地瓜的做法

【迷迭香】记得小时候第一次吃拔丝地瓜的时候，觉得好神奇？！Σ(°△°|||)︴这种发现对于一个第一次吃到这种美味的小孩来说，绝不亚于哥伦布发现了新大陆。小时候，因为世界很小，所以幸福很大。简单到——于你，是一块糖或是一颗巧克力，于我，就是那一口拔丝地瓜...

材料：

地瓜2个，白糖150克，水80毫升，，

迷迭香—拔丝地瓜的做法的做法步骤：

步骤1，地瓜、白糖、水等备用

步骤2，地瓜洗干净去皮切滚刀块

步骤3，放入冷水中防止氧化

步骤4，大火热油，油烧热后倒入地瓜

步骤5，炸好的地瓜盛出备用

步骤6，锅中倒入少许油，加入小半碗温水

步骤7，再倒入白糖

步骤8，小火将糖浆熬制粘稠无泡时关火，立即倒入炸好的地瓜，快速搅拌裹上糖衣

步骤9，就是这个味儿

拔丝地瓜这道菜，是以前家里饭桌上少有的甜食，小时候爸爸经常做，夹一块就能拉出长长的丝，放到冰水里沾一下，外壳立马变得脆脆的，一口咬下去，地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起，整个人都明媚起来了。

材料：

地瓜300g，糖50g，水10g，油少许，

拔丝地瓜，幸福尝起来是甜的｜我是家常大明星No.11的做法的做法步骤：

步骤1，拔丝地瓜这道菜，重点就在于怎么把糖熬到刚刚合适的程度。

步骤2，先把地瓜去皮，然后切成滚刀块。

步骤3，油锅小火烧热到100度－120度，把手放在油锅的上方10厘米左右，感觉不到烫手，就可以把地瓜块下锅，保持小火，大概炸个8-10分钟。

步骤4，地瓜差不多7、8成熟的样子，用筷子戳一下，可以戳透，但是能感觉到里面还有硬芯儿，就可以捞出来了，放在一边控油。

步骤5，然后把油锅再次加热到160度左右，手放在锅的上方能感觉到烫手，就可以把之前炸好的地瓜再次下锅复炸，大概1分钟左右，炸到这种金黄色就可以出锅了。出锅后放在一个盘子里备用。

步骤6，接着就要熬糖了，我这次用的地瓜是300克，需要准备50克白糖、10克水。锅里滴几滴油，然后加水和糖，放进去之后可以用筷子把糖稍微搅一下，铺满锅底。

步骤7，然后就不要动了，用小火，等着糖慢慢融化。

步骤8，一开始糖浆会冒大泡，然后会渐渐变成这种小泡，这时可以用筷子稍微搅一搅。

步骤9，注意观察糖浆的颜色，大概也就1分钟左右，糖浆稍微变黄时。就可以把之前炸好的地瓜放进去了。

步骤10，地瓜放进去之后，快速的翻炒几下，就要出锅了。

步骤11，等一分钟之后，地瓜稍微冷却一下，就可以拉出丝啦。

烹制材料（两人份） 材料：黄心地瓜(5个) 调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗) 1地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。 2锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。

3将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。

4倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

5马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。

1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。 2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。 3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。 5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。 6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

食材明细：

主料：：面粉适量，猪肉适量，地瓜适量，

辅料：：香葱适量，

配料：：盐适量，生抽适量，

地瓜猪肉饺子的做法步骤：

1.备地瓜，猪肉，香葱。

2.地瓜去皮，肉切丁。

3.再将香葱切末，地瓜切碎，肉丁放进料理机里打成肉泥。

4.将肉泥，香葱，地瓜装碗里。

5.加盐中，生抽拌均匀待用。

6.面粉少许加清水或一点点盐合成匀。

7.揉成面团醒一小时醒发，醒好的面团再次揉匀，揉至两面光滑。

8.搓成条。

9.分成小剂子。

10.擀成皮。

11.放上拌好的地瓜猪肉馅。

12.包成饺子形。

13.包好的饺子。

14.放进蒸锅隔水蒸。

15.蒸熟。

16.蒸好的饺子喜欢吃辣的，调点辣椒汁蘸汁吃，喜欢吃汤饺，烧一碗紫菜汤或蛋汤。

食材明细：

主料：：猪肉50g，地瓜叶200g，

辅料：：生姜3片，蒜头2个，蚝油10g，油15g，

地瓜叶炒炸肉的做法步骤：

1.地瓜叶把茎皮拨掉。

2.把肉炸好，油变成猪油。

3.生姜切片，蒜头拍扁。

4.蚝油。

5.油烧热加入生姜和蒜头，炒10秒左右，放入地瓜叶，再放入炸肉，加入蚝油，倒一点水。

6.完成。

小贴士：

小心烫伤。