食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“赣南鱼元、鱼饼 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：草鱼1斤，鸡蛋6个，红薯粉2两斤，
辅料：：盐5克，鸡精2克，
赣南鱼元、鱼饼的做法步骤：
1.鲜将草鱼洗净，去骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用
2.将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止
3.将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中，查看其状态，诺可以自动浮起水面即可，诺不浮起的话还得继续用手搅拌，搅拌时注意往一个方向
4.将搅拌的好的原材料放置锅前，洗净锅起火烧干水倒入花生油（花生油要多）待有烧开后将勺子倒入鱼饼原材料，做法和炸素丸子一样
5.将炸好的鱼饼备用，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼饼变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅
小贴士：
鱼饼看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。
鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱，在中国具有悠久的美食历史！
鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻，男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。
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赣南小炒鱼的做法
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒
材料：
草鱼半条（约七八两），青辣椒两个，红辣椒两个，青蒜1根，姜适量，蒜适量，葱适量，盐2-3茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙，鸡精适量，糖半茶匙，淀粉2.5汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋清1个，
赣南小炒鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干
步骤21，汤匙生抽+1汤匙料酒（米酒最好）+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟
步骤3，准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。
步骤4，烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。
步骤5，炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。
步骤6，调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。
步骤7，锅中留底油，下姜蒜先爆香
步骤8，下青蒜和辣椒翻炒一会
步骤9，炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会
步骤10，半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了
步骤11，撒葱花关火出锅～～～
西红柿鱼元汤
食材明细：
主料：：龙利鱼一片，西红柿2个，
辅料：：料酒适量，生姜汁适量，白胡椒粉适量，盐适量，小葱适量，蛋清适量，生粉适量，橄榄油适量，
西红柿鱼元汤的做法步骤：
1.准备食材
2.将化冰的龙利鱼洗净切小丁
3.放入料理机
4.打成鱼蓉
5.加入料酒姜汁盐白胡椒粉蛋清生粉搅拌上筋
6.锅中烧水水开后下入鱼丸
7.下入的鱼丸漂浮上来后即熟
8.捞出鱼丸在汤中放入西红柿煮开
9.在煮开的西红柿里放入熟鱼丸，加入盐淋上橄榄油即成
10.滑嫩鲜美的西红柿鱼丸汤
小贴士：
1、做鱼丸的鱼可以选择自己喜欢的鱼（我个人认为龙利鱼是高蛋白且无鱼刺）
2、调料中放入的白胡椒粉可以去除鱼的腥味
3、西红柿可以换成别的蔬菜
4、鱼蓉中的小葱可根据喜好添加
5、煮熟的鱼丸捞出后放入冷水浸泡
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