卤味豆干

食材明细：

主料：：卤鸭脚5个，卤鸡脚4个，卤兔头3个，卤鸭头4个，脆皮肠10个，金针菇1把，洋葱1个，青椒4个，小米椒5个，菜油50ml，

辅料：：姜1块，葱1根，蒜2块，花椒1勺，五香粉1匙，芝麻1勺，干辣椒1勺，

干锅卤味的做法步骤：

1.把食材准备好。

2.锅里的油多放点，放入卤好的卤味，炸至微干

3.把多余的油倒掉，留少许。放入调料青辣椒，好海椒，花椒洋葱，翻炒。

4.最后加入蔬菜，在放盐鸡精出锅。

卤味是很百搭的菜，卤好了吃面吃饭都可以搭配，特别是冬天，容易存放，冷热都能吃。

材料：

鸡爪10只，豆干5大块，鸡蛋随意，大葱1根，生抽4勺，料酒2勺，老抽3勺，生姜1块，白糖200g，各种大料，

卤味拼盘（卤鸡爪，卤蛋，卤豆干）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材，鸡蛋煮熟剥壳，豆干对切，鸡爪剪掉指甲。锅里煮开，下大葱姜片鸡爪料酒，烧开出锅洗净。

步骤2，砂锅里放入生抽老抽盐卤料包，加清水，水量没过所有食材，大火煮开，转小火十分钟，再焖一会儿，将食材盛出，放凉，再放回锅中去煮，重复上述步骤。随时可以开吃。（我这是重复一次的照片，颜色已经很深，豆干洗净吃饱水很爽弹，鸡爪也软烂了，就是一噘骨头就会掉下来那种。）

食材明细：

鸡脚2斤，鸡脖子1支，豆干1斤，海带2片，白煮蛋6粒，胡萝卜1条，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，米酒1/2杯，水4杯，酱油1又1/2杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，大蒜5瓣，辣椒1根，葱2根，蒜苗1枝

杨家海味式干卤味的做法步骤：

1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。

2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。

3.加入1杯酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜及蒜苗于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。

4.将胡萝卜、海带洗净后，胡萝卜切块，海带切小条状，连同已汆烫过的鸡脚、鸡脖子、白煮蛋放入作法3的锅中，以小火卤约20分钟后熄火，再浸泡在卤汁中约60分钟后捞起沥干备用。

5.将豆干放入已卤过鸡脚的卤汁中，再倒入1/2杯酱油，以小火卤约25分钟，熄火焖30分钟，直至入味即可取出放凉备用。

6.将作法4的鸡脚、鸡脖子、豆干平整摆放在烤盘上，烤箱预热160度，烤约1分30秒即可取出，食用前洒上葱花(份量外)、辣椒丝(份量外)会更可口。

食材明细：

五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙

卤味的做法步骤：

(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。

(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。

(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。

食材明细：

豆干150公克，豆干角150公克，东山鸭头卤汁1锅

豆干的做法步骤：

1.将豆干与豆干角洗净沥干，备用。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的豆干与豆干角，煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出豆干与豆干角吹凉、晾干。

3.热油锅至约160℃，将作法2的豆干与豆干角放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。