“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间特意编辑了清炒碧玉笋，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
碧玉笋(金针花茎)1包盐1茶匙。
清炒碧玉笋的做法步骤：
碧玉笋洗净，切斜刀片，放入锅内炒15秒后，加入半碗水及调味料，焖熟并待汤汁收干即可。
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沙嗲酱炒碧玉笋
食材明细：
碧玉笋200公克，甜椒10公克，大蒜片2颗，沙嗲酱2大匙，鱼露1/2大匙，椰糖1/4大匙，料理酒1大匙
沙嗲酱炒碧玉笋的做法步骤：
1.碧玉笋洗净切长段，放入热油锅中略炸至变色，立即捞出沥干油分备用。
2.甜椒洗净，去蒂及籽后切片备用。
3.热锅倒入适量油烧热，放入大蒜片小火炒出香味，再加入红甜椒与所有调味料大火炒匀，最后加入作法1续炒至均匀即可。
清炒笋
食材明细：
笋1个，胡萝卜1个，蒜片适量，红辣椒适量，料酒适量，盐适量，耗油适量
清炒笋的做法步骤：
第1步笋切片加盐腌制5分钟胡萝卜切片
第2步热油下锅胡萝卜翻炒下蒜红辣椒翻炒加入笋片翻炒加料酒盐鸡精耗油调味翻炒
第3步好啦，出锅
清炒茭白笋
食材明细：
茭白笋100公克，红辣椒1支，盐1小匙，水3大匙，鲜鸡粉1/2小匙
清炒茭白笋的做法步骤：
1.茭白笋洗净，去皮切滚刀块；红辣椒洗净，去蒂及籽后切菱形片；备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入茭白笋块、红辣椒片，开中火翻炒数下，再加入所有调味料拌炒至熟透即可。
玉米笋清炒芥蓝
食材明细：
芥蓝200克，玉米笋(罐装)100克，大蒜(白皮)5克，盐2克，江米酒8克，味精1克，香油1克，植物油30克
玉米笋清炒芥蓝的做法步骤：
1. 芥蓝洗净，切段；
2. 玉米笋洗净，切斜段；
3. 大蒜去皮，切末；
4. 将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出；
5. 芥蓝、玉米笋入冰水中冷却，捞起沥干水分；
6. 锅烧至六成热，放入30克油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒；
7. 加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。
清煮鲜笋
食材明细：
绿竹笋400公克，海带芽5公克，甜豆6支，干昆布1小片，煮汁A：400㏄，米酒25㏄，味淋15㏄，淡色酱油6㏄，盐2公克，煮汁B：2公克
清煮鲜笋的做法步骤：
1.绿竹笋煮熟去壳，从中对切，再各切成三等份块状；甜豆放入沸水中加少许盐（份量外）汆烫至呈翠绿色，取出豆仁，捞起浸泡冷水；海带芽浸泡清水膨胀后，捞起沥干，备用。
2.将煮汁A混合煮至沸腾，加入调味料B即可熄火。
3.将作法1的笋块放入作法2的煮汁中，并加入昆布煮至沸腾，将昆布捞除，转中小火续煮约10分钟，熄火放冷却让笋块吸收汤汁。
4.取适量作法3的煮汁，浸泡作法1的海带芽。
5.将作法3的笋块盛盘，并加入作法4的海带芽与作法1的甜豆仁即可。
清煨玉米笋
食材明细：
玉米笋(罐装)300克，黄瓜100克，大葱10克，姜5克，猪油(炼制)40克，香油10克，盐3克，味精3克，黄酒15克，花椒3克
清煨玉米笋的做法步骤：
1.黄瓜切4厘米长、1厘洗米宽、1厘米厚的长方条。将每个玉米笋剞成透龙花刀，先将黄瓜条放入开水锅内略烫捞出，投凉，再将玉米笋放入略烫，捞出控净余水。
2.勺内加熟猪油烧热，下葱段、姜片煸炒出香味时，添汤，放入精盐、绍酒、花椒水、味精及烫好的玉米笋，先用旺火烧开，撇去浮沫，盖上盖，再用小火煨制，约8分钟，将姜片、葱段捞出，放入投凉后的黄瓜条，再煨片刻，约汤快尽时，淋上香油，出勺盛入深盘内即可。
萝卜清笋(2)
食材明细：
主料：味噌70公克，玉米笋50公克，白萝卜100公克，白芝麻少许，花椰菜3朵
调料：太白粉1/2匙，糖1/2匙，盐少许，酱油1小匙，酒1匙
萝卜清笋的做法步骤：
1、白萝卜切成圆柱形块状，玉米笋洗净、切半。
2、锅中放入1碗素高汤、白萝卜、玉米笋花椰菜、调味料煮熟后，白萝卜、玉米笋、花椰菜取出摆盘。
3、取半碗白萝卜汤，煮开后放入味噌拌匀，并且勾芡，淋于白萝卜上，洒上白芝麻即可。
小贴士：
白芝麻要先以小火略乾炒（不放油）。
清笋汤(3)
食材明细：
用料嫩笋600克，蘑菇6只，香菌4只，食盐、酱油、料酒、香油各适量。
清笋汤的做法步骤：
1、嫩笋切成片。蘑菇、香菌用食盐腌制后洗净，加适量清水熬汤。
2、蘑菇、香菌取出后与笋片一同装入汤碗内，加酱油、料酒，再冲入蘑菇汤，上屉蒸透。
3、将汤碗取出，淋少许香油即成。
小贴士：
特点
清淡不腻，味鲜爽口。
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