食材明细:
鲜鱼2条,姜片5片,葱段15公克,酱笋40公克,姜丝适量,酱笋汤汁适量,糖少许,米酒少许
酱笋蒸鱼的做法步骤:
1.鲜鱼洗净;酱笋切末,备用。
2.姜片、葱段排放蒸盘中,再放入鲜鱼,加入酱笋末、糖、米酒与姜丝,放入蒸锅中以大火蒸约15分钟。
3.将作法2取出,倒掉汤汁、挑去姜片、葱段,最后淋上适量酱笋汤汁调味即可。
食材明细:
莴笋5000克,酱油3500克,盐800克,白砂糖400克
酱青笋的做法步骤:
1.将鲜青笋(莴笋)去皮,洗净后沥干,然后用刀加工成2厘米厚的花片。
2.将加工后的青笋先用0.6千克的食盐腌渍2-3天,捞出后再用清水洗两遍,待盐度稍季低后沥干备用。
3.将酱油,白糖和余下的200克食盐拌匀,并加入适量的水熬开。待凉后,把准备好的青笋泡入酱汤内,浸至八天后即成品。
食材明细:
鲜笋2支,水适量,白米15公克,干辣椒1支,鲜美露25㏄,柴鱼片适量
酱烧香笋的做法步骤:
1.鲜笋洗净,将尖头斜切丢弃,再纵划一刀痕备用。
2.取锅,放入作法1的鲜笋,先倒入可完全盖过鲜笋的水量,再加入白米、干辣椒同煮约30分钟后熄火,再以竹签插入试其熟度,并放置自然冷却。
3.将作法1的鲜笋外壳剥除,修去较粗的韱维,再切成适当大小块状浸泡在鲜美露中约30分钟。
4.取平底锅倒入适量油烧热后,捞起作法3的鲜笋块,放入锅中煎至上色后,淋入作法3中浸泡的鲜美露酱汁,以小火煮至酱汁略收起锅盛盘,再撒上柴鱼片即可。
食材明细:
虱目鱼200公克,酱笋30公克,姜丝10公克,蒜末5公克,葱丝5公克,辣椒丝5公克,糖1小匙,米酒1大匙,酱油1大匙,水160㏄
酱笋虱目鱼的做法步骤:
1.虱目鱼洗净,沥干水分备用。
2.铝箔纸折成适当大小的容器。
3.将作法1的虱目鱼放入作法2的铝箔纸中,加进酱笋、蒜末、姜丝与所有的调味料后,将铝箔纸包好,封口捏紧。
4.将作法3放入已预热的烤箱,以180℃烤约20分钟,取出洒上姜丝、葱丝、辣椒丝即可。
食材明细:
鲜冬笋(或春笋,毛笋)600g,香葱碎1茶匙(5g),豆瓣酱(或黄豆酱)80g,广东米酒1汤匙(15ml),白砂糖20g,凉开水150ml
酱笋条的做法步骤:
1、冬笋剥去外壳,削去根部老硬的部分,冲洗干净,放入煮锅中,加入冷水(水以没过冬笋为宜)大火煮沸,盖上锅盖转小火继续煮40分钟,取出待凉。
2、将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀,制成腌酱。
3、将煮好的冬笋切成0.8cm宽5cm长的条状,加入腌酱拌匀,吃的时候撒上香葱碎即可。
小贴士:
1、分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。
2、自家速腌酱菜的要点:腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
3、制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
4、制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。
食材明细:
肘子一只,笋干梅干菜少许,姜块,花椒,大料少许,白糖,酱油
笋香酱肘子的做法步骤:
1.先把肘子在开水里煮一下,开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右,把肘子捞出,肉汤到出备用。(花椒大料姜就不要了)
2.锅中放热油,放白糖和酱油(老抽)把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内,到入肉汤,放入笋干梅干菜。放少许盐,炖制15-20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
食材明细:
莴笋500克,盐3克,酱油10克,辣椒粉5克,大葱5克
酱辣笋片的做法步骤:
葱切丝,加盐、酱油、辣椒面拌匀;莴笋洗净去皮,切成片,用开水焯一下后捞出装盘,把拌好的调料拌入调匀即可。
食材明细:
莴笋500克,大蒜(白皮)10克,酱油10克,味精3克
蒜酱笋片的做法步骤:
蒜切碎,和酱油、味精调好,再将莴笋洗净去皮,切成片,用开水焯一下沥去水分,放入已调好的酱油汁中,浸泡至变色即可。
食材明细:
莴笋1000克,甜面酱200克,盐100克,酱油100克,辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜5克
酱辣生笋的做法步骤:
将莴笋去皮,洗净,晾干,和调料一起拌匀,封口酱渍。20-30天后即成。
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