红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？以下由小编为大家精心整理的“鱼香鱼鲜大碗鱼”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
鳕鱼肉350克，山药片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市场有售）100克。调料色拉油500克，香啤美3克，猪油15克，葱段、蒜片各2克，小香葱花25克，精盐3克，鱼香汁、淀粉各30克，一号鲜汤150克。
鱼香鱼鲜大碗鱼的做法步骤：
1、将鳕鱼肉切长4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片，加入精盐腌渍15分钟至入味，拍淀粉25克；白菜芯洗净掰瓣；脆豆腐切长4厘米、宽4厘米的大片。
2、锅上火放色拉油，烧至五成热时放入鳕鱼小火滑1分钟，捞出控油。
3、锅上火放猪油，烧至五成热时入葱段、蒜片爆香，放入鱼香汁、香啤美小火炒香，加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉，用剩余的淀粉勾芡，撒上香葱花即可。
小贴士：
特点
鱼肉滑爽，营养搭配均衡，酸辣咸甜适中。
备注
鱼香汁的制法：
原料：干辣椒250克，泡椒1千克，姜100克，蒜150克，豆瓣酱1千克，蚝油130克，白糖3700克，盐500克，醋精840克，特香精（市场有售）50克，色拉油1千克。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱小火炒香，取出滤油备用；干辣椒放入高压锅内，加清水500克大火烧开，改小火压5分钟，捞出控水放入搅拌机内，加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣酱搅打成蓉。2、取一个盆，放入白糖、盐，加醋精、特香精、蚝油，将白糖化开，放入搅打好的蓉调匀即可。
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大碗天门滑鱼
食材明细：
去刺的鲜草鱼肉500克，黑木耳30克。调料高汤750克，姜末10克，猪油50克，盐10克，味精8克，鸡精10克，味极鲜酱油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，葱油5克，陈醋8克，生粉10克。
大碗天门滑鱼的做法步骤：
1、将草鱼肉改刀成0.2厘米厚的瓦片状，放入姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌渍10分钟后拍上生粉备用。木耳入温水中浸泡30分钟撕去根部。
2、净锅上火放入猪油烧至六成热，放姜末5克大火爆香，放入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒，烧沸后下入腌渍好的鱼片、木耳，用小火烧3分钟后放入陈醋、勾上玻璃芡，撒上胡椒粉、淋上葱油盛入大碗中即可。
小贴士：
特点
鱼质鲜嫩，黑胡椒味浓。
大碗烩莜面鱼鱼(2)
食材明细：
主料：莜面200克。
配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。
大碗烩莜面鱼鱼的做法步骤：
1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。
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