食材品类非常的丰富，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“笋烧鸭”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：鸭子半只，竹笋1个，
辅料：：食用油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，姜适量，大蒜瓣适量，干辣椒适量，八角适量，
笋烧鸭的做法步骤：
1.鸭子半只斩成块。
2.水烧开放葱姜、料酒，倒入鸭块煮2分钟，去除腥味。
3.捞出鸭块用水洗净浮沫。
4.捞出沥掉水分。
5.新鲜竹笋。
6.竹笋去皮，切去老根，切成块。
7.入开水锅中焯一下水。
8.捞出沥干。
9.锅烧热倒油，倒入除大蒜瓣以外的全部调料炒香。
10.片刻倒入鸭块煸炒一会。
11.然后调入老抽、料酒、白糖，少许盐，倒入足量的水，大火烧开，转 小火炖40分钟。
12.40分钟后倒入笋块、大蒜瓣继续烧20分钟。
13.最后大火收汁，调入适量盐、鸡精即可。
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笋烧鸭腿的做法
材料：
鸭腿500g，春笋300g，姜，料酒适量，冰糖，盐适量，生抽，老抽适量，五香粉，干红辣椒适量，
笋烧鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫，捞出清洗干净沥水。
步骤2，春笋切块，入沸水锅焯水，捞出控水备用。
步骤3，热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄，加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒
步骤4，调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟，倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可。
酸笋魔芋烧鸭的做法
春天腌制的酸笋还剩下不少，现在太酸了，刚好拿来烧鸭肉，中和一下，酸笋就不用那么酸了，同时也把鸭肉的腥味儿遮住了，再加一点儿爱吃的魔芋进去，一道简单又美味的酸笋魔芋烧鸭就OK啦！
材料：
半片鸭1片，酸笋适量，魔芋1块，蒜瓣1个，生姜1片，干辣椒3个，花椒5克，海鲜酱油2勺，盐1勺，开水适量，大葱2颗，鸡精1勺，
酸笋魔芋烧鸭的做法的做法步骤：
步骤1，半片鸭解冻后洗净，剁成块儿。鸭肉冷水下锅，慢慢加热焯水，逼出鸭肉里面的血水。
步骤2，魔芋切成块儿，放在开水中焯水2分钟，去除魔芋里面的碱味儿。
步骤3，焯好水的鸭肉清洗掉上面的浮沫捞出沥干水分，焯好水的魔芋也捞出沥干水分，蒜瓣剁碎，生姜切成片，干辣椒切成段儿备用。
步骤4，锅烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香。
步骤5，倒入鸭肉翻炒片刻。
步骤6，倒入两勺海鲜酱油翻炒均匀。（我买的这种酱油上色比较浅，如果是用老抽的话，只需要一勺就可以了！要不然上色太重，黑乎乎的不好看。）
步骤7，加入一勺盐翻炒均匀。。
步骤8，放入魔芋翻炒均匀。
步骤9，加入适量的酸笋，顺便把腌制酸笋的水也倒一点儿进去翻炒均匀。
步骤10，加入适量的开水小火慢炖一个小时。（开水不要太多，没过鸭肉即可。）
步骤11，鸭肉炖熟了，大火收汁儿，起锅前加入葱段和鸡精翻炒均匀即可。
步骤12，成品图
步骤13，成品图
步骤14，成品图
步骤15，成品图
步骤16，成品图
步骤17，成品图
步骤18，成品图
步骤19，成品图
步骤20，成品图
【五香胡萝卜笋烧鸭】
食材明细：
主料：：鸭肉适量，胡萝卜适量，干笋适量，
辅料：：洋葱适量，姜适量，
配料：：油适量，盐适量，五香粉适量，甜面酱适量，料酒适量，老抽适量，胡椒粉适量，冰糖适量，
【五香胡萝卜笋烧鸭】的做法步骤：
1.泡发好的竹笋切成片，胡萝卜去皮洗净切成花刀，洋葱切丁，姜切片。
2.鸭肉剁成小块。在锅中加入适量的水，并加入花椒、料酒、姜片，将鸭肉放入略焯除去血水和腥味捞出。
3.在锅中加入少量的油，下入洋葱丁和姜片小火炒香。
4.下入焯好水的鸭肉。
5.翻炒片刻。
6.下入半勺甜面酱，大火，加入料酒、老抽翻炒均匀后，再加入适量和热水没过鸭肉，烧开。
7.下入适量的盐、五香粉以及胡椒粉，并加入少许冰糖提味，再加入两颗山楂，盖上锅盖小火焖煮。
8.焖煮大概至鸭肉大部分软烂时加入胡萝卜和笋继续煮至鸭肉软烂入味即可。
小贴士：
1、鸭肉记得不要切太大块，切小块容易在较短的时间内煮得入味而且软烂。
2、加入两颗山楂不仅可以去腻还能使鸭肉更容易的煮得烂。
3、春天吃大葱容易上火，而且大葱在长时间的炖煮中会发苦影响味道。所以用洋葱代替大葱使用，更适合春天食用。
4、焯鸭肉的水中加入适量的料酒和花椒姜片可以有效的去除鸭肉的腥味。如果家里有绿茶包的话，可以加少许，去腥解腻效果更好。
5、加入冰糖可以提鲜增味，只要少许即可。五香粉加入适量即可，加入太多会让味道变得十分奇怪。如果家里没有五香粉可以用家里的桂皮，八角等香料代替。
大蒜烧鸭
食材明细：
鸭1500克，大蒜(白皮)50克
大蒜烧鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，去毛及内脏，用清水洗净备用。
2. 大蒜去皮洗净，装入鸭腹内，扎好口，放入锅内加水适量烧熟即可。
叉烧鸭
食材明细：
北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。
叉烧鸭的做法步骤：
(1)将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。
(2)用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。
(3)用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长。
(4)用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。
(5)将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。
(6)将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。
烧鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，良姜适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，小葱适量，盐适量，
烧鸭腿的做法步骤：
1.八角、桂皮、香叶、小葱都清洗干净备用。
2.生姜切片。
3.鸭腿清洗干净。
4.锅中放少，放入一半的姜片、料酒焯水后捞出沥干水。
5.锅洗净不用放油，改小火，放入鸭腿，先把鸭皮一面朝下煎，再煎鸭肉那面，煎至两面金黄。
6.放入白糖半勺、酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、放入八角、桂皮、香叶、良姜、小葱、姜片。
7.小火慢慢翻炒至上色。
8.放入浸过鸭腿水，盖上锅盖，煮开后中火煮一小时。
9.煮至水剩三分之二时放入少许的盐再煮。
10.煮至汤汁变少时大火收汁，别收干了，收到汤汁浓稠关火。
11.成品。
柠檬烧鸭
食材明细：
主料：：鸭肉500g，
辅料：：柠檬1个，四季豆100g，藕100g，青椒50g，
柠檬烧鸭的做法步骤：
1.所有材料洗净备用
2.柠檬用盐将皮洗干净，柠檬汁用来码味，柠檬皮用来烧鸭。
3.鸭肉洗净放入切成丝的柠檬皮，放入盐、胡椒、料酒等码味。青椒切段、藕切成块、四季豆撕成段备用。
4.油热后倒入鸭肉煸炒，爆香至变色。
5.加入适量冰糖取色和味，因为今天的青椒有点儿辣。
6.放入青椒翻炒，炒出辣味。
7.在鸭肉和青椒面上铺上柠檬皮，加入开水烧半小时。菜最后入锅，因为菜易熟。
8.半小时后，夹出柠檬皮，倒入配菜烧熟调味即可。
9.具体步骤。
10.肉里辣带点儿回甜，很滑嫩哦！
腐竹烧鸭
主料：带骨鸭肉500克，腐竹适量；
调料：八角2个，桂皮2小块，香叶2片，花椒十余颗，冰糖2小颗，干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量；
做法：
1.鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3.锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4.放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5.倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6.下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.焯烫鸭块时要凉水入锅，这样可避免鸭肉有腥味哦；
2.放少许油即可，如果鸭肉很肥的话可不放油，直接将鸭肉入锅炒至出油即可。
烧鸭子
食材明细：
主料：：鸭子1000克，扁豆500克，蒜4个，姜1块，冰糖50克，豆瓣酱50克，料酒4勺，盐2勺，生抽5勺，老抽3勺，
辅料：：花椒50克，
烧鸭子的做法步骤：
1.鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2.豆瓣酱剁一下、加几个香料
3.鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4.放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5.放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6.洒上葱花就可以了
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