豆干回锅肉

食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家收集的“豆干回锅肉”欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：带皮五花肉200g，豆干150g，

辅料：：豆豉10g，葱10g，姜10g，美极鲜10ml，花生油15ml，

豆干回锅肉的做法步骤：

1.豆干切片。

2.锅中加适量清水，放入猪肉。

3.加葱段和姜片大火烧开。

4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。

5.将煮好的猪肉切片。

6.豆豉剁碎。

7.热锅下油放入豆豉炒香。

8.再放入葱姜炒香。

9.加入肉片炒香。

10.加入豆干翻炒30秒。

11.加入美极鲜。

12.旺火炒匀盛盘即可。

小贴士：

煮肉时加上些葱姜入底味。

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春笋豆干炒回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，春笋适量，豆干适量，蒜苗适量，姜适量，花椒适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，酱油适量，

春笋豆干炒回锅肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，冷水下锅焯水捞出，倒掉水。

2.高压锅中重新添加水，放入五花肉、姜片、花椒、料酒，烧至五花肉七八分熟。

3.五花肉凉后切成片。

4.竹笋剥壳冷水下锅焯水5分钟捞出。

5.豆干、春笋切成片。

6.蒜苗切段。

7.肉片放锅中小火煸炒出油。

8.放入蒜白部分煸香。

9.加少许红烧酱油上色。

10.放入豆干和笋片翻炒2分钟。

11.放入蒜苗叶子翻炒，加盐、料酒、生抽调味。

12.出锅装盘。

【回锅肉】

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

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