豆干夹肉烧

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)400克，豆腐干200克，干腌菜50克，小葱10克，姜10克，酱油30克，麦芽糖15克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(蚕豆)13克，植物油65克，香油20克

梳子夹干肉的做法步骤：

1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；

2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；

4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；

5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；

6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；

7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

小贴士：

1. 当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

食材明细：

主料： 五花肉 400克， 豆腐干 200克，

调料： 酱油 30克， 味精 1克， 姜 10克， 香油 20克， 小葱 10克， 麦芽糖 15克， 胡椒粉 1克， 蚕豆淀粉 13克， 植物油 65克，

梳子夹干肉的做法步骤：

1.将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；

2.炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；

3.炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；

4.将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；

5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；

6.一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；

7.炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

主料：带皮五花肉，白豆干；

配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜（去皮）、姜（挽成结）、冰糖、老抽、生抽、料酒；

做法：

1.五花肉去净残毛，洗净后切成约1.5厘米厚的块；白豆干的表面先剞上花刀，再切成小块；

2.热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油；

3.下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色；

4.下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀；

5.下入白豆干，炒匀；

6.倒入适量的热水（能淹过所有材料并高出约2厘米），下入葱结，盖盖，大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖，转大火将汤汁收浓即可。

小贴士：

1.如怕辣者可不放干辣椒；

2.白豆干比较硬，在其表面剞上花刀，可让其更好地入味；

3.炒好的肉在炖煮的时候要加热水，中途要留意锅内的水不要烧干，如需加水，一定要加热水；

食材明细：

主料：：五花肉2条，豆腐干500g，梅菜半袋，

辅料：：葱花适量，蒜末适量，老抽1勺，生抽2匙，蚝油2勺，糖2匙，八角2颗，油适量，

梅菜夹干肉的做法步骤：

2.另起一锅，锅中放少许油，将煮好的五花肉擦干，煎肉皮及两侧，肉皮金黄即可。锅中多余的油倒出来，加入老抽及少量水上色。

3.将煎好的肉切1cm厚片。

4.豆腐干切薄片。

5.肉和豆腐干间隔夹好，摆在碗中，肉皮朝下。

6.梅干菜泡发，洗净。

7.另起一锅，放少量油烧热，倒葱花、蒜末爆香。

8.倒入梅干菜，加老抽，生抽，糖，蚝油，加少量水翻炒。

9.将炒好的梅干菜放到肉上，放到高压锅中压20分钟，或蒸锅中中火40分钟。

10.蒸好的肉倒扣到盘中。

食材明细：

主料：：排骨适量，笋尖适量，豆腐干适量，梅菜适量，小葱适量，生姜适量，

辅料：：干辣椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，

豆干烧排骨的做法步骤：

1.笋尖切马耳片，焯水备用；泡发好的梅干菜切丁，干锅煸炒出香味；豆腐干切宽条，下油锅炸至表面起泡。

2.稍加底油，下入排骨煸炒至出油上色，加入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片和干辣椒、豆腐干，加水后放入梅干菜、笋尖。再用蚝油、生抽、老抽、排骨酱、海鲜酱和柱候酱调味。

3.加入鸡汤，大火烧开，小火慢炖一小时即可。

小贴士：

1、如果家里没有鸡汤，加清水也可以；
2、在炖制的过程中，多搅拌，以防将排骨炖焦糊。