食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理，为你编辑了碧玉珠，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，黄瓜适量，
辅料：：高汤适量，番茄沙司适量，
配料：：淀粉适量，
碧玉珠的做法步骤：
1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。
2.把黄瓜芯挖出一个窝，放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。
3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。
4.炒锅加高汤，沙司，淀粉勾芡，浇在菜上。
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碧玉汤圆
食材明细：
主料：：黑芝麻110克，白砂糖85克，猪油75克，
辅料：：水磨糯米粉180克，温水适量，
碧玉汤圆的做法步骤：
1.黑芝麻用平底锅炒熟，不要放油，干煸
2.加白砂糖
3.用料理机打成粉，越细越好
4.加入猪油，拌匀
5.搓成3克每个的小圆球，入冰箱冷藏
6.糯米粉准备好
7.加适量的温水揉成团，水温略微烫手为宜
8.此时的粉团韧性差，一碰就散
9.取大约十分之一的粉团，压扁，入锅煮熟
10.煮好的粉团取出，加进原来的粉团里
11.揉均匀，一开始会有些粘手，入冰箱冷藏十分钟再继续揉就好了，揉好的粉团韧性好
12.将粉团分成两份，另外一份加入一滴食用色素
13.搓成两条长条，想要颜色多留多搓几天叠起
14.用手掐成5克每个的小段，为了好看我搓圆了
15.压扁后包入冷藏定型的馅，借助虎口收紧口子，捏平整
16.一个个搓圆，揉到位的面团不需要另外撒糯米粉，如果没揉好，这一步为了防止粘连可撒些糯米粉
17.水开后汤圆入锅，轻轻滑动防止粘锅，待汤圆浮起就熟了
18.成品
19.成品
20.成品
碧玉肉卷
食材明细：
主料：：千张适量，肉糜适量，韭菜适量，梅菜适量，鸡蛋适量，淀粉适量，
辅料：：酱油适量，糖适量，盐适量，油适量，
碧玉肉卷的做法步骤：
1.材料包括：千张，肉糜，韭菜，梅菜，鸡蛋，淀粉，酱油，糖，盐，油。
2.将韭菜，梅菜切成末，放进肉糜中。
3.加上蛋黄，酱油，油，盐，糖，淀粉。
4.将所有的材料搅拌均匀。
5.把千张铺在菜板上，将它的边边切整齐，裁出一个正方形。
6.将肉馅均匀地铺在上面（不要太厚）。
7.将它卷起来，记得要卷得紧一点，如果技术不够可以像我这样用寿司帘来协助。
8.在接口处也涂上一点蛋黄，这样接口就会粘起来。
9.放在锅上蒸大概10分钟之后关火闷5分钟左右。
10.把它切成一块块，摆好。
11.蘸上一点酱汁，更加好吃。
碧玉果子卷
食材明细：
主料：：面粉200g，菠菜150g，鸡蛋4个，
辅料：：油条适量，生菜适量，
配料：：盐适量，甜面酱适量，橄榄油适量，
碧玉果子卷的做法步骤：
1.菠菜洗净，头去掉
2.将洗净菠菜切成小段，放入搅拌机内
3.将加入少许水，启动搅拌机，呵呵，一会功夫，
4.菠菜汁打好了，没有过滤，现在物价较高，还是有用得着的都留着吧
5.将面粉装到碗里
6.将菠菜汁倒入面粉里，白色和绿色，清亮的色彩边倒边搅拌，别着急
7.放一点盐，顺着一个方向用筷子搅拌，稍稀些好摊饼
8.小火，锅内倒少许橄榄油，让锅底油均匀，倒入面糊，慢慢摊开，美丽的绿色出现了
9.打一个蛋进去，用锅铲将它弄散，也慢慢将它摊开，白色黄色都与绿色配在一起了。
10.翻一面，涂少许甜面酱
11.放入四分之一油条，两片生菜叶
12.慢慢卷好，摆盘
碧玉豌豆仁
食材明细：
新鲜豌豆仁100克．高级素腿，30克．切丁比利时小白菜．六片(150克)盐．，糖．白粉。
碧玉豌豆仁的做法步骤：
1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。
2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。
3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。
注意：
食者却要小心置入口中，否则，吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁，交融在齿牙里，只觉美字尽在其中。
碧玉虫草菇
食材明细：
主料：：土豆一个，芹菜5根，瘦肉丝50g，蒜片适量，虫草菇50g，葱花适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，味精少量，
碧玉虫草菇的做法步骤：
1.里脊瘦肉切丝
2.土豆切细丝，清水加点白醋浸泡10分钟（脆感）
3.芹菜切段
4.土豆丝泡好后捞出沥水，洗干净的虫草菇放在盘子里
5.炒锅上火，油热放葱蒜煸出香味，加入瘦肉丝，生抽调色煸炒
6.加虫草菇先煸炒一会
7.加土豆丝煸炒变透明状
8.加盐，芹菜炒等芹菜变绿，加味精煸炒二下就出锅。
银珠鲍鱼
食材明细：
鲍鱼400克，鸡肉150克，肥膘肉70克，鸡蛋200克，大葱50克，姜50克，花椒10克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克
银珠鲍鱼的做法步骤：
1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；将鸡肉去筋， 用双刀剁细，再用刀背砸细成蓉；肥肉膘切细与鸡蓉合在一起，徐徐加葱姜水、花椒水，沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋搅匀，加盐、味精、胡椒粉等调味，制成直径2厘米的丸子，放开水中氽熟，取出置圆盘中央，呈金字塔形。
2.熟鲍脯用原汁蒸透，捞出围摆在银珠的一周，勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子，鲍鱼上即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
乌龙团珠
食材明细：
海参750克，鸽蛋400克，猪油(炼制)100克，盐10克，味精15克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱20克，姜15克，淀粉(玉米)15克
乌龙团珠的做法步骤：
1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；
2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；
3. 葱姜拍碎；
4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；
5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；
6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。
小贴士：
本品需高汤约750克。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
玉珠金瓜
食材明细：
鹌鹑蛋10个，老南瓜200克，水瓜15克，花生油20克，盐10克，味精10克，清汤150克。
玉珠金瓜的做法步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮，去籽切块，水瓜去皮去籽切片。
2.烧锅下油，放入老南瓜块，炒片刻加入清汤、鹌鹑蛋煮8分钟至汤汁鲜甜时。
3.再调入盐、味精、水瓜煮3分钟，倒入碗内即成。
火龙吐珠
食材明细：
主料：：鲜虾300g，
辅料：：菜籽油适量，黄瓜半节，玉米粒30g，胡萝卜1根，又伊鲜色拉汁适量，姜三片，葱1根，火龙果1个，
火龙吐珠的做法步骤：
1.准备好材料。黄瓜，胡萝卜洗干净切丁待用。
2.虾去壳去虾背线处理干净。
3.锅中倒入适量菜籽油，等油熟烫将虾下入锅中，炸至金黄。关火捞出沥干油待用。
4.锅中留少许油，下入姜片炒香。接着加入胡萝卜继续炒香。
5.接着再加入玉米粒和黄瓜翻炒出香味。
6.然后再加入炸好的虾继续翻炒。
7.加入葱段翻炒均匀。
8.加入适量的又伊鲜色拉汁翻炒均匀。
9.火龙果对半切开挖空，将炒好的菜盛到火龙果里。就这样简单的装饰下，这道菜就很独特。
小贴士：
因为加入了又伊鲜色拉汁，所以最后起锅装盘没有加入盐。
龙戏珠
食材明细：
鲫鱼500克，虾仁150克，火腿40克，肥膘肉25克，鸡蛋清30克，黄酒15克，味精2克，淀粉(蚕豆)10克，小葱15克，姜10克，盐3克，猪油(炼制)50克
龙戏珠的做法步骤：
1. 葱洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；
4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；
5. 蛋清放碗内调散；
6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸；
7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；
8. 将虾泥挤成16 个小圆球；
9. 炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；
10. 烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；
11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；
12. 舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；
13. 加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；
14. 先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；
15. 最后，将汤沿钵边倒入即成。
小贴士：
1. 选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。2. 氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。3. 煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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