天气渐冷了,吃点啥呢?恰巧今年的红薯上市,新红薯水份大,不太甜,蒸着吃最好在太阳下晒晒,我们这里把这叫做困困地瓜,为得使红薯跑跑水份,更甜更糯……等不了,不如做个拔丝,照样又甜又糯……好吃停不了手……
材料:
红薯400g,白糖三汤匙,白芝麻少许,水少许,食用油(花生油)适量,,
拔丝红薯(地瓜)的做法的做法步骤:
步骤1,红薯洗净去皮控净水,切滚刀片,别切太大块,不然不好熟。
步骤2,起油锅,油加热到,放下红薯周围冒好多泡泡时,可以先试炸一块看看哈。
步骤3,等到所有红薯浮起,周围泡泡变少,颜色变黄捞起。
步骤4,炸好的
步骤5,另起锅,放少许水,白糖放入水中,开中火将糖熔化,转小火,其间不停搅动……最好用不粘锅。
步骤6,最开始会有像这样的小泡,很密集。
步骤7,小火熬会儿后,会发现由于水份蒸发,剩下的糖会起这样的大泡,不要着急,继续搅拌……
步骤8,渐渐的,泡泡明显变小并且微微变色,就是现在……
步骤9,倒入炸好的红薯,快速翻动,让糖浆裹均匀,关火。
步骤10,洒入芝麻,盛入刚刚盛炸红薯的盘子,省得再抹油了。
步骤11,Duang……丝拔出来了……趁热拔丝开吃……
步骤12,诱人不?!
食材明细:
主料::白糖适量,地瓜适量,山药适量,
拔丝地瓜、山药的做法步骤:
1.山药、地瓜切块晾会。
2.地瓜块用油炸熟。
3.山药块也用油炸熟。
4.另起火锅内加入水和白糖~~中火熬~过程中用勺子不停的搅拌~~直到大泡沫变小泡沫再变无沫成淡黄色后加入先前炸好的地瓜、山药块!快速翻炒~出锅。
食材明细:
甘薯500克,白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔丝地瓜的做法步骤:
1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
食材明细:
主料::地瓜适量,
辅料::白糖适量,植物油适量,芝麻适量,
学做拔丝地瓜的做法步骤:
1.地瓜一个。
2.去皮。
3.切条。
4.油烧热放进地瓜条油炸。
5.炸香脆。
6.捞出。
7.备白糖和芝麻。
8.锅里留少许油倒进白糖。
9.小火炒化。
10.再倒进炸好的地瓜条炒匀,。
11.倒进芝麻炒匀。
12.将糖全裹在地瓜上即可。
13.出锅开吃。
食材明细:
主料::红薯365G,水80ML,
辅料::糖150G,
晶莹剔透~拔丝地瓜的做法步骤:
1.红薯去皮(北方人叫地瓜)净重3685克
2.油开了 小火炸地瓜 慢炸
3.炸好地瓜的备用
4.炒锅放水80ML 糖150 G
5.小火慢慢的煮要 搅
6.泡沫几乎消失了 糖色加重
7.把地瓜倒进去翻下 出锅
小贴士:
盘子里摸些油免沾
食材明细:
主料::红薯两块,白糖140克,
辅料::油适量,白醋一勺,
【让王源落泪的美食】拔丝地瓜的做法步骤:
1.准备好所需材料。
2.把红薯滚刀切成块状,即切的时候边转动红薯边切,切好后放进水中,防止红薯氧化变黑。
3.倒适量油至锅中,烧至五成热转中小火,用筷子测试油温,油面起非常轻微的小泡的时候,就可以炸红薯了。
4.切记把红薯吸干水后,再放入锅中油炸,中小火炸至皮脆肉软即可,参考时间不到10分钟。
5.炸好的红薯捞出来沥油。
6.在不粘锅上放少许油。
7.倒入白砂糖,中小火炒至糖融。
8.过程中轻轻拨动糖,动作不要大,以免炒成反沙糖。
9.差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。
10.熬制过程中,转小火,把糖慢慢熬成焦糖色,冒绵密小泡泡。
11.倒入炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每块红薯蘸上糖浆即可。
12.表面的丝还可以根据个人喜好凹造型!赶紧做起来吧!想要了解更多复刻美食~请关注wexin:享食刻。
小贴士:
1、为什么切好的红薯要放入水中?
因为去皮后,红薯肉一接触空气就容易变黑,放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分,不然会溅起大量油花。
2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦!因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫,沾满糖浆的红薯在凉水中放一放,一来可以降低表面温度不烫嘴,二来糖遇冷后会凝固,红薯变得更脆口哦~
感谢您阅读“97美食网”的《迷迭香—拔丝地瓜的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了拔丝地瓜专题,希望您能喜欢!