回锅肉的家常做法

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。那么，回锅肉怎么做好吃呢？

主料：猪肉（瘦）250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。

做法：

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。

4、青蒜去干皮，切段。

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

回锅肉的制作技巧

1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称灯盏窝。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

回锅肉很多人喜欢吃，这是一道四川名菜，咸香可口，好吃又下饭。今天教大家香干回锅肉，用五花肉、香干作为主要材料，炒出来的菜肴色泽鲜艳，口感咸香，非常好吃。

香干回锅肉的家常做法

食材：

五花肉200克、香干100克、蒜3瓣、红椒2个、青蒜1根、酱油1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、油适量。

香干回锅肉的做法：

1、蒜切片，香干切块，红椒切块，青蒜切段；

2、五花肉切片；

3、锅烧热，然后把切好的肉片放入锅中翻炒出油，接着加入豆瓣酱炒出香味，放入香干翻炒3分钟；

4、再放酱油、盐、白糖、青蒜、红椒翻炒2分钟即可。

小贴士：

选购五花肉的时候要注意，优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。

家常回锅肉

很久没吃妈咪做的回锅肉了，用熟猪肉，还是全瘦肉做的，很香~ 做的时候时间很短，只准备现有的材料。洋葱，胡萝卜，蒜苗，蒜薹都OK~ 都说正宗的回锅肉是用香蒜苗一起

食材配方

主料：

酱肉

洋葱

胡萝卜

干红辣椒

醋

酱油

料酒

做法 共8个步骤

1.洋葱切菱形片，胡萝卜切片，干红辣椒掰成小段。

2.熟猪肉切薄片。

3.炒锅放油，倒入干红辣椒炒香。（我家不吃辣，辣椒放的比较少。）

4.分别放入13香，生抽，料酒，醋。

5.炒香后倒入熟猪肉翻炒一分钟左右。

6.熟猪肉是刚从冰箱取出来的，炒的时间长一些~

7.倒入剩下的材料，洋葱和胡萝卜，大火继续翻炒。

8.出锅前撒一些盐和鸡精调味即可。

洋葱回锅肉的做法

用料：豆瓣酱适量、二刀肉适量、洋葱适量、花椒粒适量、白糖适量、小榨菜籽油适量、姜适量、大葱适量、食盐适量、味精适量

洋葱回锅肉的做法步骤：

1.食材：豆瓣酱、二刀肉、洋葱、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等。

2.将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。(如果没有大葱、生姜、花椒也可不加)

3.二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片。(筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟，切片猪肉过厚或过薄)

4.炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖。

5.待放入豆瓣酱后继续翻炒入味即可。

6.放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。

7.完成。

洋葱回锅肉的做法烹饪小贴士：

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

2、洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

回锅肉作为一份地地道道的川菜，更是深受川渝人民的喜爱。其色泽鲜亮，咸香中带点微甜，更是下饭的一道好菜。若是有这样的一道菜，想必米饭也是会多吃一碗的。

食材：五花猪肉500g，蒜苗2根，青椒1个，红椒1个;

辅料：豆瓣酱3勺，料酒适量，生抽适量，食用油适量;

　　回锅肉的做法步骤：

第一步：将五花肉去毛洗净，放入冷水中下锅煮熟;

第二步：将煮好的五花肉放入冷水中冷却，切成薄而大的肉片;

第三步：将蒜苗切段，将蒜白与蒜叶分开放置，青椒与红椒切成菱形段;

第四步：热锅倒入适量的食用油，倒入姜片与肉片，小火慢炒至出油，使表皮变成变成金黄色;

第五步：将炒好的肉片拨至一旁，将三勺豆瓣酱放入其中进行翻炒;

第六步：翻炒至出红油之后，加入适量的生抽与料酒一起翻炒;

第七步：倒入切好的蒜白、红椒、青椒翻炒至断生;

第八步：放入蒜苗叶，翻炒片刻即可盛盘出锅。

　　小贴士：

1、若是筷子科将肉扎透，便证明肉煮熟了;

2、豆瓣酱与生抽均有一定的咸度，在翻炒过程中可酌情放盐;

3、将煮好的五花肉放入冷水中冷却是为了使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，不可少。