夹沙肉（甜烧白）

发布时间 : 2019-10-12

食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“夹沙肉（甜烧白）”，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：五花肉250克，红豆沙500克，糯米250克，红枣适量，枸杞少许，红糖适量，

辅料：：老抽少许，

夹沙肉（甜烧白）的做法步骤：

1.糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。

2.再将糯米沥好，和上适量红糖备用。

3.五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。

4.将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。

5.将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。

6.红豆沙准备好。我直接买的成品，就在包装袋上剪了一个大小合适的口。

7.取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。

8.再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。

9.将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。

10.将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。

11.蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。

12.加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。

13.蒸好的夹沙肉。

14.将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。

15.将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。

97msW.com相关推荐

夹沙肉

食材明细：

猪肥膘肉500克，洗沙75克，玫瑰25克，糯米100克，红糖50克，猪油50克，白糖25克。

夹沙肉的做法步骤：

猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。

重庆乡宴九大碗之一夹沙肉、甜烧白

食材明细：

主料：：五花肉适量，夹沙糕适量，糯米适量，

辅料：：酱油适量，料酒适量，菜籽油适量，白砂糖适量，橘红适量，冬瓜糖适量，枸杞适量，油汤适量，盐适量，

重庆乡宴九大碗之一夹沙肉、甜烧白的做法步骤：

1.糯米一斤，单独用来做夹沙肉垫底，可做四五份的量。(用不完，也可一部分做夹沙肉垫底，一部分用来单独做橘香糯米饭)。(一斤基本可做两碗橘香糯米饭，一碗夹沙肉垫底，根据扣碗不同，做的分数会增加，因为我基本用的是较大类型的扣碗)

2.糯米淘洗一边

3.滤干水分

4.加两倍水浸泡半天

5.待要用时，提前十分钟盛起滤干水分。

6.与此同时，锅中加入水适量，蒸至蒸子上大气。

7.铺入糯米，均匀戳上气孔，戳透至底，方便糯米均匀受热。

8.盖上盖蒸半小时左右

9.蒸制糯米同时，处理五花肉。准备五花肉大概9✕9✕5立方厘米左右的一块。(为了之后好切肉定大小，最好准备较方正的肉)

10.煮锅中加入水适量，能没过五花肉即可。加入拍碎的老姜，大概半个大拇指体积量。八角两三瓣，沙香等体积，花椒十颗左右。

11.待汤煮沸，加入五花肉。

12.煮20分钟左右，捞起滤干水分。

13.趁热，在表皮抹上半个大拇指体积量的盐。

14.等2分钟左右，准备料酒，五厘米直径的小汤勺，半勺到一勺左右。抹匀周身。

15.准备酱油，五厘米直径小汤勺一勺，抹匀周身，再将表皮面接触料汁，等5到10分钟左右。

16.等待同时，锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右，冒泡微冒烟。

17.准备好腌制好的五花肉。

18.加入五花肉，先表皮朝下炸制三分钟左右，再翻一面，炸三分钟以上。

19.炸至表皮金黄即可捞起，滤干油分。(只要火候合适，不糊，可适当炸久点，充分炸出脂肪中的饱和脂肪油分，蒸制好后，吃起来肥而不腻之感会更明显)

20.之前煮肉的肉汤，煮沸。

21.表皮朝下，煮制5分钟左右。

22.翻一面，煮5分钟左右。达到效果，表皮和肥瘦肉，煮软易切即可。(炸制后较硬，切时肥瘦肉可能会出现易散开的情况，和不好掌控表皮切制厚度，所以要煮软一下，顺便脱去肉上多余油分。)

23.捞起，滤干水分，放凉。

24.切制，切的长度，根据夹沙糕(和云片糕只是用料上的区别，其他都相同的一种片糕)长度决定。第一刀切两毫米厚左右，切至表皮而不切断皮(记住第一刀不要切断皮)。

25.第二刀，依然是切两毫米厚左右，切断皮。两刀一断，就是切成两块肥肉瓤在一块皮上的效果，这样才便于在肉中间夹东西。每片肥肉瓤两毫米左右，所以他们同在的一块肉皮合起来基本在四五毫米左右。(需一定刀工，最开始很多人切的不好，要么为薄切破肥肉瓤，要么为保不破，切的太厚。没关系，刀工多练即可达到快，稳，且薄)

26.这是切好后，展示的一碗扣菜左右的量。

27.夹沙糕(与云片糕相同的一种片糕)准备和肉皮片数相同的量，我展示的是12片。买的片糕是已加工成糕片的，只是连在一起，需要自己一片片撕开。

28.片糕撕开后效果图，每份夹一片糕

29.将糕片放于肉中

30.夹上，这就是一片夹上后效果图。(我的部分肉都略小了点，最好基本保证每片糕都能夹于内部不露出，后期蒸时，糕化后才不会流出。)

31.每块肉都夹上糕片后效果图

32.准备合适大小扣碗一个

33.皮朝碗底，瘦肉朝外上，在中间倾斜铺上一排大概8到10片夹沙肉左右，再在两边各铺上一片夹沙肉。(现在宴席一般都是10人左右一桌，所以夹沙肉或是咸烧白准备的量都是至少10片。)

34.糯米蒸制时间到，尝试熟了即可。(不知如何判断熟了与否，可看我的菜谱，橘香糯米饭。)

35.准备鸡肉汤，一升及其以上，多了可以直接食用。也可用之前煮肉的肉汤。只要不会味道突出，没有除肉以外杂味的汤，不会抢了主菜味道的油汤，都可。

36.准备冬瓜糖五厘米左右长的四根，橘红用半个，枸杞十多二十颗。(这是两份夹沙肉垫底糯米饭，要用的配料的分量)(橘红，冬瓜糖要是自己那儿买不到，淘宝中有卖，但这种新鲜类橘红淘宝买时，地区筛选要限定为四川或重庆，因这种新鲜类橘红是川渝特产，和其他橘红不同。)

37.冬瓜糖剁成一两毫米左右的细粒，半个橘红剁成一两毫米左右的细粒。

38.枸杞，冬瓜糖粒，橘红粒放入盆中，加入白砂糖，五厘米直径小汤勺半勺到一勺左右，油汤加入十厘米直径汤勺，两勺左右，调匀至糖基本融化。

39.糯米饭蒸好后，放容器中稍微拨散。

40.取蒸制的一斤糯米饭一半左右于容器中，倒入调好的糖汤。

41.搅拌匀，达到效果像较少水分的泡汤饭形态。效果没达到，就再加点油汤，不够甜，就加点白糖。

42.准备拌好的糯米饭，一份夹沙肉扣菜，用二两左右糯米饭，就是刚才拌的量的一半左右，大概十厘米直径汤勺一勺多点。

43.将拌好的糯米饭按需要的量，轻铺于夹沙肉上

44.将其放于蒸锅上，蒸制两小时左右，这个要蒸久一点，必须蒸制除皮以外，肥肉瓤吃不出肥肉纤维感觉，基本可达到肥肉瓤和化掉的夹沙糕有入口即化之口感，这样才会达到肥而不腻，就像只是在吃油糖糕的馅一样。

45.蒸制时间到，在碗上扣上合适大小的盘子。

46.不要挤压，直接翻过来

47.揭开扣碗，一盘香甜软糯，有入口即化，肥而不腻之感的夹沙肉就做好了

小贴士：

1.糯米处理和蒸制需要注意的和其作用就不多说了，想要细解的，看我菜谱橘香糯米饭的小提示。
2.主要说说五花肉处理问题，和改良用料及处理肉方法的好处。
3.夹沙肉，以前最开始是，厨子一般都没过油锅(就是油炸之意)这步骤，直接煮好就抹料腌制后切。
4.现在改良后，先油炸，炸出肥肉中不健康的饱和脂肪，再煮软，即减少肉中不健康油分，又能使其充分达到肥而不腻的口感。
5.夹沙肉馅料，由红豆沙，改为了以绿豆为主料的夹沙糕类的云片糕。口感清爽不闷腻，填料更方便快捷。这种夹沙糕是我家乡特产，网上和其他地方没有卖，如果买不到，可用以前老方案，用红豆沙类的馅料，也可自己用绿豆做出绿豆馅料(这就稍麻烦了点)。
6.用于一份夹沙肉垫底的糯米饭不用太多二两就差不多，多会溢出，可由具体情况调节用量。记住放糯米饭于肉上，不能压，会破坏下面肉摆放形态。
7.肉切好后的长宽要略大于夹沙糕，或其他馅料。我的都还是略小了点，所以蒸制后有融化的夹沙糕流出，影响扣菜后的美观度。
8.切肉不能厚，会影响软糯口感，太厚吃起来也会易腻。
9.蒸制时间一定要足够，火候不够，肥肉都还能吃出肥肉纤维感。会影响菜整体口感，和会更易感觉肥腻。

【泸州夹沙肉】

食材明细：

主料：：五花肉500克，蜂蜜适量，红豆沙适量，红枣适量，

辅料：：糯米适量，红桃适量，油酥核桃适量，姜片适量，盐适量，花椒适量，酱油适量，

【泸州夹沙肉】的做法步骤：

1.五花肉选12厘米宽的肉，长度适量；把毛弄干净

2.放冷水锅，煮。加姜片，花椒，盐

3.煮到筷子轻插穿，就可以了

4.趁热把肉皮多余的油，刮掉，用糖色来上色【用了是白糖炒的，最好是冰糖】

5.锅里油烧到6成热，把肉皮朝下，用油锅炸。肉要来回移动，免粘锅

6.炸好的五花肉

7.肉下第一刀，不要切断；第二刀切断。切火夹片

8.剩余的肉就这样切

9.切好的肉，用少许酱油，让肉有底味，上色；还有红糖

10.糯米，红枣提前半天泡涨。豆沙里面加入核桃末

11.为了让馅更加美味，加蜂蜜，红枣末，核桃末

12.豆沙片放肉片中，包起来

13.一片一片的包起来。做了12片

14.扣碗先抹油，肉就这样放好

15.泡涨的糯米，加红枣，红糖拌匀。先蒸20分钟，8成熟【我这一步忘记拍照】

16.8成熟的糯米，放入扣碗中

17.水开后，继续蒸一个小时

18.做出来的成品

夹沙肉的做法

这是三姨的招牌菜，我每年春节无法抗拒的诱惑…太好吃啦！今年终于学过来了。

材料：

肥肉，黄豆，红糖，面粉，鸡蛋，，

夹沙肉的做法的做法步骤：

步骤1，黄豆炒熟，用料理机打成粉末，过筛，弄成很细的粉。红糖切成末，加少量蜂蜜水和黄豆粉扮成膏状，这就是夹沙肉的馅，最重要的一部分。也可以加芝麻核桃花生炒熟打成粉末，看个人喜好哈，不过最原始正宗的还是黄豆粉喔。

步骤2，制作面糊，面粉，鸡蛋，加水，不要太稀，要挂糊的状态。

步骤3，肥肉切薄片，中间开口，不要切断。很考功夫哦，肉厚了会腻死的。太薄又会露馅，下锅炸焦

步骤4，把馅填进肥肉里，尽可能多放馅，不要冒出来

步骤5，裹上鸡蛋外衣……

步骤6，小火炸，一定要把肉炸熟哦…！深金黄色出锅。怕胖的亲们请放心，小火已经把肥肉里的油差不多逼出来了，实在怕油的可以用吸油纸再过一次。一年吃一次…再怕胖都忍啦！！酥脆的蛋皮和香甜的豆沙馅，真的是好吃到爆啊……

龙眼甜烧白

食材明细：

猪肥膘肉500克，红枣75克，洗沙50克，糯米100克，红糖15克，猪油10克，白糖20克，水豆粉10克。

龙眼甜烧白的做法步骤：

红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。