蛤蜊笋

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“蛤蜊笋”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

竹笋50克，猪肋条肉(五花肉)100克，鸡蛋75克，植物油50克，料酒25克，淀粉(豌豆)40克，酱油5克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精1克

蛤蜊笋的做法步骤：

1.把蛋清、蛋黄分开，蛋清加干淀粉调成糊。

2.猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。

3.竹笋煮熟，顺长一剖为二，将平面略修成圆形，横切成二连刀片（即一刀不断一刀断）成蛤蜊形，片中夹入肉馅，挂鸡蛋清淀粉糊。

4.炒锅上火烧热，下油烧至七成热，入蛤蜊笋生坯炸熟，倒入漏勺内，锅中加汤、酱油、料酒、盐，再放过油后的蛤蜊笋，中火焖15分钟，将笋取出摆入盘内，原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡，加上明油，出锅淋在蛤蜊笋上，用绿菜叶点缀。

小贴士：

配料中的油作炸蛤蜊笋用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些中老年保健食谱鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

97msw.cOm延伸阅读

蛤蜊浓汤

食材明细：

蛤蜊1斤半，土豆半个，胡萝卜半个，洋葱1/4个，西芹2根，番茄1个，亨氏番茄酱2勺，牛奶100ml，黄油10克，香菜少许，胡椒粉少许，蒜1瓣，盐适量，香油适量

蛤蜊浓汤的做法步骤：

第1步蛤蜊在盐水中浸泡1小时；洗净后在开水中煮开壳取肉；留半碗煮蛤蜊的水；番茄刨成蓉；土豆去皮切小块；

第2步胡萝卜去皮切碎；西芹切小丁；洋葱切碎；蛤蜊水中加牛奶、番茄蓉和番茄酱拌匀；

第3步热锅入黄油融化；再加少许油，倒入洋葱、西芹、胡萝卜与蒜末，炒一会儿至软；

第4步加两勺蛤蜊水煮5分钟；倒入4拌好牛奶番茄酱和土豆，小火煮30分钟；

第5步倒入蛤蜊肉再煮5分钟；加盐、胡椒粉调味，最后洒入香菜即可。

蛤蜊水饺

食材明细：

小麦面粉500克，猪肉(肥瘦)200克，蛤蜊350克，莴笋500克，大葱150克，盐5克，味精2克，植物油20克

蛤蜊水饺的做法步骤：

1.蛤蜊肉切粒；葱洗净切成葱花。

2.莴苣去皮后切成细丝，加入适量的盐，用手仔细揉捏，再挤干水分。

3.把莴苣丝、葱花、蛤蜊肉和鲜肉馅混合在一起，搅拌均匀，做成馅料。

4.面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可了。

小贴士：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

酱蛤蜊

食材明细：

蛤蜊300克，盐100克，辣椒粉25克，大蒜(白皮)15克，大葱15克，醋40克，芝麻15克

酱蛤蜊的做法步骤：

1.在4月份时，选出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净，控干水(水和盐的比例类似海水)。

2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中，并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。

3.蛤蜊肉腌好后取出，放上醋，辣椒面，葱末，蒜末，芝麻粒拌匀后即可上桌。

小贴士：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

葱油蛤蜊

食材明细：

蛤蜊适量，葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量

葱油蛤蜊的做法步骤：

第1步待蛤蜊吐净泥沙，刷洗外壳，冲洗数遍至水清。锅中加水烧开，放姜、料酒、蛤蜊烫至断生壳开后捞出，沥掉水分，装盘。

第2步炒锅烧热放油，放葱、姜、料酒、酱油、蒸鱼豉油烧热后，浇在蛤蜊上即可。

白酒蛤蜊

原料：蛤蜊３斤，洋葱１个（切碎），蒜２瓣（剁成蒜泥），法国香菜少许（剁碎），１杯干白葡萄酒，1勺黄油，胡椒粉少许，1/4杯奶油（ｆｒｅｓｈｃｒｅａｍ，实在没有就用炼乳，淡奶或者牛奶代替吧）

做法：

１，蛤蜊放盐水中吐沙净身后，把蛤蜊洗干净。 ２，锅做热，把蛤蜊，洋葱，蒜，法国香菜，白葡萄酒，黄油，胡椒粉都放入锅中，盖紧锅盖直至蛤蜊全都开口。开口就要全捞出来，否则就煮老了。（我用的电炉，火力不强劲，用煤气炉的朋友请适当调整火力，也可以加点水进去同煮，确保蛤蜊开口而且锅底不要烧干。也可以用蒸锅来蒸，那就又成了“蒸蒸日上”了哈。法国香菜可以留一点做最后装饰用，如我图中所示，最后撒在蛤蜊和酱汁上面。）

３，把蛤蜊都捞出来放在盘中。锅中剩余的汤汁过滤（可以只用上面的汤汁，下面的有沙子沉淀），把汤汁重新放入锅中，倒入奶油，加热但不要给煮沸。当汤汁粘稠了就可以盛出来。倒在蛤蜊身上直接食用（可作为前餐）。或者配煮好的意大利面条或者米饭一起食用（作为主餐）。（因为蛤蜊本身有咸味，所以不用再加盐了。）

友情提示：制作前让蛤蜊吐沙是最基本的功夫，不然吃下去会有沙沙的口感。新鲜的蛤蜊，加上白酒提味，鲜香甜美！

西餐课堂：有博友问到西餐菜谱中的白酒指什么酒？通常是用干白。也可以用白兰地。西餐烹饪中加入白酒主要是利用酒中的果香去除海鲜的腥味。

营养价值：蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

蛤蜊饺

食材明细：

蛤蜊肉质滑嫩鲜美有光泽，富含铁质及维他命B12等。而一同入馅的嫩茎莴笋，又称莴笋，其肉质如笋，碧绿爽脆，与蛤蜊的鲜美甚为融合，口感清新不腻。材料鲜肉馅占1／2，蛤蜊、葱花、莴笋占1／2鲜肉馅200克、蛤蜊500克、离笋500克、葱花15克调味料盐、味精、油

蛤蜊饺的做法步骤：

1、蛤蜊烫熟。

2、浸水中冷却后，剥壳取出蛤蜊肉。

3、将蛤蜊肉切粒。

4、莴笋去皮，刨成丝。

5、加入适量的盐，用手仔细揉捏。

6、挤干加入调味料、葱花，再与蛤蜊肉粒、鲜肉馅拌匀。

小贴士：

特点

鲜味四溢，馅嫩汤清，甘润宜口

--------------------------------------------------------------

供您参考：

・

水饺皮的做法

・

水饺基础馅料做法

・

葱姜汁水的做法

・

一般饺的包法

・

波波饺的包法

・

蛤蜊饺的包法

・

马蹄饺的包法

・

水饺沾料调制

・

水饺的煮法

・

更多饺子做法>>

烤蛤蜊

食材明细：

蛤蜊1斤，铝箔盒20个，盐适量，姜汁适量，米酒适量

烤蛤蜊的做法步骤：

(1)将文蛤泡盐水，等到吐沙后，洗净外壳备用。

(2)先将姜汁、酒拌均匀淋入文蛤中，再将每粒文蛤放入铝箔盒中，并撒上少许盐备用。

(3)将烤网放在碳火上，再将准备好的铝箔盒一一排入，烤至文蛤开口熟透即可食用。切记不要烤太久，如果文蛤的肉太熟或是汤汁流失掉了，那时口感会变得不好吃。

蛤蜊蛋汤

食材明细：

鸡蛋100克，蛤蜊250克，木耳(水发)15克，冬笋25克，料酒15克，盐6克，味精1克

蛤蜊蛋汤的做法步骤：

1. 锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开；

2. 取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用；

3. 蛤蜊水倒入锅中，加笋片、木耳、盐、料酒，烧至沸；

4. 放入蛤蜊肉、木耳、笋片均切丝；

5. 倒入蛋液，加味精调味即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

蛤蜊烧鸡

食材明细：

材料：鸡腿1支，蛤蜊500克，蒜头4瓣，姜40克，辣椒2根，九层塔60克 调味料：酱油膏2大匙，乌醋2大匙，酒2大匙，糖1大匙，香油1小匙

蛤蜊烧鸡的做法步骤：

1.蛤蜊放入水中浸泡吐砂，蒜头切片，姜切片，辣椒切片，鸡腿剁块备用

2.锅中烧热1大匙油，先放入鸡肉炒至变色，再放入蒜头、姜和辣椒爆香后，加入酱油膏、乌醋和糖，烧至鸡肉7-8分熟

3.接着放入蛤蜊以大火略微炒一下，再炝入酒煮至蛤蜊全开后，加入九层塔和香油翻拌均匀即可完成

蛤蜊高汤

食材明细：

蛤蜊8颗，水300cc，昆布5公分，酒1大匙，盐少许

蛤蜊高汤的做法步骤：

1.昆布用扭干的湿布拭除污垢。

2.蛤蜊洗净，与水、昆布一起放入锅中，煮至沸腾前将昆布取出，转小火，捞除浮沫，继续煮至蛤蜊打开，加盐、酒调味，熄火过滤。

备註：这是一道不使用柴鱼高汤，直接煮出美味的海鲜汤，素材本身就含有甘美成分，可用作清汤的汤底，亦可和蛤蜊一起享用。

喜欢《蛤蜊笋》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛤蜊蒸蛋专题，希望您能喜欢！