不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？有请阅读小编为你编辑的泼辣鲳鱼的做法，希望能对你有所帮助，请收藏。
鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
材料：
鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，料酒，白酒，辣椒油，盐，，
泼辣鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，红辣椒切丁,姜切片,葱切末
步骤2，香菇用淡盐水泡发,洗净,沥干水分,切片
步骤3，鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻
步骤4，蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用
步骤5，炒锅烧热放油,放姜,红油豆瓣酱炒香
步骤6，放入香菇翻炒
步骤7，加水烧开
步骤8，放入鲳鱼,放少许白酒,适量盐,中火煮20分钟左右
步骤9，留些汤汁出锅装盘
步骤10，炒锅烧热,放辣椒油,花椒,红辣椒爆香后浇在鲳鱼上
步骤11，撒上葱末即可
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油泼辣子的做法
材料：
芝麻油100克，葵花籽油500克，花椒，八角，桂皮，白熟芝麻，核桃，辣椒面300克，
油泼辣子的做法的做法步骤：
步骤11，、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。
步骤22，、在锅里倒少许油，放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。
步骤33，、在之前的油里倒入全部葵花籽油，烧至九成热加芝麻油，再烧至九成热关火。
步骤44，、将一勺油倒入辣椒面中，快速搅拌均匀，再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗，晾放一晚，香喷喷的油泼辣子就成了。
葱油鲳鱼的做法
鲳鱼少刺，家有小宝，必须买这种没刺的鱼儿参与活动:#“莓味佳肴”美国蔓越莓菜谱征集活动#
材料：
鲳鱼1条，葱少许，酱油少许，油少许，
葱油鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼洗净
步骤2，划二刀花刀，放盘里
步骤3，水沸了后，放锅里蒸，蒸10-15分钟
步骤4，鱼熟后装盘，倒上酱油一，撒上葱花
步骤5，锅里放油，烧至7-8成烫，或者冒青烟
步骤6，把热油淋下去就可以了
烧鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼1条，葱姜蒜适量，
烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，清理干净的鱼，切3、4刀，控干水分待用。
步骤2，锅内放油，油温上来后，葱姜蒜末爆锅。出香味，将切刀的一面鱼身放油里煎几秒。之后翻身，改刀朝上放锅里。
步骤3，加料酒、酱油，料酒要比酱油多。加水没过鱼身3／4。加糖、盐。水开后，放葱段、花椒、大料、姜片，改小火。
步骤4，开盖炖20~30分，如果汤多，大火收汁，别粘锅。
步骤5，汤剩不多了加鸡精，将鱼盛出，汤倒回锅里，烧开、勾芡，点少少明油，浇回鱼身。
糖醋鲳鱼的做法
我有个厨师老师陈师傅，他的刀功一流，用左手两根指头按住一块肉，右手片下一毫米厚薄的均匀肉片的本事，我至今没有学会过。他偶尔会在朋友圈发做菜的图片，比如宁波咸蟹如何分解的步骤图，我依样画葫芦地照着切，果然不错。这次又发了一个用鲳鱼做的糖醋熏鱼，还配着过程图，这是我最喜欢的口味，立刻照着做，不明白之处私信向老师请教，糖醋鱼做出来，发图给老师，得到夸奖：“学习能力超强！”
材料：
鲳鱼一条（300克），生抽40毫升，白砂糖60克，陈醋60毫升，蒜2瓣，生菜叶4片，
糖醋鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼去肚去腮，剪去鱼鳍洗净
步骤2，切成1厘米厚薄的鱼段
步骤3，加入生抽腌1个小时
步骤4，中间翻个面，使各部分都腌入味
步骤5，把腌好的鱼放在网篮里晾1个小时，如果赶时间的话就用厨房纸擦干，但油炸的时候油温要高一点。
步骤6，炸鱼以前先调好糖醋汁，先放糖
步骤7，再放醋，糖和醋是1：1的比例，充分搅拌均匀，
步骤8，加上蒜泥
步骤9，生菜叶洗净，擦干水份，切成细丝，铺在盘底，炸好的鱼按在原来的形状排好，会增加颜值。
步骤10，用小奶锅炸鱼，这样可以省点油，油五六成时，入鱼块，我是一次炸三块，可以适当把火调小一点，把鱼炸酥，两面金黄，火太大的话会糊
步骤11，炸好的鱼捞起来浸在糖醋汁里，再炸另外半条。
烤鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，盐，姜，蒜，辣椒粉，孜然，
烤鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，盐、姜、蒜腌15分钟
步骤2，放入微波炉烤架，设定10分钟
步骤35，分钟的时候放调料，盐、孜然、辣椒粉，10分钟后翻面，然后就OK！
清炖鲳鱼的做法
海鱼不需要做的太复杂，否则就会失去原有鲜味，最大限度的保留鱼的鲜美才是根本。
材料：
鲳鱼一条，大葱四段，姜片四片，盐一丢丢，糖一大丢丢，油少许，
清炖鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，我这条鲳鱼属于大个的鱼很新鲜，先把鱼的内脏处理干净，洗干净用厨房纸吸干水分，用刀在鱼的身上划十字刀，方便鱼好入味和熟。
步骤2，葱姜切丝备用，锅里倒少许油六分热放入鲳鱼改中小火，不要急着翻鱼煎一会再翻个,翻的时候小心不要把鱼弄碎了，一面煎至微黄再煎另一面。
步骤3，鱼煎好后把鱼移一边把葱姜放入锅里煸炒一下，倒入清水稍微没过鱼身即可,大火烧开后转中火收汁即可，看鱼的大小来决定煮的时间，鱼很容易熟的。
步骤4，出锅，晚上孩子放学等着吃，来不及摆盘
步骤5，吃的很干净……没吃够……下次来个清蒸
清蒸鲳鱼的做法
宝宝最爱吃的清蒸鱼，了解一下
材料：
金枪鱼一条，生姜2-3片，蒸鱼豉油适量，盐一勺，料酒适量，植物油适量，
清蒸鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先将鱼处理干净，姜片切丝；将鱼的正反面抹上盐，倒入料酒和姜，腌10分钟左右
步骤2，锅里水烧开，将腌好的鱼大火蒸水，倒掉里面的水，去掉姜丝
步骤3，加适量的蒸鱼豉油
步骤4，锅中加适量的植物油，烧至八成热泼到鱼身上即可，有葱的将葱切段再泼上热油
烧烤鲳鱼的做法
宁波的亲戚送来象山的鲳鱼，非常新鲜，红烧、清蒸都吃过了，不如做个烧烤的，烘烤的鲳鱼肉质鲜美，也非常入味！
材料：
鲳鱼2条，盐1/2勺，鲜酱油1/2勺，苹果酒（或料酒）适量，胡椒粉1/2勺，柠檬半个，色拉油适量，姜丝适量，
烧烤鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备2条鲳鱼
步骤2，去肚肠去鳃，洗净后背部切花刀
步骤3，鲳鱼放入一个大碗，放入一些姜丝，倒入适量苹果酒浸泡5分钟（也可以用料酒）
步骤4，去掉姜丝和苹果酒，换一个碗，放入1/2勺盐
步骤5，倒入1/2鲜酱油
步骤6，倒入适量色拉油和胡椒粉拌匀，腌制10分钟
步骤7，烤箱预热，烤盘铺上锡纸，锡纸上刷一层色拉油
步骤8，放上腌制后鲳鱼，鲳鱼上刷一层色拉油
步骤9，放入预热好的烤箱，200度，烘烤20分钟
步骤10，烘烤20分钟后，鲳鱼翻一面，再烘烤15分钟即可
步骤11，上桌前，在鲳鱼上挤些柠檬汁
步骤12，好吃
步骤13，美味鲳鱼
步骤14，成品
烟鲳鱼的做法
这是一道上海传统经久不衰的菜肴，通过腌制后再入烤箱烘烤最后用红糖加茶叶烟熏即可，上桌的时候加上沙拉酱能调整和中和鱼肉的鲜美味，味道更佳。
材料：
鲳鱼600g，油适量，生抽30ml，蚝油20ml，红糖70g，茶叶20g，料酒20ml，沙拉酱适量，盐适量，，
烟鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备生姜和葱段
步骤2，先把鱼处理干净沥干水分
步骤3，用道先斜切后竖切成花刀形，这样更容易入味
步骤4，均匀的抹上盐，加入生抽和料酒
步骤5，再加入蚝油抹匀
步骤6，把葱段加入后腌制2小时
步骤7，之后放入烤盘，把酱料再均匀的抹在鱼身上后把葱段和姜片全部塞进鱼肚里
步骤8，两面撒上一层食用油
步骤9，烤箱180度预热后加入先考15分钟
步骤10，之后取出再把余下的酱料撒一边再烤10分钟后取出
步骤11，准备红糖和茶叶
步骤12，烤盘上铺上锡纸，加入红糖
步骤13，再把茶叶加入
步骤14，把烤好的鲳鱼放入网架上，烤箱下档调制220度8分钟
步骤15，过8分种后出炉
步骤16，准备沙拉酱
步骤17，挤上沙拉酱即可上桌
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