四喜丸子的家常做法

家常四喜丸子的做法

主料：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉

我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑。当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅，自己剁的肉馅吃起来更香。

家常四喜丸子的做法步骤：

1.肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。

2.雪梨去皮，切小丁。(我用了大半个雪梨)

3.切记：肉馅调好之后再放雪梨。

4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀。

5.取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团子，戳出来的肉团子不够松软，口感不佳。

6.下图中可以清楚地看到肉圆子上面的雪梨碎丁。

7.锅热了再放油，不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。

8.刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。

9.在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以。

10.将以上准备好的食材放入清水中煮开。

11.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。

12.出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。

13.我把生菜切丝放在盘子底部，生菜不用焯水。如果用上海青，西兰花做点缀的话，就要焯水后再食用。

14.烧好的肉丸子盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水。

在四喜丸子里放雪梨，是因为看了黄磊做的狮子头得到的启发，口感爽脆，松软，不腻。

这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系，由四个色泽金黄，香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。参与活动:#维达与你传承年味#

材料：

五花肉馅600克，葱100克，姜100克，盐6克，蛋清1个，酱油适量，香油适量，水淀粉适量，

四喜丸子的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

步骤2，先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

步骤3，往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

步骤4，加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。

步骤5，用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

步骤6，炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

步骤7，炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

步骤8，将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

步骤9，将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

家常四喜丸子的做法

主料：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉

我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑。当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅，自己剁的肉馅吃起来更香。

家常四喜丸子的做法步骤：

1.肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。

2.雪梨去皮，切小丁。(我用了大半个雪梨)

3.切记：肉馅调好之后再放雪梨。

4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀。

5.取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团子，戳出来的肉团子不够松软，口感不佳。

6.下图中可以清楚地看到肉圆子上面的雪梨碎丁。

7.锅热了再放油，不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。

8.刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。

9.在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以。

10.将以上准备好的食材放入清水中煮开。

11.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。

12.出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。

13.我把生菜切丝放在盘子底部，生菜不用焯水。如果用上海青，西兰花做点缀的话，就要焯水后再食用。

14.烧好的肉丸子盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水。

在四喜丸子里放雪梨，是因为看了黄磊做的狮子头得到的启发，口感爽脆，松软，不腻。

食材明细：

主料：：猪肉250克（7分瘦），

辅料：：姜1小块，葱1/2根，小油菜4棵，鸡蛋1个，

配料：：生抽2汤匙，老抽2汤匙，料酒1茶匙，糖2茶匙，干淀粉约3克，香油1/2茶匙，盐5克，清水50ml，

【鲁菜】-四喜丸子的做法步骤：

1.准备好原料。

2.将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，加入葱姜末略剁几下。

3.将鸡蛋打入肉糊里。

4.拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，香油拌匀。

5.取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。

6.把肉馅做成4个大小差不多的肉团。

7.锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处）。

8.油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

9.捞出炸好的肉圆。

10.锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后。

11.倒入水，生抽，老抽，糖.

12.把肉圆放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。

13.锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜。

14.焯20秒钟捞出，码放在盘中。

15.打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

16.将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。

食材明细：

主料：：猪肉280克，荸荠50克，鸡蛋60克，油菜心50克，

辅料：：生姜5克，大葱8克，蚝油2大匙，淀粉适量，盐3克，白糖4克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，五香粉3克，胡椒粉2克，

【陕西】四喜丸子的做法步骤：

1.准备荸荠，将荸荠剁碎。

2.将葱剁碎。

3.肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。

4.打入鸡蛋加 入葱姜末搅拌均匀。

5.加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

6.准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。

7.把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。

8.成球状，揉圆。

9.依次做好四个丸子。

10.起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。

11.炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。

12.将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。

13.放入蒸锅，大火蒸制20分钟。

14.将蒸好的四 喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。

小贴士：

1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。