食材明细:
a.草虾仁400公克,肥肉150公克,绿竹笋200公克,b.澄粉300公克,太白粉50公克,盐1/4小匙,沸水210㏄,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙
鲜虾饺的做法步骤:
1.草虾仁挑出肠泥洗净,并使用纸巾将水份吸干;肥肉切小丁,汆烫过后以冷水沖凉,再沥干水份;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份备用。
2.取一小盆,放入作法1的虾仁和盐,一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。
3.将作法1的肥肉及笋丝、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、盐混合,并将沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面糰。
5.取约10公克面糰,使用刀背压成圆片状,包入约20公克作法3的馅料,再捏出摺边的饺子状,重复动作至材料用毕。
6.作法5的饺子依序放入蒸笼中,以大火蒸5分钟即可。
食材明细:
豆腐300克鸡蛋1个青豆50克鸡脯肉75克香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗30克)鸡油1小匙高汤1大匙料酒2小匙白胡椒粉1小匙精盐1小匙味精小匙
碧玉水晶豆腐的做法步骤:
1.将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3.锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;
4.锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。
注意
清新淡雅,鲜滑爽口。烧煨此菜的时间不要过长,以免豆腐丸散开。
食材明细:
皮:150公克,澄粉300公克,太白粉75公克,馅料:适量,糖少许,草虾10尾,味精少许
黄金虾饺的做法步骤:
1.草虾去鬚、挑去肠泥,洗净切半,用干布把水分沥干。
2.把作法1的材料加上调味料拌匀,摔打成泥状,置旁备用。
3.制作粉皮─澄粉加少许太白粉,再用热水烫过,刮刀片拌匀。
4.将作法3的面糰用力搓揉至呈现光泽,沾粘时可加少量油脂,揉好桿成长条状切成约10公克的小块,用桿面棍或刮刀片压扁桿成圆薄皮。
5.把作法4的粉皮裹入作法2适量的虾仁馅料包成饺子状,重复动作至馅料用毕。
6.作法5的虾饺放入蒸笼,大火蒸约4分钟即可。
食材明细:
主料:自制饺子皮12个,鲜虾12只
辅料:豆腐适量,青菜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量
豆腐虾饺的做法步骤:
1,青菜豆腐切碎,分别放入少量盐腌制出水,倒掉多余水分。
2,鲜虾去泥肠,剥壳,留“凤尾”如图状。
3,剥好鲜虾内加入生抽、胡椒粉、料酒,调味,腌制去腥。
4,混合青菜豆腐,加入鸡精、芝麻油等调味。
5,用汤牛奶揉一个高筋面粉的面团,醒10分钟。
6,擀成薄片。
7,用圆型工具取“饺子皮”。
8,如图圆饺子皮。
9,如图放入豆腐和虾,虾的凤展露外面。
10,包成如图状。
11,如图。
12,12只都包好了(因为有几只虾,在剥的时候凤尾拉断了,就没“凤尾”了)。
13,如图。
14,平底锅预热,排放入饺子,加入少许水,闷干水份。
15,撒上葱花。
16,成品。
17,出锅,沾醋吃吧。
18,凤尾翘起来。
19,味道鲜美。
食材明细:
丝瓜400克,色拉油45克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,大葱5克,大蒜(白皮)8克,盐5克
小家碧玉的做法步骤:
1. 角丝瓜刨去外皮,洗净切成滚刀块。
2. 炒锅入油,先入葱炒香,再入瓜块和盐、清水翻炒数下,加盖焖煮1.5分钟,再翻炒数十次,淋下太白粉水15克(太白粉10克加水)勾芡即可。
3. 食前淋上香油,味更佳美。
小贴士:
太白粉又称淀粉(土豆)。丝瓜的纤维含量较多。1. 角丝瓜比一般丝瓜水分少,肉坚且富弹性,性甘而甜,乃盛夏出产之蔬果。2. 另有一种叫“蛇瓜”的丝瓜,水分较多,肉质柔软,而且富有特殊香味,非常好吃。
食材明细:
主料:澄粉220g,玉米淀粉70g,韭菜适量,大虾适量,鸡蛋2个,胡萝卜1个
辅料:姜适量,食用油适量,蚝油适量,盐适量,十三香适量,香油适量
水晶虾饺。的做法步骤:
1,准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾,一个胡萝卜,一捆韭菜,两个鸡蛋。
2,我直接去掉虾头,用剪刀剪开虾背,去除背部,腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3,处理好的虾仁切泥,用柠檬去腥,胡萝卜切碎,姜切碎。我没有留单独虾仁,和成泥一样好吃!?
4,韭菜切碎,鸡蛋煎碎末,与虾仁,胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5,锅内加油,用花椒炸香,凉凉备用。
6,澄粉,玉米淀粉差不多3:1比例。
7,边加沸水,边搅拌至没有粉末。
8,和成光滑面团,盖保鲜膜。醒一会。
9,馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油,加入香油,耗油,盐,十三香。戴手套,抓匀。
10,面皮黏手,不容易擀,直接放面板上,擀平,厚度适中。
11,用一个碗或者杯子,压出圆形。
12,用刀贴着面板,把皮起下来。哈哈
13,包饺子!
14,提前烧开水蒸笼内放屉布,加入饺子,蒸6分钟。火不要全开,开大了饺子容易裂开。
15,蒸好了。
16,盛出装盘即可。时间紧迫,还得带娃,实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士:
和面的时候,切记,用沸水,饮水机的热水不行,温度不够。鲜虾味道足够鲜了,没有额外加十三香。我的量是三个人的量,所以澄粉量加的多,人少的话,可以适当减少,按比例就可以。
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