任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“烧金钱鸭（又名三夹肉）”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
猪肉(瘦)250克，猪肉(肥)250克，火腿100克，柱侯酱10克，白砂糖65克，芝麻酱25克，盐8克，酱油5克，味精3克，料酒3克，八角5克
烧金钱鸭（又名三夹肉）的做法步骤：
1.把肉片成直径约3厘米的圆形后用汾酒（料酒）15克腌。瘦肉，火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。
2.余下的味料腌瘦肉，肥肉一小时。
3.把肥肉，瘦肉，火腿肉各一件叠为一层。用叉烧环(或用特制针)一层一层按次排列穿上。
4.把穿好肉夹入炉烧烤20-25分钟，烤至滴出清便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸭。
5.除去叉烧环，按层排上碟。上菜时跟千层饼(或用菜垫底也可)。
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烧金钱“鸡”
食材明细：
猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)250克，金华火腿100克，甜面酱10克，白砂糖45克，芝麻酱25克，麦芽糖20克，盐8克，酱油8克，八角5克，味精3克，料酒3克
烧金钱“鸡”的做法步骤：
1.制糖浆：把麦芽糖、白糖和开水放入名内，用微火煮沸后溶解，边煮边搅动，冷却后即成。
2.切肉、腌制：把肥肉片成直径约3厘米的圆形后，用汾酒15克腌渍。瘦肉、火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。余下的味料腌瘦肉、肥肉1小时。
3.穿肉：把肥肉、瘦肉、火腿肉各1件叠为一层。用叉烧环（或用特制铁针）一层一层按次排列穿上。
4.烤制：把穿好的肉夹入炉烧烤20至25分钟，烤至滴出清油便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸡。
5.上碟：除去叉烧环，按层排上碟。上菜时跟千层饼。
烧金钱鸡
食材明细：
猪肉(肥)500克，猪肉(瘦)250克，猪肝300克，白酒5克，酱油20克，白砂糖20克，花生油20克，淀粉(豌豆)20克
烧金钱鸡的做法步骤：
1.肥猪肉切成5厘米大小的圆形薄片，厚度约0.6厘米，放入开水中煮片刻，取出滤清水，撒入细盐少许拌匀。
2.净瘦猪肉洗净用布揩干，切成与肥猪肉形状相同，撒入细盐拌匀。
3.猪肝切成与猪肉厚薄大小相似的片块，浸入开水片刻取出晾干放入生油拌匀。
4.花生油，蜜糖，酒，桃红色粉5克搅拌溶合后，倾入猪油，猪肝等腌约15分钟。
5.以肥猪肉一片作底，上面抹一层生粉，放一片猪肝上去，猪肝的上面又抹一层生粉，盖上一片瘦猪肉，成三件不同材料相叠的形状。
6.全部合叠完毕后，用铁条穿起成串，放到烧至炽红的炭火上烧烘，并转动铁条，使周围均匀接受火力，熟后即可食用。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
夹沙肉（甜烧白）
食材明细：
主料：：五花肉250克，红豆沙500克，糯米250克，红枣适量，枸杞少许，红糖适量，
辅料：：老抽少许，
夹沙肉（甜烧白）的做法步骤：
1.糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
2.再将糯米沥好，和上适量红糖备用。
3.五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。
4.将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。
5.将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。
6.红豆沙准备好。我直接买的成品，就在包装袋上剪了一个大小合适的口。
7.取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8.再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。
9.将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。
10.将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。
11.蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12.加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。
13.蒸好的夹沙肉。
14.将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。
15.将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
金钱菇烧茭白
食材明细：
主料：：金钱菇10个，茭白3株，
辅料：：生抽适量，盐适量，白糖适量，
金钱菇烧茭白的做法步骤：
1.食材：金钱菇（已泡发）
2.茭白
3.将已泡发的金钱菇清洗一下，捞出待用。
4.将茭白剥壳清洗一下捞出。
5.放在案板上切成滚刀块。
6.烧锅倒油烧热，下入茭白翻炒一下。
7.接着，合入金钱菇翻炒一下。
8.加一些清水煮开。
9.然后，加点生抽、盐、白糖调味继续烧煮。
10.最后，烧煮汤汁快要收干时，就可以了。
感谢您阅读“97美食网”的《烧金钱鸭（又名三夹肉）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
