碧玉虾饺

食材明细：

主料：：芦笋300克，山药200克，

辅料：：姬菇50克，枸杞5克，

配料：：盐2克，味精2克，鸡油10ML，

碧玉瑶的做法步骤：

1.选择新鲜的食材

2.把山药切成薄片

3.入开水中焯一下

4.焯完的山药立即放入冷水中，以保持其清脆的口感

5.芦笋切去老皮后切成段

6.姬姬冼净备用

7.热锅放入鸡油，烧至4成热，把食材一起放入锅中爆炒，放入盐和味精

食材明细：

主料：：黑芝麻110克，白砂糖85克，猪油75克，

辅料：：水磨糯米粉180克，温水适量，

碧玉汤圆的做法步骤：

1.黑芝麻用平底锅炒熟，不要放油，干煸

2.加白砂糖

3.用料理机打成粉，越细越好

4.加入猪油，拌匀

5.搓成3克每个的小圆球，入冰箱冷藏

6.糯米粉准备好

7.加适量的温水揉成团，水温略微烫手为宜

8.此时的粉团韧性差，一碰就散

9.取大约十分之一的粉团，压扁，入锅煮熟

10.煮好的粉团取出，加进原来的粉团里

11.揉均匀，一开始会有些粘手，入冰箱冷藏十分钟再继续揉就好了，揉好的粉团韧性好

12.将粉团分成两份，另外一份加入一滴食用色素

13.搓成两条长条，想要颜色多留多搓几天叠起

14.用手掐成5克每个的小段，为了好看我搓圆了

15.压扁后包入冷藏定型的馅，借助虎口收紧口子，捏平整

16.一个个搓圆，揉到位的面团不需要另外撒糯米粉，如果没揉好，这一步为了防止粘连可撒些糯米粉

17.水开后汤圆入锅，轻轻滑动防止粘锅，待汤圆浮起就熟了

18.成品

19.成品

20.成品

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋适量，黄瓜适量，

辅料：：高汤适量，番茄沙司适量，

配料：：淀粉适量，

碧玉珠的做法步骤：

1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。

2.把黄瓜芯挖出一个窝，放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。

3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。

4.炒锅加高汤，沙司，淀粉勾芡，浇在菜上。

食材明细：

牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末，葱，姜，花生酱，味精，生抽，XO酱各适量。

碧玉牛筋的做法步骤：

新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。

食材明细：

虾仁300克，冬笋50克，猪肉(肥)100克，澄粉250克，盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)4克，植物油15克

虾饺的做法步骤：

1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；

2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；

3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；

4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；

5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；

6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。