超级诱惑,难以抗拒的美味下饭菜
今天买的是冰鲜的,15块钱一斤,如果能买到新鲜的话,就做那种潮州人的吃法,白水汆,蘸芥末吃,里面满籽又鲜又嫩,入口即化!
笔管鱼,我感觉就是年轻时候的鱿鱼,有说是墨斗鱼,对否?请海边的同学指正
既然是鱿鱼家族的,那做法上应该差不多,可爆炒,也可以凉拌,个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美,毕竟正值芳华,岁月青葱。
因为买的是速冻的,所以来个重口味酱烧,笔管肚子里有雪白的不透明比较软的胶质,香糯可口,美味无比,香浓的酱汁尤其下饭,买的有点儿少,几筷子起落,就没剩下几个,回头再多买点,好好过过瘾。
酱烧笔管鱼
主料:笔管鱼10来条、尖椒3个
配料:大葱一根、生姜一块、小米辣4颗(可选)
调料:黄豆酱两勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗
酱烧笔管鱼的做法
1、所有材料大合影。
2、将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状,生姜切丝。
3、锅内放入凉水,烧开后,丢几片生姜进去,然后将笔管鱼倒入。
4、汆烫片刻,捞出。(时间不要长,会影响滑嫩的口感)
5、锅内倒入油,4成热时,放入葱姜小火煸出香味。
6、加入两勺黄豆酱。
7、一勺蚝油。
8、依旧是小火翻炒,豆瓣的香味炒出来了!
9、烹入两勺料酒。
10、倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐,放入之前焯过水的笔管鱼。
11、烧开,注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁,一会儿好下饭。
12、放入尖椒。
13、尖椒断生,即可关火。
14、装盘,上桌。
吃起来感觉鱼肚子里有厚厚的鱼籽,籽满膏肥,口感肥嫩鲜美,比鱿鱼好吃多了!
笔管鱼,海边的人一般叫它笔管蛸(xiao),也叫海兔,学名日本枪乌贼,因为它的身子长的像笔管,所以叫笔管蛸。
笔管鱼如何清洗
笔管鱼的头部和触角都是可以吃的,内脏也无须清理,只有一根透明的、象宝剑一样的软骨,洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛(因为眼睛里有黑墨汁),清洗干净就可以了。
因为还要二次酱烧,所以汆烫的时间不需要太长,水滚后放入,鱼表面刚刚变硬,即可捞出。
如果是汆烫后直接食用,大火煮开后,小火还得3、4分钟。
笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫鱼,但并不是鱼类,而是软体动物。
用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行,无论是用其烹热菜,还是拌凉菜,成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净,放置炉火上,烧至表皮起泡发焦时,取出来置砧板上,加泡姜等材料一起铡碎成末,净锅里放菜油烧热,倒入剁好的泡姜烧椒末,炒至水分稍干且出香时,加放盐、生抽、味精和藤椒油,炒匀即可起锅待用,这种烧椒酱也是一种万能酱,可以炒菜、凉拌等,味道都非常不错。
海鲜用川味的结全,是近几年比较流行的烹饪手法,特别是年青人非常喜欢,鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道,既鲜、既香、既麻、既辣,让舌尖迷恋上这种复合的味道。
烧椒酱笔管鱼
主料:笔管鱼500克
配料:茄子、青椒、红美人椒、大蒜
调料:韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油
烧椒酱笔管鱼的做法
1、茄子去皮切成段状,放入容器中;
2、将茄子置入蒸锅中,水开后蒸熟备用;
3、青椒切成段状;
4、炒锅倒入油,大火烧到最热,将切好的青椒段入锅煸炒,煸至辣椒表面迅速起焦,不要让辣椒出水;
5、再下入豆鼓小火炒香;
6、将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上,剁碎;
7、盛在大碗里;
8、依次加橄榄油、韩国酱油、鱼露、蒜末、香油、绵白糖拌匀即可;
9、锅中烧水,水开后,将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟;
10、捞出笔管鱼,在表面切花刀;
11、将蒸好的茄子取出,将笔管鱼置入茄子上面;
12、将调好的烧椒酱,淋在笔管鱼身上即可。
美食小贴士
1、煸炒辣椒时锅一定要热,这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮;
2、豆鼓本身带有咸味,所以这烧椒酱不需要再加盐;
3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏,也是种万能酱,炒其它菜或凉拌菜都可以的。
食材明细:
笔管面150g,羊奶乳酪50g,风干蕃茄3粒,烟燻鸭胸片100g,橄榄油50cc,新鲜蕃茄酱100g,鲜奶油50cc,鸡高汤100cc,盐少许,胡椒少许
烟燻鸭胸笔管面的做法步骤:
1.取一深锅煮水至滚沸时,放入笔管面煮至八分熟捞起,拌入橄榄油后备用。
2.热锅,放适量橄榄油,与蕃茄酱、鲜奶油、鸡高汤一起煮至滚开,再放入烟燻鸭胸片、羊奶乳酪。
3.最后放入作法1的笔管面与所有材料一起拌炒均匀入味,添加少许盐、胡椒调味即可。
食材明细:
笔管面200公克,盐1小匙,橄榄油1大匙,洋葱碎30公克,蒜头碎1瓣,蛤蜊150公克,白酒1大匙,奶油白酱2大匙,高汤100cc,马自拉起司丝100公克
焗奶油蛤蜊笔管面的做法步骤:
1.取一深锅,倒入八分满的水,先加盐,以大火煮至水滚沸后,放入笔管面续以大火煮10∼12分钟(煮面的过程要不时搅动面),捞出笔管面,沥干后淋上橄榄油再拌均匀备用。
2.取一平底锅,放橄榄油加热,先放入蒜头末以小火炒香后,再放入洋葱碎炒至软,倒进蛤蜊略炒一下,再倒入白酒后转大火炒至蛤蜊口开。
3.将作法2的笔管面及奶油白酱、高汤倒入作法3的锅中拌炒均匀。
4.将作法4炒好的食材放进烤盘,再铺上一层起司丝即为半成品的焗奶油蛤蜊笔管面。
5.预热烤箱至180℃,将作法5半成品的焗奶油蛤蜊笔管面放入烤箱中,烤10-15分钟至表面呈金黄即可。
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