肉松的食材最好选用猪肉后臀尖,这样制作出来的肉松比较酥脆。将猪肉用凉水加热,等20分钟后将表面的浮油捞走,再倒入料酒去腥味。熬煮完成的猪肉要晾凉再弄碎,最后放入热锅中小火翻炒,就可以使制作出酥脆的肉松。
肉松的做法小窍门
制作肉松的时候,食材最好选用猪肉后臀尖,因为这样做出来的肉松口感会比较酥脆,肉松之间更加分明,不容易粘在一起。将选好的猪肉切成块状,并且洗干净葱姜蒜切好备用,就可以开始准备制作肉松了。
将肉块和葱姜蒜一起放入凉水,用中火慢慢加热,等20分钟之后将表面的浮油捞走,这样也是为了肉松能更加酥脆。加入料酒去腥之后转为小火慢慢炖煮,半小时之后就可以出锅,捞出猪肉放在一边晾凉使用。
将猪肉放入保鲜袋中压碎,保证肉块已经松软能够压成肉松丝。将油锅加热,开中小火放入肉丝慢慢翻炒,但是注意油量不要太多,能覆盖锅面就足够了。加入调味品之后,将肉丝翻炒至酥脆,炸至金黄色就可以了。
准备食材如糯米、南瓜、红枣、糖、莲子、银耳等,将所有食材准备好之后清洗干净,把食材摆放在盘子里和糖搅拌均匀。蒸南瓜的窍门就是把南瓜放在最上面,这样煮出来十分香甜可口,一般蒸煮时间控制在20分钟左右。
蒸南瓜做法窍门
1、首先要准备食材:糯米、南瓜、红枣、糖、莲子、银耳等食材。
2、南瓜削皮之后清洗干净切块备用,切块可以让蒸南瓜受热更加均匀,这样蒸出来的南瓜比较容易消化。
3、准备一个盘子,放入泡好的银耳、莲子、红枣以及糯米等食材,加入白糖搅拌均匀之后,再放上南瓜块。这里的诀窍是南瓜不需要加糖以免破坏鲜味,直接扣在上面能更好的吸收香甜味。
4、将盘子连带着食材一起放入蒸笼内离水蒸煮,时间控制在20分钟即可出锅,如果消化不好的人可以多煮10分钟。
关于黑米粥的做法中的窍门,首先选购黑米的时候不要买到假的和不新鲜的黑米,可以适当的进行辨别。熬煮的时候先将黑米泡软,用小火边煮边搅拌。最后加入其它的谷物增加黑米粥的口感和营养价值。
1、选购黑米
购买黑米的时候需要进行辨别。第一,黑米的米粒内部是白色的,把外皮去掉后不是白色,可能就是染色的。第二,取少量的黑米,闻它的气味是清香无霉变气味、酸臭味等气味。第三,触摸黑米时没有发黏的感觉,还可以放入口中品尝鉴别。
2、熬煮技巧
煮黑米粥的时候最好先进行浸泡3小时以上,让他进行软化,煮的时候就更容易粘稠。注意煮的时候一定不要用大火,大火不仅会导致糊锅,也不容易煮烂。要用小火慢慢的炖,边煮边进行搅拌,让黑米粥受热均匀,不容易糊锅。
3、添加谷物
在熬煮黑米粥的时候,不要只煮黑米,可以适当的加入其他的谷物,来使黑米粥的口感和营养价值更高。通常可以加入糯米增加道粥的黏度,加入花生和红枣改善黑米粥的口感,还有补血益气,养脾益胃的效果。
制作包子馅的时候可以加入高汤,一般高汤以鸡汤为主,加入高汤的包子馅提升了营养成分和香气;包子馅可以加混合香油,不仅能够提鲜还能丰富味道;在肉馅中加入一些肉汤冻搅拌均匀,等包子蒸出来之后就会香气四溢、营养多汁。
1、加高汤
普通的包子馅一般只用清水搅拌,而加高汤的包子馅味道会更加鲜美,尤其是肉包子会更增加香味。一般高汤使用的都是鸡汤,经过长时间的熬煮之后,营养成分和香气都会留在汤汁内,用高汤兑入包子馅就能提鲜。
2、拌混合香油
包子馅一般不会加入香油,因为香油的味道很浓郁,容易掩盖包子馅内的香气,但是包子馅可以加混合香油。混合香油是花生油加上其他调味料制成,搅拌包子馅之后能够给包子馅提鲜,还可以帮助包子馅充分入味。
3、加肉汤冻
在肉馅中加入一些肉汤冻搅拌均匀,等到包子蒸好的时候里面的汤汁就会香气四溢。用肉汤冻做好的包子馅不仅能提鲜,还能增加包子馅的营养成分。不过肉汤冻一般是冷冻保存的,因此做好的包子馅需要密封冷藏才能保鲜。
准备新鲜食材之后,将肉末提前用盐腌制一下。干煸菜花的窍门就是要用肉末煸香,或者利用猪油也可以。将热锅烧油之后放入调料煸香,再放入肉末翻炒出香味之后倒入菜花翻炒,最后加入调味品即可出锅食用。
干煸菜花做法窍门
准备食材:菜花500g、肉末100g、食用油20ml、葱姜蒜、辣椒、花椒以及八角5g。
1、将菜花洗干净之后掰开,可以分为多个小块备用;同时将肉末撒盐腌制15分钟,可以适当加入一些料酒去腥。将葱、姜、蒜等食材清洗干净之后切段备用。
2、将热锅烧油之后,等油热到七八分熟之后,放入蒜末和姜煸香,再放入肉末翻炒至肉末颜色变深。干煸菜花的窍门是烹饪时最好准备一些肉末,如果没有肉末用猪油烹饪也可以,这样用荤菜干煸出来的香味被菜花吸收之后会更香。
3、将肉末翻炒出香味之后倒入菜花翻炒,将火调至中小火之后慢慢翻炒,最后加入八角、辣椒、花椒等继续翻炒至菜花变色即可出锅。注意火候不宜过大,否则容易把菜花炒老,这样口感就会变差。
准备奶粉以及饼干、糖、蔓越莓等食材之后,将热锅烧开倒入黄油,再加入棉花糖、奶粉搅拌成粘稠状。做雪花酥的窍门是火候的把控,全程火候一定要开到中小火才合适。将蔓越莓等食材倒入锅内继续加热搅拌之后即可出锅撒上奶粉食用。
雪花酥的做法窍门
准备食材:蔓越莓30g、棉花糖150g、全脂奶粉80g、饼干100g、坚果60g、黄油35g、草莓粒20g。
1、先将锅烧热之后放入黄油,直到把黄油加热融化至液体之后再倒入棉花糖,棉花糖是固体的,因此一定要慢慢搅拌棉花糖直到棉花糖变成粘稠状态为止,这样棉花糖才能够不粘锅。
2、将棉花糖搅拌均匀之后再加入一些奶粉,加入奶粉主要是为了中和棉花糖的粘稠度,如果家里没有奶粉的话可以用面粉代替一下。
3、此时关火并倒入饼干碎、蔓越莓、草莓粒等搅拌均匀,再开小火继续搅拌。做雪花酥的窍门一定要注意火候,化糖的时候火候要把控在中小火,否则大火容易把糖烤焦、变色。
4、将完全融化的奶粉酱倒入准备好的模具里,再用擀面杖擀平,这样等冷却后再撒一层奶粉,可以提升雪花酥的口感和味道,最后切成块状即可食用。
地瓜丸子
地瓜在各地的叫法不同,有的叫红薯,有的叫白薯,还有的叫山芋。总之,这是一种长寿健康食品。它含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等,营
食材配方
主料:
地瓜
1000g辅料:
白糖
适量面粉
适量做法 共8个步骤
1.地瓜洗净,放到高压锅里
2.蒸15分钟,取出
3.趁热剥皮
4.用勺子碾成泥状
5.加适量白糖,搅拌均匀
6.加适量面粉
7.和匀
8.锅中放植物油,烧制7,8成热时,把丸子面团用勺子挖成球状,放进油中,用小火炸至金黄
准备食材之后,把鸡翅焯一下再和味精、酱油、糖搅拌在一起腌制鸡翅,做可乐鸡翅的窍门是将鸡翅从中间划开,这样腌制更加入味,烹饪的时候也容易熟。热锅烧油后放入鸡翅煎炸变色,最后倒入可乐熬煮至汤汁粘稠之后即可出锅。
可乐鸡翅的做法窍门
准备食材:食用油20ml、酱油30ml、可乐300ml、糖20g、鸡翅300g,以及葱姜蒜等调味品。
1、如果是冰箱里拿出来的新鲜鸡翅的话,可以将鸡翅放入热水中焯一下,用沸水煮30秒即可捞出。这样用热水焯鸡翅可以去腥味和血水,等下进行烹饪的时候口感也会更好。
2、在碗里加入味精、酱油、糖给鸡翅进行腌制,腌制的时间控制在40分钟以内,可以适当放一些食盐。注意这里的窍门是将鸡翅从中间划开,煮过的鸡翅肉质紧实,比较容易划开,这样腌制鸡翅会更加入味。
3、将鸡翅腌制40分钟左右即可准备烹饪。热锅烧油至七分热,放入葱末和姜丝煸香,此时再加入鸡翅翻炒,直到鸡翅两面变色为止。因为鸡翅腌制的时候放了调味品,所以不用另外加盐以免口味偏咸。
4、将可乐倒入锅中,注意量要盖过鸡翅,将锅盖盖上焖煮10分钟左右,再放入少许姜丝一起熬制。调至中小火之后慢慢熬煮至汤汁粘稠,此时即可出锅食用。
拔丝地瓜
拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。这道拔丝地瓜我做了2次,主要是熬糖的火候掌握
食材配方
主料:
地瓜
白糖
油
芝麻
香油
做法 共10个步骤
1.准备好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油,烧热,加入地瓜块。
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。
6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。
9.撒上芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。
10.装在抹上香油的盘子即可。
地瓜粥
鲜花生上市了,鲜地瓜上市了,每当这个季节,老妈就会给我们熬好喝的地瓜粥。我们姊妹几个公认,只有老妈熬得地瓜粥最是好喝,我们自己在家怎么熬也不如老妈的味道,这应算
食材配方
主料:
地瓜
2个辅料:
盐
适量花生
100g面粉
适量香菜
适量做法 共7个步骤
1.准备原料。
2.花生米用大蒜臼子捣碎。
3.锅中放入花生碎和水。
4.地瓜洗净,切条,等水开后,放入锅中,大火烧开,小火慢慢熬。
5.碗中放入面粉,用水调成面糊,等地瓜熟后,倒入锅中。
6.再次开锅后放入盐,搅匀后,放入香菜末关火。
7.好喝的粥。
地瓜发糕
爸爸妈妈早饭一直都吃馒头什么的,今天试试做个发糕吧,和馒头类似,给爸爸妈妈做早点吃也是不错的。最近正好在学厨艺,那我就就地取材,家里有什么就拿来做吧。选取了自家
食材配方
主料:
面粉
250g地瓜
150g辅料:白砂糖
适量酵母
适量葡萄干
少许牛奶
少许做法 共8个步骤
1.面粉准备好,加入适量糖
2.地瓜蒸熟,去皮,捣泥
3.地瓜加入面粉中,加入温水调匀的酵母,少许牛奶,将面粉揉匀发酵
4.两个小时后体积膨胀两倍大左右,面就发好了
5.加桌面铺洒适量面粉揉面团,排除空气,压成适当的形状,放入冷水锅中,点缀洗净的葡萄干,静置20分钟
6.蒸25分钟后关火焖5分钟
7.开锅后取出即可
8.切小块吃很方便的
木瓜椰浆西米露
椰浆的香浓加上西米润滑的口感,再加上木瓜的清甜,一道味道超好的甜品!
食材配方
主料:
木瓜
150g西米
50g牛奶
300ml椰子粉
20g辅料:冰糖
适量水
适量做法 共12个步骤
1.取50克西米放入锅内
2.加入150克滚水,煮开后,熄火放置20分钟。
3.木瓜切块
4.准备好椰子粉
5.椰子粉用适量的纹身溶解开
6.准备好牛奶
7.锅中放入牛奶,加入冰糖煮开。
8.放入之前准备好的西米。
9.放入木瓜
10.加入椰浆,拌匀
11.煮到西米变成透明,即可。
12.出锅。
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