烧饼夹肉

温暖的美食永远出自家人的手艺~

回家,围着爸爸瞎天胡地的一阵闲聊,看着不慌不乱的揉面的手势

烧饼好吃,而事实是,每一口烧饼都藏着浓浓的思念与感情

对于我这种长年不招家的孩子,父母看到我最直接表达就是做各种好吃的

芝麻酱烧饼,从小到大我都吃不腻!从奶奶做,到爸爸做,到我自己做

只要想吃发面饼,麻酱烧饼就是首选

空口吃就是阵阵香~白芝麻酱,黑芝麻酱,添加香气来点花椒面儿搭着現磨芝麻粉

面片这么卷起,里头一层层的都是美味

麻酱夹肉烧饼

准备材料

A中粉500g,砂糖2大匙,温水(约四十度)250cc,新鲜酵母8-10g,色拉油1大匙,

B芝麻酱3大匙,芝麻油1大匙,麻椒面1/4小匙,黑芝麻粉2大匙,黑白芝麻适量,蜂蜜水30CC

麻酱夹肉烧饼的做法

1鲜酵母+清水混和后静置约10分钟

2中粉+砂糖+酵母水混和,用筷子搅拌成面絮状,后再用手轻揉揉成团状

3加入色拉油1大匙,继续揉面成为光滑面团

4面团入抹了少许油的塑料袋中,静置发酵约30分钟,膨胀成约1.5~2倍大的面团

5芝麻酱+芝麻油混合搅拌均匀

6面团擀成有厚度的大面片,均匀洒上麻椒面+做法5芝麻酱,大面积的涂抹均匀

7继续在面片上拍洒上些许手粉,少量均匀即可

8沿着面片边缘卷起,卷成长条状,封口捏紧后再平均分成多等份(每个约40克)

9小面团头尾捏紧,卷绕成圆球状,收口于圆球底部

10面团放置烤盘上,加盖放温暖处发酵约20-25分钟

11蜂蜜水涂抹在发酵好的面团上,沾上适量黑白芝麻

12烧饼胚放入已预热好的180度c烤箱中,烤焙15-18分钟,表面金黄即可出炉

13烧饼中依喜好夹入卤肉~完成!

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

食材明细：

主料：：中筋粉240g，水140g，盐4g，花椒粉适量，酵母4g，

辅料：：鸡胸肉200g，蜂蜜适量，葱1根，生抽10g，糖5g，料酒3g，盐2g，白胡椒粉适量，香油适量，玉米淀粉3g，姜5g，香菜适量，油适量，

烧饼夹烤肉的做法步骤：

1.面粉加水、加盐、加酵母混合，揉至光滑充满弹性的面团，盖上湿布或保鲜膜温暖处发酵半小时

2.鸡胸肉洗净切条

3.大葱切丝，姜切末，去盘子加入鸡胸肉、料酒、生抽、白胡椒粉、糖、料酒、盐、玉米淀粉、香油、葱丝、姜末用手抓匀，腌制20分钟以上

4.揉面垫上抹点油，取出发酵好的面团擀成长方形，表面刷油，均匀撒上花椒粉，然后卷起来，要卷紧实

5.切成6份，每份两头捏紧，立起来按扁

6.擀成直径约10厘米左右的面饼表面刷蜂蜜水静止10分钟

7.电饼铛上下火预热，上下盘刷一层油，烧饼放进去，盖上盖子，烤约5分左右

8.打开盖子两面金黄即可

9.关闭电饼铛上火，利用下火，锅底少加一点油，倒入腌制好的鸡胸肉，翻炒至肉变色，关闭下火，扔进香菜叶，余热炒熟香菜

10.烧饼横切一刀，不切透，夹入炒好的肉丝就OK 啦！

这道早餐，可不是简单的烧饼夹片酱牛肉那可是酥香的自制烧饼，夹上连炖带焖过了一夜的酥烂入味牛腩切碎，喷香流汁，馋死人不偿命啊！

牛肉夹烧饼，是济南街头一道十分有名气的回民小吃（不知道其他地方有没有哈），早餐时间售卖居多。不管是在回民小区，还是普通街市，只要有此一物，口味略好些的，就会排成长队，场面十分火爆。

我自己炖的牛肉，我自己烙的烧饼，我牛肉夹进烧饼里，我想放多少肉就放多少肉！一口咬下去，哦

牛肉夹烧饼：喷香馋人的早餐主食！

喷香酱牛肉材料：牛肉（牛腩或牛腱）1000g左右，清水：没过牛肉约1、2厘米；甜面酱（或干黄酱、东北大豆酱、豆瓣酱、黄豆酱均可）100g，酱油3大勺，老抽1.5大勺，碎冰糖50g；香叶5片，桂皮1段儿，八角2、3个，豆蔻5个，花椒1小勺，小茴香1小勺，草果2个，丁香1粒，干辣椒510个（可不放），色拉油3大勺。（只用牛腩也可。顺带卤个牛腱，平常吃饭切个冷盘就方便了）

小烧饼（油酥烧饼或芝麻酱烧饼，点击可查看做法）：数个。

牛肉夹烧饼的做法

1、牛肋条肉切成小孩拳头大小的块儿，金钱腱可用整条不动，也可切大块儿，放进大盆，清水浸泡至少1小时，边泡边换水，时间越长越好，泡出牛肉中的血水，直到水清；

2、将牛肉凉水下锅，中小火加热至将沸未沸的状态，调整火候保持状态，用大汤勺不断将煮出的血沫撇干净，直到血沫出净，汤汁清亮；

3、捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；汤汁澄清或过滤，留用；

4、将所有香料备齐，草果用刀背敲裂，辣椒可不放，没有这么多香料也无妨，有花椒、八角和草果也差不多，放在流水下冲洗片刻，再用厨房纸吸干水分；（要紧要紧！洗过的香料不仅干净，而且不易炒糊；一定要晾干或吸干多余的水分，不然入锅会爆油。）

5、甜面酱、酱油、老抽和捣碎的冰糖一起放进小碗，搅拌均匀备用；（根据自己的口味选用酱料，济南人喜欢甜面酱。东北的大酱、北京的黄酱、北方豆瓣酱或黄豆酱，味道都好。）

6、炒锅中加入色拉油，下入所有香料，小火煸炒至香味四溢，下入酱汁；

7、继续小火不停翻炒至冰糖全部融化、酱汁粘稠，下入牛肉，翻炒至牛肉均匀粘裹上一层酱料；（要紧要紧！一定要最小火炒酱汁，千万别炒糊。如果炖肉有苦味儿，就是炒糊了。宁愿欠一点儿，也不要炒过头。）

8、加入焯牛肉的原汤，大火煮开后转小火，焖煮至少一个半小时，关火后不要开锅盖，焖一晚；

9、换个炖煮锅来炖，保温效果更好，焖得更酥烂（不换也可以，谁让咱有锅呢！）。炖煮过程中可以打打浮油；（也可以用高压锅，上汽后压30分钟，关火焖着。口感更烂糊，入味就差点儿。）

10、第二天吃的时候将炖肉加热，取牛肉在案上剁成碎块儿，（不要太碎，要能吃到一小块儿一小块儿的肉），剁肉时加入1勺到两勺炖牛肉的汤汁一起剁；。

11、将刚刚出炉或加热的烧饼从侧面剖开，边缘保持不要切断；

12、将碎牛肉夹入烧饼中，即可。一时吃不完的，连汤带肉密封，冷藏或冷冻保存。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

主料：：中筋面粉120克，盐2克，水70克，干酵母2克，椒盐粉2克，熟白芝麻适量，

辅料：：牛肉200克，大葱1根，香菜2棵，料酒2勺，色拉油少许，盐少许，生抽1勺，白胡椒粉少许，老抽1勺，玉米淀粉少许，细砂糖半勺，姜2片，香油1勺，蜂蜜5克，

烧饼夹牛肉的做法步骤：

1.把中粉、水、盐、酵母放入搅拌桶里

2.和成光滑的面团后放入温暖的地方醒发30分钟

3.面团醒发的时候，可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片，我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、砂糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料，抓匀

4.大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓匀，将牛肉静置腌20分钟以上

5.面团醒发好以后，会比之前变大一些

6.将醒发好的面团压扁，用擀面杖擀开成为长方形面胚

7.在面胚表面涂抹一层色拉油， 然后均匀抹上椒盐粉，原方是花椒粉

8.将面胚从一头向另一头卷起来，注意要卷紧

9.然后均匀切成4个小剂子

10.将小剂子的两头捏紧

11.将小剂子立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形，依次将所有小剂子都做好

12.在面饼表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水调匀）

13.拿起面饼，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面饼蘸满芝麻

14.都蘸好芝麻以后，将面饼静置10分钟

15.将电饼铛上下盘一起预热，在电饼铛的上下盘都刷一层色拉油，将做好的面饼放入电饼铛，盖上盖，小火，烙烤4-5分钟

16.烙烤的烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了

17.将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热，只用下盘，在下盘里倒入一些色拉油，油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来

18.不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟

19.接着关火并加入香菜，继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟

20.将烤肉盛盘，在烧饼上横切一刀将烧饼切开（但不要切断），将烤肉填入烧饼里夹着吃

小贴士：

牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以，不要选牛腩这种会咬不动，我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。这个方子的量就4个，自己根据情况调整

食材明细：

纯味酸奶475毫升，蒸馏白醋60毫升，橄榄油60毫升，柠檬汁3汤匙，大蒜3瓣，切碎，肉桂粉1/2茶匙，肉豆蔻粉1/2茶匙，干牛至1/2茶匙，月桂叶2片，去骨去皮羊腿肉1.6千克，除去肥脂，切成细条，橄榄油30毫升，热锅魁（烧饼）8个，西红柿2个，切成薄片，洋葱1个，切成薄片，新鲜薄荷叶数片

易做羊肉夹烧饼的做法步骤：

1.把酸奶，醋，60毫升橄榄油，柠檬汁，大蒜，肉桂粉，肉豆蔻粉，牛至和月桂叶放入碗里，搅匀后倒入一个拉练密封塑料袋里。再将羊肉丝放入袋子里与腌料拌匀。挤出袋里多余的空气，把袋子密封后放入冰箱中腌至少6小时或一夜。

2.大炒锅置中偏大火上预热。加2汤匙橄榄油，热至6成。倒入肉和腌料，快速不断翻炒，直到羊肉的粉红色变深，肉质软熟，约15至20分钟。把羊肉分成8份塞进每个烤热的锅魁（或烧饼）里，加上西红柿，洋葱，薄荷叶，即食。