四川家常菜做法大全

家常菜是很多人都会做的，但怎么把家常菜做的丰富，做的好吃，做的营养就是需要我们细心来了解的了，那么，你知道哪些家常菜的做法呢?家常菜怎样做的好吃的呢?下面，小编就给大家介绍一下。

五香鸡翅的做法

原料：鸡翅根八个，味好美五香炸鸡配料一袋。

做法

1、翅根洗净用开水焯过滤干水。

2、将炸鸡粉倒入一个保鲜袋中(用大号的，我这里拿小了，不好操作)，把翅根一个一个的放入袋子，抖动袋子，使炸鸡粉均匀的裹在翅根表面。

3、锅内放200ml的色拉油烧热后，依次放入翅根，炸三到四分钟，将它们一个个翻面再炸三到四分钟(时间要根据翅根的大小灵活掌握)，炸至两面金黄即可。

口味喜欢稍咸的可在第一步后用一点盐将翅根腌一小时，炸的时候火不要太大，中火差不多了，不然容易外焦里生。

酥香藕夹的做法

原材料和调味料：藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

做法

1,、藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。

2、用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

3、将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

4、一点点加入水拌匀成面浆。

5、另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

6、再入面浆中周身挂上面糊。

7、锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

8、一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

麻辣鸡脖的做法

材料：去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、大料。

做法

1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净。

2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。

炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香。

3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色。

4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味。

5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味。

鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌。

蕃薯饼的做法(红薯饼、地瓜饼)

材料：番薯、面粉、细砂糖。

做法

1、黄肉蕃薯三条，面粉两杯(后来我加了一杯)，细砂糖大半杯(蕃薯本身有甜味)。

2、去皮切块状。

3、蕃薯下蒸锅里蒸。

4、10至15分后至蕃薯熟烂。

5、加入细砂糖。

6、用工具将蕃薯压烂和并糖搅拌均匀。

7、加入面粉。

8、将面粉与蕃薯泥搓匀成团不粘手。

9、案板上洒上面粉，将面团擀开，借用模具压成可爱的小形状

10、平底锅里加少许油，将压成模的薯泥下锅里煎。

11、煎好一面后反面再煎(一定要注意控制火力哦~)

12、将煎好的蕃薯饼平铺在一个加了吸油纸的大盘上(吸去多余的油分吃起来没那么油哦~)。

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，下面一起来看看四川香肠怎么做家常做法，希望对你有帮助!

四川香肠制作方法一

用料：

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒川椒30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒如黄豆大小，放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

四川香肠制作方法二

1、精选瘦猪肉，然后可以根据自己的喜好，适量的加入肥肉!把它们切成一快一块的，用盐以及香料腌制一段时间，一般三天的时间。注意，需要多加点盐。

2、捞起腌制过的猪肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，现在高科技，直接拿去用机器绞，很快就好了。具体的要加什么样的作料腌制呢?得三赖、五香八角、少许花椒，桂皮，还要加点味精等，这些作料都要磨成粉状。

3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。我们都用小肠四川人叫粉肠，一定要洗得干干净净的，洗好长时间，加点苏打可以洗的干净些。然后晾干!

4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里，以前都是人工的一点一点塞进去的，不过现在还是被机器代替了!等到15cm一段，用卫生的线系成节。现在的香肠已经初具模型了!注意：一定要塞紧，要不煮好了以后切会散的。不过机器代劳就不用担心了

5、把做好的香肠晾干，把水分都透掉!

6、晾了三五天以后，就找个铁桶，大点好，去山上砍些柏树四川这样叫的，不知外地叫什么叶子，木糠烧，不过不要让之燃起来，用烟熏，需要把整个桶围得严严实实的!大概从早上到天黑就好了。出来的颜色金黄，而且好香!

7、拿出来把烟味散散就可以下锅了。储藏时注意通风。

香肠的制作方法三

原料配比

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉汁、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住封口。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针家用缝衣大针即可在灌好的肠上穿刺即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉汁。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

食材明细：

主料：：五花肉适量，宜宾碎米芽菜适量，

辅料：：大葱适量，生姜适量，小青菜适量，

配料：：盐适量，老抽适量，蜂蜜适量，水淀粉适量，

17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：

1.五花肉三块。（分层三层以上为好）

2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3.擦干猪皮表面水分，涂抹上老抽酱油上色。

4.再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）

5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

6.另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

8.放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

9.将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。

10.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

11.宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

12.将炒过的芽菜铺在肉片上。

13.放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个小时，压力锅30——50分钟左右。

14.蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。

15.汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。

16.浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。

17.一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。

小贴士：

碎米芽菜就是切碎的芽菜，这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用，也可以用于炒菜、做配料，简直是居家常备、老少皆宜啊。

宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有，也可求助某宝。

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：梅干菜一小碗，

配料：：生姜一块，大葱一截，大蒜几瓣，花椒数粒，八角2个，桂皮1块，胡椒数粒，香叶2张，草果2个，老抽（红糖）少许，料酒少许，

四川烧白-梅菜扣肉的做法步骤：

1.将五花肉洗净，和草果、八角、桂皮、香叶、胡椒、两节大葱、半块生姜、料酒放铁锅加清水大火煮开，转小火煮20分钟。

2.将煮好的五花肉捞出晾凉，肉身均匀抹上老抽，熬化的红糖也行。

3.坐锅起油，稍冒青烟时，将肉皮朝下放入锅中以上色。（油有点溅，看准位置，放下就离远一点，放的时候拿的低一点），大概2分钟即可，中途用铲子动一动，以免粘锅。

4.取一碗，最好是不锈钢的，肉稍晾凉，切薄片，皮朝下，依次排好。

5.在肉上均匀撒上些生姜末、蒜末、花椒粒，可将抹肉时漏出的老抽淋在上面，或者适当放些酱油，均匀铺上咸菜（梅干菜），用手压实。

6.高压锅里加足够的水，其实高压锅一般不太耗水，不过为了保险，我每次都多加，放个三脚架，再把碗放架子上，免得水涨了往碗里冒。。。上面再倒扣个盘子，更香，也避免了水汽漏里面。上气后压半小时以上，最好是一小时，味道更好。如果用蒸锅的话时间更长一些，小火蒸1个半小时左右。出锅后，用盘子盖在碗上，倒扣过来即可，当然盘子得比碗大。。。倒扣之前将碗里的汁倒出来，在炒锅里勾点芡，淋在倒扣好的肉上味道更好。

食材明细：

主料：：四季豆400g，瘦肉100g，干辣椒10个，葱姜蒜适量，花椒15颗，

辅料：：糖5g，盐5g，香油5g，料酒5g，

正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的做法步骤：

1.食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个 葱姜蒜适量 糖5g 盐5g 花椒15颗 香油5g 料酒5g。

2.四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。

3.洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。

4.大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~

5.炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。

6.把瘦肉剁成肉末。

7.葱姜蒜都切成末。

8.辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。

9.刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。

10.炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。

11.将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。

12.加入豆角，继续炒。

13.炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~

14.一份成品就出来啦！！希望大家能学会，自己也试试~~真的很香！！

小贴士：

干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。