气太重。
蟹斗虫草鸭
食材明细：
用料主料：鲜鸭2000克(宰杀洗净去内脏)、河蟹12只、虾仁100克配料：西兰花、虫草各20克调料：盐、味精、黄酒、姜、葱、清汤、鸡油、淀粉、色拉油、小麻油
蟹斗虫草鸭的做法步骤：
1、将鲜鸭洗净，用姜、葱、汤煮熟透味，待凉，取鸭脯改刀成块状待用。
2、蟹斗洗净蒸熟，西兰花汆水备用。
3、虫草洗干净，分别酿在鸭脯上，扣入碗中，注入清汤，蒸至软烂透味。
4、将蟹肉、蟹黄、虾仁炒透味，分别装入蟹斗中。将透味的鸭脯扣入盘中，用汤汁勾芡，淋在鸭脯上，围上蟹斗及西兰花即成。
小贴士：
制作关键
鸭脯漂洗干净，一定要蒸透至软烂。
鸭脯改刀时，鸭块大小要一致。
蟹斗要烧汁入味，形整不散。
雪花蟹斗(2)
食材明细：
主料：蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5克，白糖2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。
雪花蟹斗的做法步骤：
1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。
2．炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。
3．炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。
蟹斗金丝翅
食材明细：
大闸蟹2500克，海虎翅600克，银芽250克，珧柱25克，芦笋、鸡蛋各300克，粉丝50克，调料适量
蟹斗金丝翅的做法步骤：
1、将大闸蟹蒸熟，拆肉取蟹黄，留下完整的蟹钳、蟹壳备用。
2、海虎翅洗净，发好，煨制入味。
3、将发好的珧柱、粉丝分别炸好备用。
4、蟹壳用鸡蛋制成粉蒸蛋。
5、芦笋清炒出，盛入盘中垫底。
6、银芽与珧柱、粉丝、蟹肉、蟹黄、海虎翅爆炒入昧，用蒸好的粉蒸蛋围边，配蟹钳即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，咸鲜香浓，营养丰富。
刘均平 (北京)
极品灌汤蟹斗
食材明细：
大闸蟹10只，活草虾500克，裙边500克，苏北草母鸡1000克，猪肥膘肉25克，南瓜500克，美滋来乐芝士250克，调料适量
极品灌汤蟹斗的做法步骤：
1、大闸蟹取肉，蟹斗留用。裙边、草母鸡煲汤，制成皮冻。草虾取肉，制成蓉，加猪肥膘肉打上劲，加调料入味。南瓜雕成蟹脚形架。
2、将裙边母鸡皮冻酿入蟹斗中，用虾蓉封口，盖上芝士，入烤箱烤出即成。
创新说明
中式特色原料，西式特色烹法，观之养眼，食之入口入心。
小贴士：
特点
鲜香适口，造型逼真。
陶发标 (上海)
汁司海鲜蟹斗
食材明细：
河蟹10只，银鳕鱼250克，带子，大虾，蟹钳肉各100克，洋葱50克，豌豆25克，牛奶500克．汁司．
汁司海鲜蟹斗的做法步骤：
昔油、面粉、奶油、盐各适量做法河蟹除去肉和黄，留蟹斗，把主料、辅料加工好，用炒好的酱料拌匀，盛入蟹斗中，上面撒汁司粒，入200C烤箱烤制15分钟即成。
小贴士：
创新说明在传统中餐中融入西餐的调料。色泽淡黄，奶香浓郁，口感醇厚，形态美观。
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