食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《家常茄夹肉》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：茄子1只，猪肉馅250G，
辅料：：生姜末适量，
配料：：葱花各5Ｇ，盐5G，鲜酱油15G，鸡蛋1颗，料酒适量，糖15G，色拉油50G，
家常茄夹肉的做法步骤：
1.茄子去蒂洗净，用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀，深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片，如此反复如图。
2.把生姜末，葱花各5Ｇ、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中，顺时针搅拌到上劲。
3.把拌好的肉馅嵌入茄片中，热锅放入色拉油５０Ｇ把茄片煎至两面金黄。
4.再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色，再加入水漫过茄片，烧至收汁，放入鸡精，装盘即可。
小贴士：
（1）茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
（2）茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用会让人发胖，因此我建议在煎茄片时少放油——生煎。
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茄夹夹
食材明细：
主料：：猪肉250g，长茄子3个，鸡蛋3个，葱1根，西红柿1个，尖椒半个，青椒半个，面粉50g，香菜几棵，
辅料：：白胡椒粉10g，姜少许，油少许，五香粉5g，盐少许，生抽少许，
茄夹夹的做法步骤：
1.准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮
2.1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。 2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。 3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。
3.1、将肉馅放入切好的茄子中。 2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。 3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4.锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）
5.好了，鲜香的茄夹出锅喽！
小贴士：
生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。
香煎茄夹肉
食材明细：
主料：：长茄1条，猪肉200克，
辅料：：盐少许，油适量，沙茶王少许，葱茎少许，干虾3只，木茨粉适量，蛋1只，辣椒粉少许，
香煎茄夹肉的做法步骤：
1.把猪肉切碎剁蓉，加入鸡蛋、盐、沙茶酱、虾干、木茨粉、葱拌匀，待用。
2.茄子每隔一公分切一刀，不要切断，然后把肉馅酿入。
3.平底锅加热，放少许油，放入茄子煎香。
4.翻过一面再煎，翻面时先把茄子滑入盘中，然后扣入锅中。
5.最后加点水略煮，调好味收汁出锅装盘。中间可加入其它菜，更好看。
学做茄片夹肉
食材明细：
主料：：茄子2个，猪肉半斤，
辅料：：葱末少许，生粉适量，
配料：：盐适量，
学做茄片夹肉的做法步骤：
1.鲜茄子2个
2.切片，再切一刀，不要切断，如图。
3.猪肉剁成肉泥，加入盐，生粉，葱末拌均匀待用
4.再把肉泥夹在茄片中意，如图片
5.夹片夹肉即成，可油炸，蒸，煎都行
茄汁茄夹
食材明细：
主料：：茄子适量，肉末适量，
辅料：：盐适量，鸡蛋适量，料酒适量，葱适量，番茄酱适量，生姜汁适量，食用油适量，
茄汁茄夹的做法步骤：
1.准备食材
2.准备食材
3.将茄子切片一刀断一刀不断
4.切好的茄子中夹入拌好的肉末
5.鸡蛋面粉加水搅拌成糊
6.将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中
7.煎之两面金黄
8.放入炒锅加入番茄酱
9.成出装盘
小贴士：
1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康
2、番茄酱可以直接浇在茄夹上
3、肉末的多少根据自己喜欢
镶茄夹
食材明细：
茄子(紫皮、长)600克，发菜(干)30克，豆腐(北)300克，小麦面粉100克，鸡蛋150克，鸡蛋清40克，植物油100克，色拉油15克，盐5克，胡椒粉5克
镶茄夹的做法步骤：
1. 豆腐放入滚水中煮3分钟后捞起，滴干水分；
2. 豆腐切去硬皮后全部抓碎，搁置一会使豆腐泥渗出水分，再倒去水分，和盐、胡椒粉拌匀；
3. 茄子洗净，切成片夹，每一夹片填入适量的豆腐泥，全部填好后备用；
4. 先将蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和盐仔细拌匀使成面糊，搁置10分钟后使用；
5. 将镶好的茄荚沾裹好好面糊，放入八成热的油锅中炸至金黄色(炸约4分钟)，即可捞起沥油，供食。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎茄夹
食材明细：
茄子(圆)400克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋135克，小麦面粉100克，盐3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大葱8克，姜5克
煎茄夹的做法步骤：
1. 茄子去皮洗净切成联片；
2. 将大葱、姜洗净切末备用；
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；
6. 锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。
小贴士：
1. 切茄子的时候一定不要将连着的丙片茄片切断；2. 煎药的时候油不要太多，要用小火。3. 做好的茄夹还可以配合多种可口酱料一同食用，味道更佳。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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