东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？以下为小编为你收集整理的酸菜笋，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鸡婆笋200克，酸菜50克，蒜瓣3颗，辣椒粉适量，盐适量，香油少许，鸡精少许
酸菜笋的做法步骤：
1.鸡婆笋切成小圈圈，酸菜切碎，蒜瓣剁碎；
2.坐锅烧红，先将鸡婆笋撒少许盐煸炒干水气盛出；
3.坐锅烧油，先下蒜末煸香，跟着下鸡婆笋不停的煸炒；
4.跟着下酸菜，辣椒粉翻炒均匀，淋少许香油撒鸡精即可。
小贴士：
1、鸡婆笋的水气一定要先炒干，吃起来才爽脆； 2、酸菜如果是很干的必需事先适当发水； 3、如果有时间将鸡婆笋用手撕碎而不用刀切会更加好味； 4、此菜非常吸油，要多放，有猪油的话最好，很香的。
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香辣酸菜笋
食材明细：
春笋300克，酸菜300克（腌制的榨菜叶梗亦可）。调料鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。
香辣酸菜笋的做法步骤：
1、将春笋洗净，切成碗豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分钟，取出后控水。
2、酸菜洗净，放入清水中浸泡20分钟，取出控水、切碎；鲜红椒切米；干红椒切段；蒜瓣切片后分别备用。
3、将锅内放入色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分（时间约为2分钟），取出备用。
4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后将干红椒段和蒜片捞出不用，下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
小贴士：
特点
咸鲜适口，香辣开胃。
制作关键
酸菜必须用水先浸泡一下，否则酸味太重，咸味太足。
酸菜雷笋排骨
食材明细：
主料：排骨425克，雷笋2株，酸菜250克
辅料：姜片适量，冰糖适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量
酸菜雷笋排骨的做法步骤：
1，食材：排骨（已清洗）。
2，雷笋。
3，酸菜。
4，冰糖、姜片。
5，将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
6，放在案板上切成滚刀块，待用。
7，将酸菜拆开包装取出，放在案板上切开，待用。
8，随后，将排骨下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出。
9，烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨和切好的雷笋翻炒翻炒。
10，接着，加一些清水、加点料酒烧煮开后烧煮一会。
11，然后，加点酱油，转中小火继续烧煮。
12，等汤汁快收干时，合入切好的酸菜，搁入冰糖。
13，翻炒翻炒至冰糖融化。
14，最后，加点鸡精。
15，炒匀，就可以了。
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