食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？或许"碧玉汤圆"是你正在寻找的内容，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：黑芝麻110克，白砂糖85克，猪油75克，
辅料：：水磨糯米粉180克，温水适量，
碧玉汤圆的做法步骤：
1.黑芝麻用平底锅炒熟，不要放油，干煸
2.加白砂糖
3.用料理机打成粉，越细越好
4.加入猪油，拌匀
5.搓成3克每个的小圆球，入冰箱冷藏
6.糯米粉准备好
7.加适量的温水揉成团，水温略微烫手为宜
8.此时的粉团韧性差，一碰就散
9.取大约十分之一的粉团，压扁，入锅煮熟
10.煮好的粉团取出，加进原来的粉团里
11.揉均匀，一开始会有些粘手，入冰箱冷藏十分钟再继续揉就好了，揉好的粉团韧性好
12.将粉团分成两份，另外一份加入一滴食用色素
13.搓成两条长条，想要颜色多留多搓几天叠起
14.用手掐成5克每个的小段，为了好看我搓圆了
15.压扁后包入冷藏定型的馅，借助虎口收紧口子，捏平整
16.一个个搓圆，揉到位的面团不需要另外撒糯米粉，如果没揉好，这一步为了防止粘连可撒些糯米粉
17.水开后汤圆入锅，轻轻滑动防止粘锅，待汤圆浮起就熟了
18.成品
19.成品
20.成品
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碧玉珠
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，黄瓜适量，
辅料：：高汤适量，番茄沙司适量，
配料：：淀粉适量，
碧玉珠的做法步骤：
1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。
2.把黄瓜芯挖出一个窝，放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。
3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。
4.炒锅加高汤，沙司，淀粉勾芡，浇在菜上。
碧玉肉卷
食材明细：
主料：：千张适量，肉糜适量，韭菜适量，梅菜适量，鸡蛋适量，淀粉适量，
辅料：：酱油适量，糖适量，盐适量，油适量，
碧玉肉卷的做法步骤：
1.材料包括：千张，肉糜，韭菜，梅菜，鸡蛋，淀粉，酱油，糖，盐，油。
2.将韭菜，梅菜切成末，放进肉糜中。
3.加上蛋黄，酱油，油，盐，糖，淀粉。
4.将所有的材料搅拌均匀。
5.把千张铺在菜板上，将它的边边切整齐，裁出一个正方形。
6.将肉馅均匀地铺在上面（不要太厚）。
7.将它卷起来，记得要卷得紧一点，如果技术不够可以像我这样用寿司帘来协助。
8.在接口处也涂上一点蛋黄，这样接口就会粘起来。
9.放在锅上蒸大概10分钟之后关火闷5分钟左右。
10.把它切成一块块，摆好。
11.蘸上一点酱汁，更加好吃。
碧玉果子卷
食材明细：
主料：：面粉200g，菠菜150g，鸡蛋4个，
辅料：：油条适量，生菜适量，
配料：：盐适量，甜面酱适量，橄榄油适量，
碧玉果子卷的做法步骤：
1.菠菜洗净，头去掉
2.将洗净菠菜切成小段，放入搅拌机内
3.将加入少许水，启动搅拌机，呵呵，一会功夫，
4.菠菜汁打好了，没有过滤，现在物价较高，还是有用得着的都留着吧
5.将面粉装到碗里
6.将菠菜汁倒入面粉里，白色和绿色，清亮的色彩边倒边搅拌，别着急
7.放一点盐，顺着一个方向用筷子搅拌，稍稀些好摊饼
8.小火，锅内倒少许橄榄油，让锅底油均匀，倒入面糊，慢慢摊开，美丽的绿色出现了
9.打一个蛋进去，用锅铲将它弄散，也慢慢将它摊开，白色黄色都与绿色配在一起了。
10.翻一面，涂少许甜面酱
11.放入四分之一油条，两片生菜叶
12.慢慢卷好，摆盘
碧玉豌豆仁
食材明细：
新鲜豌豆仁100克．高级素腿，30克．切丁比利时小白菜．六片(150克)盐．，糖．白粉。
碧玉豌豆仁的做法步骤：
1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。
2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。
3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。
注意：
食者却要小心置入口中，否则，吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁，交融在齿牙里，只觉美字尽在其中。
碧玉虫草菇
食材明细：
主料：：土豆一个，芹菜5根，瘦肉丝50g，蒜片适量，虫草菇50g，葱花适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，味精少量，
碧玉虫草菇的做法步骤：
1.里脊瘦肉切丝
2.土豆切细丝，清水加点白醋浸泡10分钟（脆感）
3.芹菜切段
4.土豆丝泡好后捞出沥水，洗干净的虫草菇放在盘子里
5.炒锅上火，油热放葱蒜煸出香味，加入瘦肉丝，生抽调色煸炒
6.加虫草菇先煸炒一会
7.加土豆丝煸炒变透明状
8.加盐，芹菜炒等芹菜变绿，加味精煸炒二下就出锅。
碧玉蔬菜饭卷
食材明细：
主料：：白菜适量，青椒适量，
辅料：：大米适量，蘑菇适量，
碧玉蔬菜饭卷的做法步骤：
1.圆白菜放入开水锅中，焯水2分捞出，放入碗中加少许糖，米醋浸泡20分钟
2.炒锅烧热加少许油，下入切碎的青红柿椒炒香，加米饭，切末的香菜,调入盐，蘑菇精翻炒均匀 ；
3.将炒好的饭放在圆白菜叶上卷好切段即可。
家常小炒—碧玉炒银芽
食材明细：
主料：：豆芽300克，
辅料：：胡萝卜一小节，韭菜适量，
配料：：蚝油1/4汤勺，食盐适量，白糖适量，
家常小炒—碧玉炒银芽的做法步骤：
1.原料图。（豆芽、胡萝卜、韭菜）
2.胡萝卜洗净，切（或刨）成与豆芽一般粗细的丝。
3.韭菜洗净切成和豆芽差不多长短的段。
4.豆芽洗净，入开水锅绰水半分钟左右，捞起备用。
5.锅中热油，油7分热时，加入胡萝卜丝炒软。
6.加入豆芽和韭菜，同时调入少许食盐、蚝油和白糖。
7.翻炒30秒左右即可出锅。
小贴士：
诗心片语：
1：如果有时间，把豆芽的尾部掐掉，口感会更好。
2：事先绰过水的豆芽炒起来口味更佳。
3：大火快炒，炒的过程一般不超过一分钟。
4：韭菜有清理肠胃的功效，故肠胃不适时不宜食用。
碧玉武昌鱼的做法
原料：武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。
调料：料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。
制作： 1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。 2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。 3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。
师傅点拨： 1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。 2、青椒不宜久炒，以防变色。
特点：武昌鱼又叫“鳊鱼”，肉质肥美鲜嫩，配以青椒，成菜色泽碧绿。
碧玉翡翠红糖汤元
食材明细：
主料：：糯米粉适量，
辅料：：红糖花生馅适量，
配料：：菠菜汁适量，清水适量，
碧玉翡翠红糖汤元的做法步骤：
1.糯米粉分别用清水和菠菜和成白色和绿色的面团，红糖花生馅分成适量大小的等分并揉圆
2.把两种颜色的面团搓成长条，合并在一起，轻轻捏成麻花状
3.分成大小合适的小面团
4.用左手团住面皮，再用右手将面皮往中间合拢，直到将馅心完全包住，最后轻轻揉圆
小贴士：
吃时可加入少量的糖桂花，很香，也很好看哦！
排毒瘦身—碧玉饮
食材明细：
主料：：黄瓜1根，
辅料：：冷开水200毫升，
配料：：蜂蜜适量，
排毒瘦身—碧玉饮的做法步骤：
1.准备黄瓜，蜂蜜、凉开水。
2.黄瓜洗净切成小丁。
3.切好的黄瓜倒入料理机内。
4.加入凉开水。
5.快速搅拌成汁。
6.调入适量蜂蜜拌匀即可。
小贴士：
诗心片语：
1：也可直接调入蜂蜜再榨汁。
2：榨汁的黄瓜要选没籽的嫩黄瓜为宜。
3：过滤后口感更佳。
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