食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？经过收集，小编整理了菜鱼鱼，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：菠菜适量，
辅料：：蔬菜适量，蒜辣子汁适量，肉臊子适量，
菜鱼鱼的做法步骤：
1.菠菜洗净剁碎，和面和在一起。注意先不要加水，洗菠菜水足够和面，如不行，再加少量水。
2.面揉光，醒一会，搓条，粗细是饺子条的2倍。
3.切薄片，状如刀削面，喜欢厚点也可以。随意。不必怕粘连，下锅自动会散开，这就是菠菜鱼的妙处，其他，诸如韭菜，红薯，白萝卜做的就不如菠菜的了。
4.水开入锅，煎三次。
5.盛饭了，配上红萝卜葱花香菇肉丁等等臊子，再淋上一些蒜辣椒水，就可以安慰肚子了。
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私房菜烧鱼泡
食材明细：
主料：：鱼泡适量，
辅料：：生姜适量，辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，白果适量，陈皮适量，山楂适量，丁香适量，小茴香适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，香菜适量，香葱适量，
私房菜烧鱼泡的做法步骤：
1.买回的鱼泡去油洗净剪破。
2.热锅下油先把生姜煸炒，在放辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香煸香。
3.加入沥干水的鱼泡翻炒片刻，加入三大碗水焖煮。
4.加入香菜香葱盖盖焖煮，至水将干放盐、鸡精、少许老抽、糖、香醋调味即可出锅了。
5.成品
生鱼春菜粥
食材明细：
主料：：生鱼一条，春菜适量，大米适量，
辅料：：姜适量，香菇适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，麻油适量，酱油适量，
生鱼春菜粥的做法步骤：
1.预先把粥用高压锅熬好,要下足水,我这次下少了,太稠就不好了
2.这是春菜
3.生鱼,也叫乌鱼
4.买鱼的时候,他会帮你处理好,就是把纯肉的地方片出来,一点骨头都没有,很方便
5.把姜片和发好的香菇放油里呛一下
6.把生鱼片放下去稍微炒出香味
7.七八分熟就可以,可以加一点料酒,不过要放粥里熬,我不喜欢这味道,就没放,直接放调料就好
8.把切好的春菜放熬好的粥里中火先煮一下
9.炒香的生鱼片放粥里一起煮
10.再煮三分钟就好了,盛出来后再放麻油
11.这一盘就是头头尾尾和一些骨头,我闷咸了好给老公下酒
小贴士：
,主要是预先熬的粥要到火候,米汤多而且够粘,口感就跟沙锅熬熬来的是一样的,高压锅可以省很多时间,懒人总有自己的方法
菜胆扒鱼圆
食材明细：
净草鱼肉，油菜心，盐，料酒，葱姜汁，鸡精，鲜汤，淀粉。
菜胆扒鱼圆的做法步骤：
1、将净鱼肉剁成茸，放入适量水、盐、料酒搅匀，挤成丸子，放入锅中煮熟捞出，将油菜心洗净待用；
2、坐锅点火放油，油热放入油菜心炒熟后摆在盘的周围，将锅中倒入鱼圆加入鲜汤、盐、鸡精、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
甜心菜剁椒鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：甜心菜适量，姜适量，葱适量，
配料：：剁椒适量，料酒适量，蒸鱼鼓油适量，
甜心菜剁椒鱼的做法步骤：
1.用的是26cm的铸铁锅，锅底浇一层油，铺上葱姜片
2.将鲈鱼（sea bass）洗净用厨房纸擦干铺在之前的盘里
3.鱼上面铺上剁椒
4.家里还剩一点甜心菜芯索性也铺上去了
5.将盖子盖上，中火10分钟后，浇入料酒，在焖2分钟
6.之前的料酒冒大泡泡，旁边甜心菜有点干的时候，浇一些蒸鱼鼓油在面上。就可以吃咯~
小贴士：
这道菜完全不用加盐，而且用铸铁锅煮的话，鱼超级嫩的。
如果么有甜心菜的话，加一些面条估计也会很好吃
家常菜小炒鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，
辅料：：酸萝卜350g，红椒条适量，青椒条适量，
家常菜小炒鱼的做法步骤：
1.鱼要提前腌制入味上色
2.下泡仔姜15克，二荆条10克，小米辣15克，
3.味精，鸡精，生抽，酱油，豆油，水淀粉成欠汁即可
鱼香油麦菜(1)
食材明细：
主料：：油麦菜1把，
辅料：：食用油两勺，食盐半勺，味精1/4勺，大蒜2瓣，鳞鱼豆豉适量，
鱼香油麦菜的做法步骤：
1.准备食材：油麦菜一把。姜片2块。大蒜两朵。豆豉鲮鱼罐头1个。
2.油白菜洗净之后去根部一指宽，切成三段（在尾部的梗径用刀切薄片），放入锅中焯烫，时间在1、2分钟之内，好让油麦菜在入口咀嚼之时保持脆爽的感觉。
3.捞出之后整齐地码入盘中。
4.起锅烧油。
5.爆香葱姜末，加入食盐、酱油和和蚝油，加入最关键的鳞鱼豆豉（这就是鱼香味的由来），关火后再用碗调一个水淀粉倒入锅中 ，开火烧开。
6.将调好的汤汁浇在油麦菜上，即可。
金枪鱼菜粥
青菜和木耳用切菜器搅碎大米清洗干净金枪鱼头从罐头中取出，沥净油待用大米放入锅内加水，不断搅拌至沸腾加入金枪鱼、青菜、木耳煮至浓稠出锅前加盐调味，淋少许香油，撒白
材料：
主料：大米100克，油菜心1把，金枪鱼罐头100克，，
辅料：食盐适量，白胡椒适量，香油少许，开水适量，
金枪鱼菜粥的做法步骤：
1. 青菜和木耳用切菜器搅碎
2. 大米清洗干净
3. 金枪鱼头从罐头中取出，沥净油待用
4. 大米放入锅内加水，不断搅拌至沸腾
5. 加入金枪鱼、青菜、木耳煮至浓稠
6. 出锅前加盐调味，淋少许香油，撒白胡椒粉即可食用
鱼饼炒油麦菜
食材明细：
主料：：鱼饼三个，油麦菜一棵，蒜片适量，杭椒2根，
辅料：：盐适量，白糖少量，
鱼饼炒油麦菜的做法步骤：
1.杭椒对剖切段。
2.油热爆香蒜片，加入杭椒及鱼饼煸炒二下。
3.迅速投入油麦菜，加盐，白糖提鲜煸炒几下变翠绿即好。
小贴士：
油麦菜炒时间要短保持颜色好看及脆感。
酸辣鱼鱼
好吃的陕西小吃鱼鱼怎么做，自制酸辣鱼鱼的做法。鱼鱼是陕西的风味小吃，夏天吃起来很爽口，可以用浆水泡着来吃，也可以自己做些特别的调料拌着吃。鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。传统做法是用凉水加白矾将豆粉搓成硬团，再浇些凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，不停搅拌至粉糊熟透，再木勺着底再搅，取一个大漏勺，盛面糊漏凉水盆内。鱼鱼可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有一番吞咽的美感。夏天吃暑热尽去，液下津津生风。下面就跟大家分析那个下自制酸辣鱼鱼的做法：
酸辣鱼鱼
原料：300克绿豆淀粉，1500克水。
酸辣鱼鱼的做法
1、原料：300克绿豆淀粉，1500克水。
2、300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动。
3、锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水。
4、淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水。
5、从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼。
6、换2次冰水鱼鱼就做好了。
可以加入酸浆或者自己喜欢的调料来吃。非常清爽开胃。
拌好的鱼鱼滑爽顺喉而下，酸辣美味暑热尽去。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
红烧豆腐鱼(改良创意菜，又名水煮豆腐鱼)
食材明细：
主料：：老豆腐适量，花鲢适量，
辅料：：大葱适量，菜籽油适量，老姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，泡姜适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，啤酒适量，清水适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，沙香适量，八角适量，黄酒适量，米酒适量，
红烧豆腐鱼(改良创意菜，又名水煮豆腐鱼)的做法步骤：
1.锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。
2.三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽4✕1厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
3.清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。
4.滤干水分备用。
5.滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
6.长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。
7.姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。
8.五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。
9.大概长宽高12✕8✕6厘米的老豆腐一块。
10.切长宽高4✕4✕1厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。
11.放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)
12.锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
13.放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)
14.煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。
15.放入容器微滤干油分。
16.大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。
17.姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
18.先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
19.一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
20.加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。
21.待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。
22.水再次沸。
23.加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。
24.加入鱼片。
25.铺上煎好的豆腐。
26.在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。
27.起锅装盆。
小贴士：
1.放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅。
2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因。)
3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说。
4.红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮，基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。
5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解。
6.因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序。
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