水晶鱼

食材明细：

兴凯湖白鱼1000克，猪肉皮1000克，净猪手1000克，三文鱼50克，卷心菜400克，香蕉片20克，红樱桃、葡萄各10克。调料树椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，苏子籽5克，香菜籽、精盐、味精、鸡粉各5克，鸡蛋壳8个，菠菜汁20克。

水晶杀生鱼的做法步骤：

1、净猪手一剖为四，将猪肉皮、猪手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3.5小时，取出后过滤制成清汤。

2、将白鱼洗净、宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕下鱼皮，然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用。

3、将100克净鱼肉切成1.5厘米见方的丁；三文鱼肉切成1厘米见方的丁，将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出。

4、蛋壳洗净，放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味精、菠菜汁和清汤，待其完全冷却后剥离蛋壳，制成水晶蛋，摆放在盘子四周。

5、卷心菜洗净，切成细丝，放入沸水中大火汆1分钟，取出后堆放入盘中。

6、将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味精、鸡粉调拌均匀，腌渍10分钟，然后将拌好的鱼片放在卷心菜丝上，并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成。

小贴士：

特点

造型别致，口味独特。

备注

蛋壳的简易做法:把鸡蛋敲开1厘米见方的开口，倒出蛋液即可。

菠菜汁简易制法:菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可。

食材明细：

水晶鱼80公克，九层塔5公克，面煳：7大匙，太白粉1大匙，沙拉油1大匙，吉士粉1小匙，胡椒盐适量

酥炸水晶鱼的做法步骤：

1.面煳材料拌匀备用。

2.水晶鱼洗净沥干，均匀沾裹上面煳备用。

3.热锅倒入稍多的油，放入作法2的水晶鱼炸至表面金黄酥脆，捞起沥干备用。

4.于作法3锅中放入九层塔叶稍炸至酥脆，捞起沥干与作法3的水晶鱼一起盛盘，搭配胡椒盐食用即可。

食材明细：

深海鱼籽200克。调料猪肉皮250克，盐3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，葱油10克。

水晶鱼籽冻的做法步骤：

1、鱼籽入沸水中焯水3分钟，捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块，放入清水1000克中，加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化（熬至汤汁约剩1碗时即可），滤出汤汁。

2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味，取一小碗，在碗底抹上葱油，倒入鱼籽肉皮卤，置于冰箱中冷藏至凝固即可。

小贴士：

特点

晶莹剔透，造型美观，口感滑嫩，口味咸鲜。

制作关键

鱼籽要搓得细碎，猪肉皮一定要小火熬化，在熬的过程中要不断用勺搅动。

大葱切丁。榨菜剁碎。姜切末。将材料混合，倒入适量香油。(如果选择精肉馅，可以倒入少许色拉油)

材料：

主料：淀粉50g，面粉200g，

辅料：中国鲎一个，榨菜80g，色拉油适量，大葱60g，白胡椒适量，姜适量，芝麻油适量，，

鲎鱼榨菜水晶饺的做法步骤：

1. 大葱切丁。

2. 榨菜剁碎。

3. 姜切末。

4. 将材料混合，倒入适量香油。(如果选择精肉馅，可以倒入少许色拉油)

5. 研磨放入少许白胡椒粉。

6. 加入少许白糖调味。

7. 根据个人口味，放入适量的盐。(榨菜本身有咸味，根据个人口味放入少许即可)

8. 搅拌均匀，即成饺子馅。

9. 澄面和土豆淀粉混合，倒入沸水，边倒边搅拌，最后倒入色拉油。

10. 将面团反复揉搓成光滑的面团。

11. 取一小块面团，用擀面杖擀成薄薄的面皮，用慕斯圈取形。(慕斯圈大约8-10厘米)

12. 取一个面皮，填上饺子馅。

13. 盖上另一个面皮，用手捏紧。

14. 用拇指和食指捏起一小点面皮，叠上去，令捏一点覆盖，依次类推，锁边。

15. 中间缝的位置，捏上一条线，用黑芝麻点缀眼睛。

16. 插上胡萝卜丝当尾巴。

17. 蒸锅烧开水，将饺子放入。

18. 蒸5分钟，即可。鲎鱼榨菜水晶饺烹饪技巧

食材明细：

主料：红薯淀粉100克（或山芋淀粉）

辅料：明矾少许，水500克，蒜末适量，榨菜适量，剁椒适量（或辣椒酱）

配料：白糖2勺，米醋1勺，纯净水1勺，味精适量

徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼的做法步骤：

1，红薯淀粉100克（如果是山芋淀粉成品的味道会更好）。

2，清水500克。

3，明矾只能取一点点的量。

4，将红薯淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。

5，等待淀粉沉淀的空儿，可以将蒜粒碾成蒜末，留待一会儿调成蒜汁儿。

6，榨菜片切成碎末（没有徐州特产萝卜榨菜，只有用四川榨菜片来代替，但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿）。

7，因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿，所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。

8，静待一会儿等淀粉沉淀后，将表面杂质用勺撇去，留少许水，取少量明矾加入淀粉中搅匀。

9，准备一个大网眼的筛锅，下面放一盆冷开水（最好冷水里放一些冰块，以使蛙鱼快速成型）。

10，将半锅水烧开。

11，向沸水中倒入沉淀的淀粉，边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀，瞬间糊化成淀粉糊。

12，继续不停歇用勺搅动淀粉糊，开中火以免糊底。

13，直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状，搅拌起来有些费力了，就可以关火了。

14，迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内，同时用大勺向下按压，这样淀粉糊就从网眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，即成蛙鱼。

15，这就是水晶蛙鱼的成品，象不象一条条小小的蝌蚪鱼？

16，最后来勾兑调汁儿，主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1：1：2（蛙鱼里加入甜醋，会使味道酸中带甜，更具口感，更加提味儿）。另外再准备一小碗香醋，加些味精。

17，呵呵，超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦！相信一定会绽放你的味蕾，从此以后让你欲罢不能，而且永远地回味无穷！

小贴士：

1、蛙鱼是淀粉做的哦，那些爱美减肥的MM可以适量少吃。

2、喜欢吃辣味重的人，可以多放些稀释过的辣椒磨的酱在里面。配上蒜汁儿、甜醋，最重要还必须有甜辣味的榨菜碎，那口味真的是不一般呢。骄阳似火的夏季里，一定会让你爽心开胃，连呼过瘾！

3、这是我第一次尝试着做的，还算成功，以后还会有更好的改进。