食材明细:
用料主料:鲜活武昌鱼750克调料:黄瓜、红樱桃配料:鲍汁、蚝油、豉黄汁
孔雀武昌鱼的做法步骤:
1、武昌鱼洗净,剁去头尾。
2、鱼从背部改刀至腹部,剩2厘米相连,用刀压成孔雀形,上屉蒸熟。
3、将鲍汁、豉黄汁等调好味,淋在鱼上,盘边摆上黄瓜、樱桃点缀。
小贴士:
制作关键
武昌鱼改刀时要讲究刀工,蒸制的时间和火候也要掌握好。
食材明细:
武昌鱼1条,姜适量,蒜末适量,蒸鱼鼓油适量,蟹籽适量,葱末适量,姜末适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,橄榄油适量
开屏武昌鱼的做法步骤:
第1步活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;
第2步.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;.拌匀腌渍15分钟;
第3步将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;.放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;
第4步蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;
第5步将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;
第6步煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;尾部装饰点蟹籽装饰即可。
小贴士:
1. 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了;2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好;4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;)5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
感谢您阅读“97美食网”的《碧玉武昌鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸武昌鱼专题,希望您能喜欢!